靓汤浸虾片(上海波顿大酒店特色菜品.doc_第1页
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文档简介

特色菜靓汤浸虾片特点：味道鲜美，虾片滑嫩。菜品制作：张士龙，上海波顿大酒店厨师长，2006年获上海“迎世博振兴上海菜”烹饪大奖赛金牌。原料：虾仁100克，菜心5棵，鱼子酱20克。调料：靓汤250克，鸡汁、味精、料酒各5克，盐2克，进口生粉100克，鸡油3克，广东米酒10克。50GB小吃餐饮配只需29元方技术大全QQ2535589332特制靓汤制法：将老母鸡、猪肉各2千克，牛键子、猪蹄、火腿各500克飞水，放入不锈钢桶（下面垫上竹网），入清水15千克，大火烧开，撇去浮沫，用菊米火星（火苗非常小，类似于菊花米）煲制4小时即可。制作方法：（1）虾仁加生粉，用铁锤敲成片；菜心入沸水中氽熟，捞出摆盘。（2）锅入沸水，入广东米酒、虾片氽熟捞出，用冷水冲凉。（3）锅入靓汤，加鸡汁、味精、盐、料酒调味，将虾片轻轻放入，小火烧开，煨制1分钟，淋鸡油，出锅装盘，用鱼子酱点缀即可。
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