稻米及其副产品高效增值深加工发展方向和技术项目.doc

稻米及其副产品高效增值深加工发展方向和技术项目发布时间:2006-8-28 点击： 482 【浏览字号选择：大 中 小】我国是世界水稻王国，稻米产量居世界首位，占世界稻米的31.6%。我县是全国商品粮生产基地和江西省粮食生产大县，每年可提供商品粮4亿斤，同时，可吸纳峡江、永丰、樟树、乐安、新余、丰城、高安等周边邻县粮食20亿斤以上。目前，我国稻米深加工技术相对落后，严重影响稻米产业的可持续发展。长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，严重影响稻谷资源的有效利用。目前我县和周边县市年20亿斤以上稻谷，每年可食用的稻谷副产品，一直未得到有效利用。而这些副产品集中了64%的稻米营养素，含有丰富而优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、r谷维醇、28醇等生理功能卓越的活性物资。深加工技术落后已严重影响稻米资源利用和经济价值。国内外研究证明，稻谷全身皆是宝。通过深加工和科学合理的综合利用，稻谷除提供人们主食大米之外，还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康食品原料，又可转化为优质廉价的医药、化工等工业原料。稻米深加工是粮食产业发展方向，通过深加工可增值510倍，其经济效益和社会效益十分可观，前景广阔，是我国稻谷（米）加工重要的发展方向。稻谷通过加工后，可产生大米、碎米、米糠、米糠油、谷壳产品，目前可发展项目主要有：一、大米项目1、米乳饮料（1）产品特征：米乳饮料是以优质白米、糙米和碎米为主要原料经科学手段精制而成的天然植物饮品，尽可能多地保留了大米中特别是糙米中的营养保健成分。天然米乳饮料风味纯正、清甜爽口，具有大米特有的香味，并且饮用方便、冷热皆宜、营养丰富，与其它饮料相比，具有独特的风味。米乳饮料还富含有维生素B1、维生素B2和矿物元素钙、镁、锌等营养素，是一种营养丰富的植物饮料。另外，米乳饮料的生产技术含量高，无论从大米加工方面，还是从饮料生产方面及配方调配看，都具有技术上的独到之处，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。（2）市场分析：目前在国内市场上只有少数几个发达城市有少量的米乳饮料销售，但全是韩国的产品，价格昂贵，难以为普通消费者接受。而国内市场上还没有国产的米乳饮料产品，这为本产品的开发提供了广阔的市场空间。因此米乳饮料具有很高的商品附加值和良好的市场潜力，是大米综合开发利用的一个很好地方向，将大大提高稻米的附加值。（3）投资分析：米乳饮料生产的原成本和生产、配料成本都不高，每吨大米、碎米和糙米混合原料可生产8吨乳饮料，采用超高瞬时温灭菌无菌和利乐包罐装，每盒（250ml）生产、人工、管理和包装等成本为0.6元，以每盒1.5元的出厂价销售，每吨原米可获利2.88万元，经济效益十分显著。年产3万吨的规模，如果采用易拉罐或PE瓶、玻璃瓶包装，项目设备投资不大，大约400万元人民币，采用利乐包罐，设备投资大约500万元人民币。另外需要1000平方米的厂房。2、大米蛋白（1）产品特征：稻米加工副产品碎米开发成大米蛋白，大米蛋白作为一种优质的谷物蛋白，其氨基酸组成较为平衡，在食品工业中有着广泛的用途。运用不同的提取手段可以得到不同蛋白质含量和不同性能的产品，一般作为营养补充剂用于食品的是蛋白质含量80%以上并具有很好营养功能。含量为40%70%大米蛋白一般用于宠物（猫、狗）食品、小猪饲料、小牛饮用乳等。除此之外，大米蛋白还有在日化行业中的应用，如用于洗发水，作为天然发泡和增稠剂。本项目主要以稻米加工副产品碎米为原料联合生产大米分离蛋白和大米淀粉。其中大米蛋白产品纯度达到70%以上，是一种高营养品质的粉末。作为蛋白质补充剂可添加自己喜爱的各种食品中，具有高营养、易消化、低过敏和风味温和的特点，非常适合儿童、老人和病人。另外，该产品能值低，是蛋白质中能值最低的，成人作为蛋白质补充，不用担心摄入过多能量。在全国城市具有很好的市场前景。（2）市场分析：大米蛋白的品质是公认的谷类蛋白中的最佳者，大米蛋白的营养价值高于小麦蛋白质，其第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类，其氨基酸配比较为合理，与其它谷类蛋白相比生物价（BV）和蛋白质效用比率（PER）更高。大米蛋白的最大特点是其低过敏性，这使它非常适合作为婴儿或是特殊人群的蛋白补充剂。而成为世界蛋白市场上的宠儿，每吨可达3万元的高价。大米蛋白还可加工成酱油，蛋白饮料，蛋白胨和蛋白发泡粉，若将它水解成短肽或氨基酸后，则可以制营养价值更高的氨基酸营养液，而进一步用于保健饮料，调味品，化妆品及洗涤剂等。3、大米淀粉（1）产品特征：主要原料为稻米副产品碎米开发成大米淀粉，大米淀粉突特的功能成为世界关注的新产品，米淀粉因其颗粒细小，其颗粒为玉米淀粉的1/5、口感柔滑、渗透力强、风味自然、无过敏、抗压性强、冻融稳定、凝胶特性等在食品中有越来越广泛的用途，例如：婴儿食品、冰淇淋、酸乳酪、脂肪替代品等。其关键技术为淀粉和蛋白的分离及如何提高淀粉的得率和米蛋白的回收、改性技术。（2）市场分析：大米淀粉因其颗粒小，渗透力强，也有着广泛的用途，可被应用于化妆品、制药、食品工业、纺织、造纸等。因此将稻米加工副产品碎米开发成大米蛋白和大米淀粉对促进碎米的转化利用和提高其附加值有着十分重要的意义。4、多孔淀粉（1）产品特征：通过大米淀粉加工形成多乳淀粉，多孔淀粉是一种淀粉颗粒表面有大量孔洞的淀粉，具有非常的优良的吸附功能。如：多孔淀粉对各种营养或活性成分具有保护作用和吸附目的的物后的缓释作用。如咖啡香精、尿素以及杀虫剂（敌敌畏和拟除虫菊酯）为目的物，制备得到了缓解制剂；在保护作用的应用时，以维生素A和双歧杆菌为目的物，制备得到了活性较高的制品。（2）市场分析：目前多孔淀粉在油墨、化妆品、食品、保健品和医药等行业得到了广泛的应用，市场价格在每吨34万元左右，经济效益十分显著。生产原料根据需要可以采用玉米淀粉、红薯、大米淀粉等，利润空间很大。（3）投资分析：年产1000吨多孔淀粉项目的设备投资大约400万元人民币，需要大约1200平方米的厂房。5、发芽糙米发芽糙米在糙米发芽过程中能增加维生素和r氨基酸含量，降低球蛋白，增加谷蛋白。6、蒸谷米蒸谷米是国际贸易新品种。是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、烘干等加工生产的大米制品，是一种健康食品和营养大米。7、米制方便休闲品米制方便食品是未来大米深加工厂的发展方向，米制食品在人们今后的消费比例将逐渐上升。目前可开发的米制食品有速冻美味饭、袋装米饭、调味方便米饭、方便米粉谷物早餐食品、米乳、休闲食品等。二、米糠项目1、米糠营养素、营养纤维健康食品（1）产品特征：米糠虽然只占稻米总重的6%8%，却含有稻米的重要营养成分，因此有“天然营养宝库”之称，其中蛋白约为16%18%，脂肪15%17%（其中80%以上是不饱和和脂肪酸），膳食纤维30%40%，同时含有丰富的r谷维醇和生育三烯酚等生物活性物质。因此说米糠是一种极具开发潜力的高附加值资源。米糠营养素、营养纤维饮料，是利用米糠集中了稻谷70%的营养这一特点，将我们人体十分需要的、而在日常饮食中无法摄取的营养成分又“拣“了回来。这类固体饮品不仅含有优质的蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸），还含有人体每天所需的维生素和矿物质及多种生理活性成分。通过提取、生物修饰、调配等工序，米糠营养素、营养纤维饮料已全无米糠的不良口感，与目前市场上的同类产品“高乐高、“阿华田”等类似，外观呈咖啡色，具有浓郁的可可香味和令人喜爱的丰厚润泽品感。是一种全新理念的休闲和健康有机融合的大众食品，不仅能使喜食者补充每日所需营养和蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，而且还能补充膳食纤维，得到润畅通便保健作用，非常适合作为为儿童、老人和容易忽略自身营养的白领人士每日必备的冲饮。（2）市场分析：每吨米糠除了正常的损耗外，没有任何废物排放，可以全部转化为米糠营养素和营养纤维，配以可可粉、奶粉等配料得到的米糠营养素和营养纤维固体饮料，每公斤的生产、人工、管理、包装等总成本为10元，而“高乐高、阿华田”同类产品的市场售价为60元，因此本产品具有较大的利润空间和经济效益，可以使米糠增值10倍以上。米糠营养素、营养纤维饮料的生产具有好的经济效益。（3）投资分析：项目设备投资大约400万元人民币，需要1000平方米的厂房。三、 糠油项目1、糠活性物质二十八醇和三十醇（1）产品特征：米糠油中含蜡3%4%，米糠蜡主要是高级脂肪醇酯组成，酯经过分解转化处理可以获得具有生物活性的功能性物质二十八和三十碳醇。米糠活性物质二十八醇和三十醇是FDA认可的功能性添加剂，可以改善运动耐力调节脂肪代谢和降低胆固醇。可广泛应用于功能性食品、各种营养补助品、医药、化妆品、高档饲料中，其市场份额也不断扩大。众多的实验证实：它具人增强体力、精力和耐力；提高应激能力和反应灵敏性；提高机体代谢率、改善心肌营养；提高机体氧利用率、降低血清胆固醇和甘油三脂含量；降低收缩期血压等功能。（2）市场分析：二十八碳醇为主要配料的功能食品在美国、日本等国家十分风靡，国际市场上的价格大约每公斤1000美元。但有关二十八碳醇功能性的研究以及功能食品的开发在我们国家还是空白，市场前景非常广阔，经济效益十分显著。（3）投资分析：年产3吨规模，项目的设备投资大约200万元人民币，需要大约1000平方米的厂房。2、r氨基丁酸（GABA）（从米糠中提取）r氨基丁酸（GABA）是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸，具有多种生理功能。主要包括：（1）心血管调节作用：如调节血压和抗心律失常等；（2）神经营养作用：近年发现GABA在神经系统的发育过程中具有营养作用，是一种神经营养因子。（3）促进生长激素分泌的作用，生长激素是人体内含量最高的几种激素之一，对于人体新陈代谢和各种生理功能有着广泛的调节作用；（4）有助于抗衰老：最新研究发现，大脑中神经递质GABA的减少可能是脑衰老的一个原因，GABA能帮助神经细胞处于对信号的高识别能力状态，有可能改善老年人的感觉功能以延缓衰老。作为一种具有多种生理功能的活性因子，GABA在美国、日本等国家已广泛用于营养补充剂和功能食品中。而我国在这方面的研究尚处于起步阶段，有待发展和提高。稻米加工副产品米胚芽和米糠因其谷氨酸脱羧酶活性高、原料来源广和成本低廉而成为制备GABA的首选原料，因此利用米糠中天然存在的内源性谷氨酸脱羧酶，通过生物技术生产高GABA含量的具有调节血压等多种生理功能的米糠健康食品或食品配料，是米糠增值转化的又一崭新的途径，每吨r氨基丁酸（GABA）的售价在45万元，可以使米糠增值10倍以上。四、谷壳项目谷壳为再生物质资源，可转化为糠煤气、电能和热能，其糠灰可开发白炭黑、活性炭、水玻璃和硅胶等高附加值化工产品。稻米加工重点领域和发展方向：一是研究、生产有良好市场前景的发芽糙米、留胚米，高纯度米蛋白、米淀粉脂肪替代物、米糠多糖、米糠油、稻壳可降解环保餐盒等高附加值产品；二是研究开发米饭、米线、营养强化米等传统大米主食品的加工技术与装备；三是研究与建立稻谷加工标准体系、全程质量控制体系和快速检测体系。至2010年，日处理稻谷100吨以上碾米企业加工量占总加工量的比例达到45%以上，标准一等以上大米占总量90%左右，优质品牌化的大米供应量占全国城镇大米年消费总量的15%20%左右。大米精深加工及制品的发展方向粮食 2008-10-14 12:09:22 阅读50 评论0 字号：大中小订阅 大米精深加工及制品的发展方向 纵观当今科技与消费意识的发展，米业制品及发展方向更加清晰，勿淘米与免淘米将成为行业洗牌的必然结果。 大米加工技术已与其他行业高新技术有机结合，尤其是灭菌、抗菌、新材料、仿生保质、休眠保鲜等新技术的引入，使大米加工技术方面已经进入了一个崭新的时代。 消费观念更加现实、理性、时尚，但也更加苛刻。主流便是“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”，新鲜不陈化、绿色少污染更安全、洁净卫生、食用方便、营养全面、口感香美、价格低廉。总归一句话，就是高性价比！ 勿淘米是应用新技术最大限度地保全糙米天赐营养，去净食用价值不大且严重影响口感的稻米保护层，高效灭菌、抗菌、仿生保质、休眠保鲜、现代物流，可以更大限度地满足更多的中、高档消费者的完美需求。此为不同地区消费者理解和易于接受，可名谓：全营养保鲜米、天然强化米、免淘留胚米、活性强化米等等，但是法制化、标准化发展的今天，其最终都将归结为勿淘米产品标准范围。 免淘米是大型米业，规模生产、原料充足、副产品能够充分综合利用并精深处理，大大增加获利空间，从而相对降低大米的制造成本的米品。其应用灭菌抗菌技术，卫生保质、食用方便，可以更好地满足中低档消费群体的主食需求。 综上不难看出米业发展的趋势及方向：行业洗牌的科技条件已经成熟，优质稻米产区适当规模的生产厂以生产勿淘米为主，并以成品的形式进行保储和流通。物流位置好的产销结合地区建大规模的综合加工生产厂，以生产免淘米为主，以强化米、功能米为副。勿淘米要以专利产权为纽带，统一品牌，打“义人”理念。 什么样的产品最具竞争力，更受消费者欢迎？答：高性价比。 什么样的大米性价比可以最高？答：全营养保鲜米。 中国很多地方以大米为主食，大米的市场应是很广阔的。然而近些年，大米却出现积压现象。最高年份是1999年，库存总量达9850万吨，2001年库存8431万吨。东北大米也积压，乍听起来，让人难以相信。但据粮食部门2001年3月末统计，吉林省稻谷库存积压730万吨，折合大米511.2万吨，黑龙江省稻谷库存2020万吨，折合大米库存1414万吨。积压原因是多方面的。其中加工水平落后，以大米为原料的食品制造更落后是主要原因之一。最近，在吉林省食品学会组织召开的首届优质吉林大米技术交流会上，与会专家和企业代表从品种、种植、加工、转化等方面，进行了研讨。配合米，应成为大米由粗加工向精加工发展的方向之一。目前，大多数加工厂设计精米工艺不设配合米，有的有配合米生产，但只是在含碎多少上搭配。配合米的生产，应是在风味型、营养型、风味营养型和专用型上下工夫。黑米、紫米、红米等名贵特异稻米系列制品，应得到进一步发展。在工艺中，要完善后路白米整理和配米工序，推广米质调理技术。在规模上，要提高生产的集约化程度。水稻加工利用，应主要针对主食加工技术，提高加工特性和食品品质技术研究。加工过程中的品质改良，应引起重视。大米改良有多种方法。添加大米改良剂环糊精：将环糊精以水溶液、乳化液喷涂在白米上，或煮饭时添加在米中，也可将环糊精与棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、大豆油等并用，以改善白米及米饭的外观，消除陈米气味，增强低品质米的柔软性和黏性。用大米增香剂改良：大米增香剂有水剂和粉剂两种，水剂适用于工厂化生产人工香米，粉剂适合家庭煮饭时使用。用陈米返鲜风味剂改良：在糯米酒中添加葡萄糖、醋酸、植物油及食盐，制成陈米返鲜风味剂。添加后，米饭与新米有相同的光泽与黏弹性，风味与新米相同，也能将低品质米产生高品质米风味。用表面活性剂改良：将甘油、山梨酸酯、十二烷醇、磷脂等中的一种或两种以上混合作用，可使米饭有适度的柔软度及黏性，改善米饭的口感。用营养强化剂改良：可用于大米营养强化改良的有这样几个种类：1.氨基酸类营养强化剂。2.维生素类营养强化剂。3.矿物质类营养强化剂。4.脂肪酸类营养强化剂。其实，大米不光用于煮饭，还可以向食品类转化，开辟另外的市场空间，从而提高附加值。以大米为原料，可转化的食品种类繁多，如米饭有袋装、罐装、杯装米饭、自熟米饭、冷冻饭团等。方便米饭的开发，应注意产品定位，在质量和价格上，不断推出新品，拉开档次。方便粥类如糙米粉、糙米粥、压扁糙米、断乳米食品、八宝粥