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文档简介

云腿月饼的做法（整理版）整合了网上达人的配方，并做了改动，操作简单，成功率高，试做2次均很成功，下图是我做成后的效果饼馅材料：宣威火腿500克、熟面粉250克、玫瑰花碎4克、盐5克、蜂蜜125克、色拉油125克做法：1、火腿用清水浸泡半天（最好一天），去除咸味，切成薄片，厚薄即肉丁的厚度，不要太薄，上锅蒸熟（大约20分钟，不要蒸得太老，否则月饼口感会很硬），微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、色拉油拌匀，腌制一段时间（可依据个人口味，保留少许蒸火腿的肉汁）。2、锅里不放油，将面粉下锅炒熟，要小火勤翻炒，至颜色微黄停火，放凉后备用3、在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉（若馅料太干硬，可适当滴入少许色拉油）饼皮材料（低筋粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克）做法：1. 砂糖、盐、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀；黄油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀2、面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可3、将馅料分成？克每个，面团分成？克一个，面皮压扁，放上馅料。（这个月饼配方是整合网上别人的，所以馅料比例不是原配方的1:1，根据我个人喜好和烤箱大小，共做了18个月饼，每团馅料的计算方式是馅料总重量个数，即10001855克每团。面团计算方式也如上）4、用面皮包裹馅料，收口，团成圆球，压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可提醒：1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味。2、玫瑰花瓣可以用干玫瑰，不过一定要先用朗姆酒或其他果酒浸泡24小时以上才能浸出玫瑰花的香味。3、如果追求更传统、正宗的口感，可将40克猪油替换掉同等重量的色拉油，一般烘焙用的色拉油通常是指无味的玉米油等，不推荐用花生油。4、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可。5、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了。6、馅料和面皮比例可以根据
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