刀切馒头花卷.doc

刀切馒头1白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。2面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。3面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。 4最后把面团揉成光滑不粘手的面团。5揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 6把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。 7大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 8锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 9蒸好的馒头。 小贴士1） 面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。花卷篇 发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀 上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 从一头向另一头卷去，卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块 用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开 拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来 抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起 两个头部，用点力，捏在一起，就好了 这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右 刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了 葱油饼1面粉加水活成面团。 2把面团上盖一层布，发酵一小时。3葱花切碎备用。 4葱花内加入五香粉。5加适量盐。6加几粒味精。7把材料活均匀。 8烧一锅热油浇在活好的葱花内。 9把面擀成一张大饼。10摸上一层葱花油。11从一边卷起。12再揪成大小差不多的剂子。13拿起一个剂子把两边用手捏紧。14再按扁成圆形。 15用擀面杖擀成薄饼。16擀好的饼放入盘内，一次吃不完可以放冰箱冷藏第二天吃也可以。 17锅内倒入油放入擀好的葱油饼，煎到两面上次就好了要小火慢慢煎。葱花花卷1皮料准备。 2辅料准备。3葱洗净切末，待用。4在面包机内，放入皮料，先放液体后放固体，启动面包机。5面包机发酵好面团。 6取出面团排气后，稍微揉一下，用擀面杖擀成4MM薄长方形，接着抹上一层油、均匀地撒上适量盐和葱末。7将面胚从一边卷起来，末端压紧。8用刮刀分成六份。9取一个剂子，用刮刀中间按一下。10将压线两端拉长后，朝后两面捏住。 11很快将做好坯子，放入刷过油蒸笼内，醒20分钟。 12等锅水烧开蒸15分钟，焖2分钟开盖。怎样自己制作低筋面粉如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的金象粉是高筋的小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金像，红紫荆等。普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋