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文档简介
刀切馒头1白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。2面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。3面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。 4最后把面团揉成光滑不粘手的面团。5揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 6把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。 7大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 8锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 9蒸好的馒头。 小贴士1) 面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。2)分割的时候,下刀要快,最好左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。3)用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。4)蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。5)醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。6)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。花卷篇 发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀 上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐 从一头向另一头卷去,卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块 用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开 拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来 抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起 两个头部,用点力,捏在一起,就好了 这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右 刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了 葱油饼1面粉加水活成面团。 2把面团上盖一层布,发酵一小时。3葱花切碎备用。 4葱花内加入五香粉。5加适量盐。6加几粒味精。7把材料活均匀。 8烧一锅热油浇在活好的葱花内。 9把面擀成一张大饼。10摸上一层葱花油。11从一边卷起。12再揪成大小差不多的剂子。13拿起一个剂子把两边用手捏紧。14再按扁成圆形。 15用擀面杖擀成薄饼。16擀好的饼放入盘内,一次吃不完可以放冰箱冷藏第二天吃也可以。 17锅内倒入油放入擀好的葱油饼,煎到两面上次就好了要小火慢慢煎。葱花花卷1皮料准备。 2辅料准备。3葱洗净切末,待用。4在面包机内,放入皮料,先放液体后放固体,启动面包机。5面包机发酵好面团。 6取出面团排气后,稍微揉一下,用擀面杖擀成4MM薄长方形,接着抹上一层油、均匀地撒上适量盐和葱末。7将面胚从一边卷起来,末端压紧。8用刮刀分成六份。9取一个剂子,用刮刀中间按一下。10将压线两端拉长后,朝后两面捏住。 11很快将做好坯子,放入刷过油蒸笼内,醒20分钟。 12等锅水烧开蒸15分钟,焖2分钟开盖。怎样自己制作低筋面粉如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉高筋粉:如果找不到也可以用饺子粉 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的金象粉是高筋的小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金像,红紫荆等。普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋
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