餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准.doc

福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本轮选手比赛结束。7、第三轮竞赛结束后现场公布第一二轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。2、操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；实操部分得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位置在花瓶至桌边连线的中点位置；碟杯距离按底边计算；筷套开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人，若兼有中英文者则中文面对客人。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，花瓶1个，公筷公匙4副，烟缸3个；(2)个人餐饮具10套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、牙签、筷子及筷套、长柄汤匙；(3)摆台工作用品：备餐台1个、水桶1个、托盘1个、口布1张、烧杯1个。2、选手自备用品：菜单2份、口布10张及口布花名称卡10张、擦手香巾、王朝干红酒瓶2个、漏斗1个。四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪 容 仪 表（计10分）1、着装服装：整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；鞋：干净无破损；袜：男深色，女浅色，干净无褶皱无破损。5分2、仪容仪容整洁，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。5分二中 餐 宴 会 摆 台（计70分）1、动作要求（此项最多扣6分）左手托盘，右手摆餐具，拉椅后站在椅子右边按顺时针方向进行（每出错一次扣0.5分）；各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣2分)；餐碟和口汤碗均需拿边，汤匙均需拿柄（每出错一次扣0.5分）。6分2、铺桌布，摆花瓶可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣1分，三次及以上不得分；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台布角盖住台脚；台面平整，花瓶居中。5分3、餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生5分4、摆三杯三杯位置：三杯位于餐碟的上方，葡萄酒杯对准餐碟标记（正中），葡萄酒杯底距餐碟3cm，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成水平直线。手法：水杯、白酒杯拿下半部，葡萄酒杯拿细柄部分。5分5、摆筷架筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处，筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）,筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，与筷子平行，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。5分6、摆汤碗汤匙汤碗拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左上方，碗的上沿与餐碟上沿成一直线，碗碟间距3厘米（见图2），餐碟标记在正上方；汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄一致向左，十个汤匙放置后基本呈圆形。5分7、摆公筷、公匙公筷、匙每桌4副，按“+”字型放置（见图1），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面二副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。5分8、摆烟灰缸烟缸3个，分别摆放在主人和副主人位左前方45度处，与公筷公匙成一圆圈5分9、折花每位选手折十种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调；折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方；折花程序：先擦托盘、手消毒、开始折花、摆花；椅子与台布边切线平行、距离均等适中，正中对准餐碟。1010、斟酒斟酒时托盘中放一个烧杯，二瓶葡萄酒，斟白酒使用烧杯。斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。先斟葡萄酒，再斟白酒，葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内的酒要求基本一致。酒水不得溅出杯外，否则每滴扣0.5分。1011、综合印象摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能