生鲜电商如何保持食品新鲜.docx

如何保持食品新鲜 美国生鲜电商应对难题各有妙招最近有关食品配送企业的融资信息不断，据CNN Money网站报道，Blue Apron（食材按周订购服务商）即将迎来3000万美元的新一轮融资，估值高达5亿美元，投资方尚不明确。此前，Blue Apron 在去年2月完成了300万美元的A轮融资，去年8月完成了500万美元的B轮融资。除此之外，据美国科技网站Re/code消息，生鲜电商RelayFoods、新鲜食材订购服务商HelloFresh、以及提供类似的服务食品预处理和配送企业Sprig，私厨特色菜肴预定平台Munchery，也都获得了资本的青睐，成功融资。相比普通的生鲜电商，Blue Apron 的半成品食材订购，其特有的优势是可以按周订购，而正是由于它的每周定时送和每周对大众推送统一的几道菜谱的经营特点，在某种程度上降低了运营难度和风险。面临的难题生鲜电商在美国已初具规模，生鲜食品电商其实并不容易做，需要考虑到食物标准、配送标准（冷链物流）、温控储藏等一系列问题，考验食材供应商的同时也考验着生鲜电商网站的物流。华尔街日报记者詹妮弗阿尔塞弗指出，生鲜食品的运送有着两大难题，最大的挑战是温控，因为食品袋中的货物通常需要在不同的温度下才能保持新鲜。但是低温下香蕉会变成棕色，而冷冻食品则必须确保不会融化。同样，如果配送过程耗时太长，牛奶也有变质的风险；其次是物流。配送路线上必须有着足够的顾客，这样才能节约汽油成本、递送时间和行车费用。“即便卡车要花上4个小时给25个家庭送货，也必须保证食物的新鲜。”阿尔塞弗说：“运送普通商品非常简单。而运送容易腐坏的食物则完全不同了。”市场研究公司Food Tech Connect创始人达尼埃尔古尔德认为，物流配送是生鲜电商面临的最困难问题，他说：“很多经营者就是栽在了这上面。”因为除了通常的配送要求仓库、货车、劳动力之外，还有配送的复杂度和制约因素，尤其是当那些生鲜电商扩大经营规模的时候，随着业务量和需求的增长，如果物流跟不上需求，就无法生存下去。市场调研公司IDC Retail Insights的主任莱斯利韩德表示，实际上，在生鲜行业实现盈利和物流管理很困难，与UPS运送图书或耐用品不同，生鲜食品快递需要选择最短的路线、进行周密的计划、采用先进的技术，还要与时间赛跑。解决之道在不少生鲜电商对物流和温控等高要求的门槛焦头烂额时，一些知名的生鲜电商却有其独特的解决之道。美国知名生鲜电商RelayFoods通过自己的网站与当地的零售商（如全食超市、Supervalu）、农场主和企业合作，网站将供应商作为购物时可选择的一个独立门类，如波利弗斯农场、夏洛茨维尔蛋糕店、Chincoteague海鲜公司等。且与RelayFoods合作的本地供应商在当地拥有很好的声誉，此举让用户尝足了价廉物美的甜头，并逐渐养成了在线购买生鲜食材的习惯。科技博客All ThingsD曾统计指出，RelayFoods的用户留存率高达50%左右。在配送方面，RelayFoods认为好的配送除了需要好的冷链配送企业之外，还要有足够大的客户群才能有效地降低配送成本。所以，RelayFoods在每个服务覆盖的地区设置多个配送中心，而不是只依托一个分销中心。在取货地点选址上，RelayFoods别出心裁地将其设置在家庭成员更容易聚集的地方，如民办学校、公园或教堂等。为了留住客户，RelayFoods提供月订购服务，每月只要支付25美元就可享受无限制的送货服务。当然，另一个原因也是由于有不少企业十分乐意在自己的厂区设立RelayFoods的取货点。连接中小型农场、CSA 农场和消费者的平台LocalHarvest，将本地农场信息汇集起来，为消费者提供了丰富的食物选择。例如通过地图检索系统使人们能够便利选购本地农产品，消费者输入本地区号，就可以检索到本地农场，好处是对于运输难度高的农产品，例如叶菜和禽蛋，通过本地区宅配就可送达消费者。沃尔玛也正在尝试开展在线食品速递。他们使用特制的分为三块独立空间的卡车，把当地大型超市的食品直接递送到顾客手中。此外，如豆荚（Peapod）投资建设了高科技仓库，仓库内部共有八个气候区，分别设置了特定的温度和湿度，让产品能够更好地保贮，更久地保持新鲜。生鲜直达（FreshDirect）的员工们会根据实时仪表板来监控货物是否按时送达，并利用实地扫描装置来跟踪快递过程中发生的一切情况；还会定制地图软件的模式，从而应对交通、天气、道路封闭等状况，进而指引数百辆卡车的行进路线。旧金山在线农贸市场Good Eggs为了解决“最后一公里”问题，建立了自己的物流平台，让食品手工制造者和农场主通过这个平台把他们的食品直接出售给客户。Good Eggs联合创始人罗布斯皮罗说：“我们的网站吸引人的地方在于，它感觉像是一个在线食品杂货店。顾客订购自己想要的东西，然后就会有人送货上门。但它实际上在结构安排方面完全不同。这个方法还从配送体系中消除了易腐和浪费等因素。进入我们仓库的所有东西都是顾客已经付过钱的和为顾客专门制作的。因此，每天结束营业后，我们的仓库都是空荡荡的。”各具特色的美国生鲜电商FreshDirect成立于2002年，因提供有机食物及当地所产食物而受到欢迎，同时被美国海洋管理委员会认证为可持续海产品供应商。PeaPod成立于1989年，是最早利用电商卖食品杂货（包括生鲜）的公司之一， PeaPod以超市为供应商，收集到订单后与伙伴超市沟通自行购买、包装并送货。PeaPod主要是集中在网站开发和配送物流体系上而不是采购仓储。这样的做法使它成为了一个有效的网络外部采购者，工作集中在电子商务订单处理和送货方面。RelayFoods成立于2008年，对于那些没时间逛菜场又想吃到新鲜食材的用户来说，RelayFoods 可以让他们在晚上先在线看好想要的食品食材，购买后 RelayFoods 会告知供货商，让他们进行及时的采摘和准备，在第二天定时定点将食物递送给用户，这种做法能避免大多数蔬菜递送服务会遇到的“最后一公里”问题。而除了生鲜电商，RelayFoods 还推出了订购服务，让用户可以通过月付、年付计划购买食材。Farmigo成立于2011年，名字起得特别好，由farm、I和go三个单词组成，意思是网站是连接农场和用户的平台，当然也可以理解为farm和amigo的缩合。国内许多媒体对它进行过报道，Farmigo被很多媒体誉为“创新在线农产品销售平台”。AmazonFresh亚马逊旗下专注于生鲜配送服务的公司，自 2007 年8月上线以来，这项同日到达的新鲜杂货配送服务目前仅仅限于美国的西雅图局部地区，近期刚刚扩展到洛杉矶部分地区。因为生鲜杂货类电商的问题在于产品的保