西红柿贮藏保鲜法.doc

西红柿贮藏保鲜法JIAGONGZHUaIG红柿I蔌僳鲜浩贵州省安顺职业技术学院孙庆芸(56looo)夏季正是西红柿的高产时期,有些农户由于不懂西红柿的贮藏方法,致使西红柿烂于田间地头,造成了不少的损失.下面介绍几种方法,既可用于家庭的贮藏又可用于批量贮藏.一,塑料袋贮藏法先把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长456O厘米左右的塑料袋中,然后在袋口下1/3处用细钉扎34对称小孔,最后密封袋口,放在荫凉干燥的室内贮藏.二,化学药品贮藏法1.二氧化碳石灰水浸泡法.将二氧化碳充入澄清的饱和石灰水液中,制成pH值为4.54.6的贮存液.将全红的西红柿浸泡在里面,使浸泡液高出西红柿23厘米,并用清洁木板压住西红柿,防止露出水面而感染杂菌.然后用麻袋密封器口,置于较低温度下贮存.如气温过高时,可在贮存液中加0.1%的苯甲酸钠,以防杂菌感染.2.亚硫酸石灰水浸泡法将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液,然后用饱和石灰水pH值为4.54.6时,将全红西红柿浸泡其中,操作规程与上法相同.采用本法贮存西红柿4个月,好果率达9O%,成本低效果好.三,气调贮藏法1.贮藏方法:气调贮藏在通风库内进行.挑选新鲜而没有完全成熟的西红柿放入贮筐中,每筐约装25千克.堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜,然后在膜上撒放2o千克左右的石灰,并扫好垛垫,在上面码筐成垛,一般成长形,长6个筐,高4个筐,宽2个筐,每垛48筐垛码成后,用预先准备好的贮藏帐罩在垛上,然后把帐边与地上辅的塑料薄膜一起卷起,再用土覆盖压紧,帐子四周也应扎紧,用以检测的取气小孔要用塞子塞住2.注意事项:贮存中要靠人工或自然调节帐内气体成分,在乡村多用自然调节的方法,即利用果实本身吸收耗氧,逐渐把氧耗到贮存所需要的含量范围,然后再调节控制在这个范围内.采用这种方法,每隔半月检查一次,及时挑出成熟和腐烂果实,同时也起到换气作用.如有条件,也可利用气体分析仪测定帐内气体成分,如含氧不足2%,可用鼓风机送气补氧,如二氧化碳高于6%,则应设法加进一些硝石灰.别生榧每千克530颗至570颗,小级别生榧每千克650颗至700颗.(五)炒制1.改装炒制设备按照QS标准规定和IS09001质量认证要求,香榧炒制从原来的手工炒制改装成机械炒制.2.分批炒制对经上述4道流程把关后的生榧子进行分批炒制.(1)原料:生榧子,粗盐.(2)步骤:第一步猛火炒.先将10千克粗盐倒入锅中炒烫,再加入25千克生榧共炒.约1015分钟后,剥开榧壳种仁两头微黄,质地由软变硬,种衣开始脱落.此时,出锅装袋.第二步浸盐水.先按50千克水加2.5千克食盐的比例配制盐水,把经过第一步炒制的榧子在装袋后放入盐水池,浸泡10分钟左右,然后取出滤干水份.第三步以文火为主.大约炒50分钟左右,剥开榧壳,用手轻轻一抹内种衣,内种衣容易脱落,榧仁呈米黄色.同时,酥香不断从炒锅中散发出来.此时,炒制完成.(六)包装和贮藏在包装前仔细分拣,剔除那些用手摇动后榧仁会转动的熟榧.按不同批次对熟榧进行包装,以250克,200克,100克为单位进行包装.包装后放入贮藏室密封保存,保存期可达10个月左右.二,试验结果评比嵊州市山珍食品有限公司自2005年开始试验,2006年11月中旬开始采用上述流程加工椒盐香榧.我们选择不同批次香榧进行品尝比较,再从市场上随机抽取两个样品作为对照.从分级,单位重量颗粒数,去衣,僵果数,色泽,口感等质量指