做菜的方法.doc

糖醋小丸子原料： 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法： 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料； 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子； 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用； 4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份； 5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会； 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。腐乳烧肉做法见一楼原料： 腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果。 做法： 1、五花肉切块； 2、葱切段、蒜切大片、姜切片； 3、锅内做水放入切好块的五花肉； 4、腐乳捣碎； 5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫； 6、捞出肉放在盘中控干待用； 7、焖锅中放入少量的油； 8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味； 9、倒入花椒、大料、小茴香、草果； 10、出香味倒入焯好的肉 11、稍微煸炒一下； 12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。）； 13、大火烧开后； 14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）； 15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了； 16、开锅收汁出盘即可。茄子【原材料】 紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。 【调味料】 花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。 【做法】 1：葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。 2：将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。 3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。 5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。 7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。干烧鸡块窗体顶端窗体底端先制作酱料：蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。少许蒜蓉辣酱，一起炒分钟左右即成（注意火候不能太大）。加少许盐和糖调味。炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制分钟左右。将茄子洗净。茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。 下油锅炸至金黄色。茄条过油 洋葱爆香沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。稍微翻炒一下即可出锅锅包肉做法： 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。 3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 原料： 猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。 做法： 1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。 2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。 3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。 4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。 5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。 6、将炸好的丸子先捞出备用。 7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。 8、放入红椒块、木耳煸炒。 9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。 10、倒入锅内炒匀调成汁。 11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点-复炸可以使丸子更外焦里嫩）。 12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜京都排骨原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。 做法： 1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末； 2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅） 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟； 6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用； 7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香； 8、再下入排骨一起炒3分钟左右； 9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟； 10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可红烧肉和我做的不一样哦。 1.选好的五花肉切成小块，放在水里焯一下，去其浮沫 2.然后就是炒糖色 炒糖色是最难也是最关键的 一般的新手炒糖色都会粘锅啊 或者是炒成黑乎乎的 所以高手才用白糖 我推荐新手用冰糖 一是容易炒 融化就好了 二就是用冰糖 色泽也会亮些 会很漂亮 3.炒好糖色就把焯好的肉放进去炒 炒到外面焦黄 之中可以放些酱油 味精 香油之类的调料 然后就加水 把肉覆盖就可以了 然后大火去煮 这时 放料酒（这个一定要放 很经典的） 八角 桂皮 大蒜子 等水沸腾了 转小火 盖上锅盖 慢慢的煮 为的就是把肉煮软 是达到肥而不腻 入口即化的一个重要过程 注意时刻看火 看水的多少 等水快烧没了的时候 就转大火收汁 放些盐 翻炒 然后就可以上桌啦 冰糖菠蘿雞翅窗体顶端窗体底端原料：鸡翅、菠萝、冰糖。 调料：料酒、酱油、葱、姜。 做法： 1、鸡翅清洗干净，用牙签将表面扎出小洞，用调料腌制1小时入味； 2、锅内放少许油，将1煎得两面金黄； 3、锅内放少许油，热后转中火，放入冰糖； 4、放入鸡翅炒糖色； 5、上色后，加入没过鸡翅1/3的水和菠萝，煮干后收汁即可蒜香燒排骨窗体顶端窗体底端原料： 肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。 做法： 1、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。 2、橄榄油1汤匙，李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。 3、彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。 4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上。 5、上面盖一层锡纸。 6、烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。秘制酒香烤鸡翅窗体顶端窗体底端原料： 鸡翅15个、酱油15ml、蜂蜜15ml、盐5g、姜粉少许、蒜末少许、黑胡椒适量。 做法： 1、将鸡翅用酱油、盐、红