食品安全基础知识培训课件

食品质量与安全 华润怡宝食品饮料 深圳 有限公司 目录 一 质量与安全概述 什么是质量质量 一组固有特性满足要求的程度 在理解质量的概念时 应注意以下几个要点 1 关于 固有特性 特性指 可区分的特征 特性可以是固有的或赋予的 固有的 就是指某事或某物中本来就有的 尤其是那种永久的特性 例如 水的感官 理化 微生物等技术特性 赋予特性不是固有的 不是某事物中本来就有的 而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的特性 如产品的价格 供货时间和运输要求 如 运输方式 售后服务要求 如 保修时间 等特性 2 关于 要求 要求指 明示的 通常隐含的或必须履行的需求或期望 明示的 可以理解为是规定的要求 如在文件中阐明的要求或顾客明确提出的要求 通常隐含的 是指企业 顾客和其他相关方的惯例或一般做法 所考虑的需求或期望是不言而喻的 例如 提供给顾客的产品必须将是未开启的等 一般情况下 顾客或相关方的文件 如 标准 中不会对这类要求给出明确的规定 企业应根据自身产品的用途和特性进行识别 并做出规定 必须履行的 是指法律法规要求的或有强制性标准要求的 一 质量与安全概述 什么是质量意识 质量意识是一个企业中每一个员工对质量和质量工作的认识和理解 质量意识对质量行为起着极其重要的影响和制约作用 质量意识 就是在主观上追求产品质量更好或工作质量更好 时刻关注工作成果 对顾客 对公司负责的工作态度 质量意识体现在每一位员工的岗位工作中 企业以质量求生存 求发展 质量意识则是企业生存和发展的思想基础 一 质量与安全概述 华润怡宝质量方针 以顾客满意为目标 以员工的责任感为基础 追求卓越管理 创造完美品质 奉献至诚服务 华润怡宝质量目标 顾客满意度 80 以上投诉率 支装水 0 5 百万桶装水 0 5 万瓶装水生产不合格率 3 桶装水生产不合格率 5 瓶装水灯检异物检出率 6 10万 桶装水灯检异物检出率 5 10万 一 质量与安全概述 常见的错误认识 品质是检验出来的 错 品质是生产出来的而不是检验出来的 检验一般是抽检 而抽检具一定的风险性 产品是由作业员一个一个的做出来的 他们对每一个产品不但进行生产 还要进行判定品质是很抽象的东西 需要很高深的知识才可以掌握 错 品质随时随地可见 如生活质量 吃 穿 住 用 工作质量 效果 速度 方法 产品质量 尺寸 性能 外观 等 它们可用 好 差 合格 不合格等 来形容 这一点小问题 没关系的 错 比如说 做一个产品 我的上一道工序有一点小问题 没关系 到我这 也出现一点小问题 也没关系 到下一道 又有一点小问题 还是没关系 最后下来 这产品存在着很多的小问题 也就不再是小问题 它就成了大问题 质量管理会影响生产效率 错 质量与生产是相符相承的关系 可以互相促进 互相提高 生产稳定是保证质量的基础 小的问题不解决 会变成大问题 会淡化员工的质量意识 一 质量与安全概述 质量保证基本原则 1 质量保证体系 主要以产品或提供的服务为对象来建立 在时也可以以工序 或过程 为对象来建立 2 质量保证手段应坚持管理与技术相结合 即反复查核企业有无足够的技术保证能力和管理保证能力 两者缺一不可 3 质量信息管理 是使质量保证体系正常运转的动力 没有质量信息 体系就是静止的 只是形式上的体系 4 质量保证体系不是制度化 标准化的代名词 决不应成为书面的 文件式的质量保证体系 5 质量保证体系的深度与广度 取决于质量目标 没有适应不同质量水平的一成不变的质量保证体系 一 质量与安全概述 在 食品安全法 中 食品安全是指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 1974年由联合国粮农组织提出 广义上的食品安全主要包括三个方面内容 食品质量安全 食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 非故意 食品数量安全 食品供给不足引起的健康与疾病 食品恐怖 防御 利用食品开展恐怖活动 人为故意 2001年在日本和歌山市就曾发生有人在公共集会的快餐一咖喱饭中投放毒药造成多人死亡的事件 在WHO 加强国家级食品安全性计划指南 中 食品安全解释为 对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保 一 质量与安全概述 华润怡宝食品安全方针 民以食为天 食以安为先 华润怡宝公司作为一家对社会 对消费者有担当的企业 有责任和义务向人们提供符合健康 安全的食品 为顾客生产 安全 质优 的产品是华润怡宝的食品安全方针 每一个华润怡宝的的成员 都应把食品安全意识植入心中 二 食品安全的危害因素 自源性危害 是指原料本身所固有的危害 如原料自身的腐败 天然毒素及其生长环境中受到污染等等 食品安全危害从来源上分 外源性危害 是指在加工过程中引入食品中的危害 包括从原料采购 运输 加工直至贮存 销售过程中引入食品中的危害 1 食品安全危害的来源 食品安全的危害因素成千上万 食品在从原料的种植 养殖 生长 收获 捕捞 屠宰 采购 加工 运输 贮存 销售到食用前等过程中的各个环节 都有可能被引入或产生某些有毒有害物质 从而使食品的营养或质量安全性降低 进而对人体产生不同程度的危害 二 食品安全的危害因素 2 食品安全危害的种类 三 食品安全危害的后果 食品安全危害因素可对人体健康安全产生不同程度的威胁 有时甚至是致命的后果 由于食品安全的危害因子种类繁多 引起的危害复杂多样 这里仅举例简要介绍其对健康的影响 一 生物性危害对健康的影响 1 细菌的危害 恶心 呕吐 腹泻 腹痛 头痛 发热等症状 重者脱水 休克 如金黄色葡萄球菌 沙门氏菌属 产气荚膜梭菌 蜡样芽孢杆菌 副溶血性弧菌 致病性大肠杆菌 霍乱弧菌 空肠弯曲杆菌 耶尔森氏肠球菌等引起 神经性中毒 呼吸急促 运动肌和呼吸肌乏力麻痹 甚至死亡 如肉毒梭状芽孢杆菌等引起 败血症 肺炎 脑炎或腹膜炎如单核细胞增生性李斯特菌 志贺氏菌属等引起 2 霉菌及其毒素的危害 食物中毒 肝脏病变 诱发癌变 如部分青霉 曲霉 毛霉 酵母 镰刀霉等引起 3 病毒的危害 甲型肝炎由A型肝炎病毒引起 其症状包括 虚脱 发烧 腹疼 病情可继发为病人出现黄疸 1988年上海流行的A型肝炎 约有29万人感染 其原因是人们食用了被污染而又未被彻底加热的毛蚶 非细菌性肠道疾病 胃肠炎 由诺沃克病毒引起 其症状主要为 恶心 呕吐 腹泻 痉挛和偶尔发烧 该病毒引起的疾病与食用蛤 生的和蒸的 牡蛎有关 4 寄生虫的危害 线虫 绦虫 吸虫等分别引起线虫病 绦虫病 吸虫病等 阿米巴原虫引起阿米巴痢疾等 三 食品安全危害的后果 二 化学性危害对健康的影响化学性物质对人体可能产生的危害后果有 急性中毒 慢性中毒 过敏 影响身体发育 影响生育 致癌 如黄曲霉毒素 致畸 致死等 化学性危害可以通过原料监控 控制使用量和标签来预防控制 天然毒素的危害霉菌毒素 如黄曲霉毒素 致癌 贝类毒素 恶心 呕吐 腹泻 腹痛 头痛 短期记忆丢失 神经性中毒 运动肌和呼吸肌乏力 麻痹 甚至死亡 鱼肉毒素 恶心 呕吐 腹泻 腹痛 头痛 肌肉肌乏力等鲭鱼毒素 组胺中毒 恶心 呕吐 腹泻 腹痛 头晕 面部红肿 寻麻疹 吞咽困难 河豚毒素 口腔麻木 刺痛 呼吸肌麻痹 血压降低 甚至死亡 亚硝酸盐 工业防冻剂 象食用盐或白糖 但不能食用 急性中毒 食用后数分钟或半小时内发病 口唇 指甲 皮肤呈明显青紫 抽搐 休克 肺水肿等 慢性长期 可致癌 甲醛 非法用于水产保鲜 急性中毒 嗅觉异常 过敏 肺功能 肝功能及免疫功能异常慢性长期 致癌 致畸 致突变作用 硼砂 非法用于面条增韧性 对内分泌系统 男性生殖系统及肾脏产生毒性影响 动物兽药 慢性毒理作用 磺胺和氯霉素 造血机能障碍 激素样作用 生长激素与性激素导致性早熟 男女性征异常化 三致作用 雌激素 苯丙咪唑类药具致癌 致畸 致突变作用 过敏反应 青霉素 磺胺类药可致过敏反应 三 食品安全危害的后果 三 物理性危害对健康的影响物理性危害通常是在食用后有可能导致伤害 如食品中含有玻璃或金属碎片被消费者食用后可造成割伤 流血 弄碎牙齿 甚至可能还需要手术处理等 四 食品微生物基础知识简介 微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称 微生物千姿百态 有些是腐败性的 即引起食品气味和组织结构发生不良变化 个体微小结构简单繁殖快代谢类型多活性强数量多分布广易变异 1 什么是微生物 2 微生物的作用 3 微生物的特点 有些微生物是有益的 它们可用来生产如奶酪 面包 泡菜 啤酒和葡萄酒 四 食品微生物基础知识简介 四 微生物的形状球形 又叫球菌 金黄色葡萄球菌 粪链球菌杆形 又叫杆菌 大肠杆菌 枯草杆菌 沙门氏菌弧形 又叫弧菌 付溶血性弧菌 霍乱弧菌 五 微生物生长繁殖的基本条件1 充足的营养 需要碳源 氮源 硫元素和磷元素 2 适宜的水分 即水活度 水活度 AW 是指供微生物能利用水的能力 3 适宜的温度 不同的微生物有不同的最适生长温度 4适宜的PH值 酸碱度 5气体的含量 需氧菌要在有氧气的环境中才能生长 厌氧菌要在无氧环境中才能生长 6抑制剂 食品中本身含有或人工添加一些化学物质 可以限制或防止微生物生长 四 食品微生物基础知识简介 六 关于细菌的繁殖规律关于细菌的繁殖规律细菌每20分钟繁殖一代 每小时繁殖3代 即23 8个 10小时繁殖30代 即230 1073741824个 可见数量大之惊人 所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生 切断细菌生长的营养来源 七 食品中微生物的主要来源细菌总数 水 空气 土壤 人和动植物大肠菌群 粪大肠菌群 大肠杆菌 人和畜类的粪便金黄色葡萄球菌 人体鼻腔 口腔 化脓性伤口 沙门氏菌 禽类的粪便 浅海污染 八 微生物污染食品的途径1 通过水污染2 通过空气污染3 通过人及动物而污染4 通过用具 设备 工器具 容器 及杂物 含原料 废料 包装物料等 污染所以必须严格按良好卫生规范进行操作 杜绝各种途径污染隐患 五 入车间前的注意事项 一 当身体不适时 如 感冒 咳嗽 呕吐 腹泻等 要向车间生产厂长或班长报告 并根据负责任人的指示行事 二 当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长 处理相应的产品和机械 工器具 并根据情况看是否可以继续工作 三 特殊情况处理 A手间有创伤或作业过程手部受轻伤之人员必须及时包扎好 并戴上橡胶手套加以清洗消毒后才能继续作业 B感冒及轻伤等必须经消毒后才能进入作业车间 并且不得直接与食品接触 C发现有腹泻等胃肠道及其他传染病应立即停止工作并到医院诊治 四 患有以下伤病人员不得进入车间 黄疸 腹泻 呕吐 发烧 可见性感染皮肤损伤 烫伤 割伤等 耳 眼或鼻中有流出物 六 个人卫生与健康要求 1 卫生教育 1 公司行政人事部负责将食品安全法规和食品生产安全卫生规范培训列入年度培训计划 使卫生培训和宣传制度化 规范化 并按培训计划对全体员工进行良好生产规范的培训和考核 2 新参加工作及临时参加工作的人员必须经过食品卫生知识培训 并考核合格后方可上岗 2 健康检查 1 新参加或临时参加工作员工 必须到区级以上医院进行健康检查 取得体检合格证方可从事生产及检验工作 2 从事生产及检验的人员每年必须到区以上级别卫生防疫站进行一次健康检查 必要时接受临时检查 经体检合格并取得健康证的员工方可在原岗位继续工作 凡被查出患有有碍食品卫生的疾病者 必须调离直接接触食品的岗位 严重时需停止上岗 住院治疗 病愈后须经区以上级别卫生防疫站检查合格后方可恢复原岗位工作 3 建立企业职工健康档案 进行职工健康管理 六 个人卫生与健康要求 3 个人卫生 1 生产人员应保持良好的个人卫生 勤洗澡 勤换衣 勤理发 不得留长指甲 涂指甲油 禁止化妆 如涂粉性化妆品 2 生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物 如项链 耳环 戒指 手表等 带入车间 3 进车间必须穿戴整洁的工作服 工作鞋 头发不得外露 必须将头发全部包在工作帽内 工作服和工作帽必须每天更换 4 生产人员不得穿戴工作服 工作鞋进入厕所 不得穿工作鞋出车间 灌装间人员洁净服 工作帽 工作鞋一律不准穿出灌装间 5 严禁在车间内吃食物 吸烟 随地吐痰 乱扔垃圾 6 加工贮藏中一旦发现交叉污染 由车间卫生检查人员将被污染的产品及时隔离 组织人员进行安全性检验 并采取必要措施彻底清洗消毒 以防交叉污染的再发生 同时做好纠偏记录 7 工作中随时保持双手干净卫生 开始工作前 进餐前后 清理垃圾 处理废料 清理设备后 入厕后及必要时都必须洗手 8 未经许可严禁非生产人员进入生产车间 经批准的外来参观人员 须在生产人员的带领下按指定路线参观 其余需进入生产车间的非生产人员 必须遵守本规范的规定 六 个人卫生与健康要求 4 手的清洗 消毒和卫生间设施的维护 卫生保持 1 洗手的重要性 六 个人卫生与健康要求 2 洗手程序 清水洗手洗手液洗手清水洗手烘干器烘干 正确洗手是看似简单而重要的一环 六 个人卫生与健康要求 3 洗手消毒程序 清水洗手洗手液洗手清水洗手烘干器烘干用酒精消毒手提示 洗手后严禁乱动乱摸 防止再次受到污染 4 生产人员遇以下情况之一时必须洗手消毒 A 开始工作前 B 上厕所之后 C 处理被污染的原辅材料之后 D 从事与生产无关的其他活动之后 E 操作期间也要经常洗手 七 工厂的卫生要求 1 专职卫生管理人员 1 企业设置独立的与生产规模相适应的品质管理机构 品质部 品质部在各生产线设置有专职品控员 负责纯净水生产全过程的品质监督及卫生管理 2 品质部根据国家有关法规和卫生要求 行业生产特点及本企业实际状况等制定完善的管理制度及质量检验手册 3 品质部定期对本企业有关生产和卫生 质量实施状况进行全面的检查和考核 对检查中出现的问题应会同有关部门拟定整改措施 减少质量事故隐患和保证产品质量稳定 2 维修和保养 1 生产部负责定期对厂房设施进行维护 保养 2 生产设备管理部门应拟定设备的管理制度和设备大 中检修及维护 保养计划 定期对设备进行检查 维护 使其处于良好的工作状态 3 设备上安装的各种仪表应接受法定计量部门定期检定 对设备中易损的部件和仪表应定期检查 及时更换 保证生产处于正常运行状态 严禁设备带病运行 七 工厂的卫生要求 3 清洗和消毒 1 灌装间地面 空间环境的消毒 2 当停机进餐时或下班人员离开时必须开启灌装间所有紫外灯进行杀菌消毒 开启紫外灯后应检查其工作状态 确保所有紫外灯都处于正常工作状态 否则应及时请相关人员进行检修 更换 3 灌装间蒸熏消毒每周必须对灌装间进行蒸熏消毒 灌装间设备进行大修后必须蒸熏消毒后方可开机生产 4 输水管道及灌装间设备 洗瓶机 灌装机 封盖机 的清洗 消毒 每天早晨开机生产前 水处理车间必须提前给生产车间供给合格的纯净水 生产车间必须提前用合格的臭氧纯净水清洗消毒管道 机器设备不少于10分钟 生产过程中如因故停机超过20分钟 必须用合格的臭氧纯净水清洗消毒管道 机器设备不少于5分钟 如生产线长期未开机生产 停机时间达7天以上 重新启用前 必须用合格的臭氧纯净水清洗消毒管道 机器冲洗 5 新生产线安装前对管道及机器设备卫生处理 投产前必须用合格的臭氧纯净水清洗管道 机器设备冲洗 6 车间 设备 工器具操作台必须定期清洗和消毒 用洗涤剂和消毒剂处理后 必须将残留的洗涤剂和消毒剂彻底冲洗干净 7 更衣室 厕所必须经常清扫 清洗 定期消毒 8 灌装车间进口处的过脚池必须定期清洗并更换消毒液 9 空气净化系统净化空气出风口应定期清洗 保持清洁 七 工厂的卫生要求 4 废弃物处理生产过程中产生的废弃物必须及时清理并清除出车间 废弃物容器和存放场所应及时清洗和消毒 5 除虫灭害 1 厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作 采取有效措施防止鼠类 蚊 蝇 昆虫等的集聚和孳生 对已经发生的场所 应采取紧急措施加以控制和消灭 防止蔓延和对食品的污染 2 车间应设置纱窗 纱门和防蝇门帘 以防止蚊蝇进入 下水道口 排气扇口 通风口应设置细格铁丝网 以防止飞虫 爬虫进入 适当位置应设置荧光灭蚊灯 3 车间应设置 安装虫害防治设施 各车间应对防治设施建立明确的责任人 负责设施的日常维护 清理 在必要时对生产区域用国家卫生部门认可在食品厂中使用的灭蚊剂进行喷洒 以杀灭 驱赶车间内活体虫害 实施灭蚊前应确认所有的原料 包材 成品 及暴露的设备容器均已被安全遮盖 隔离 4 厂区内禁止饲养任何宠物 家禽 家畜 七 工厂的卫生要求 6 有毒有害物的管理 1 一般性化学药品品质部日常检验 试验及生产车间日常使用的化学药品 消毒试剂需有专门的存放地点 有专人保管 应同食品用原材料 半成品及成品分开 并需明确标注存放地 车间内存放的化学药品数量要求不超过三天的用量 2 有毒害药品该类药品集中存放在仓储部固定位置 应同食品用原材料 半成品及成品分开 入柜加锁并有专人负责保管 其他部门申领该类药品时 必须报请本部门主管签批 领用后需由专人负责保管 每次使用时必须由使用人签字且写明用途 领用部门必须对该类药品明确标注名称及性质 由于生产临时需要原因 其他部门需向品质部借用该类药品时 仓储部未有药品 必须经品质部主管同意并签字后方可借用 同时需有借用人签字 3 车间消毒剂的管理 消毒剂的储存消毒剂来货时经品质部检测合格 存放于仓储部固定位置 应与食品用原料 半成品及成品分开存放 并有醒目标识 由专人保管 如发现库存消毒剂有异常 该批消毒剂暂不得发放给车间 并及时报告品质部处理 消毒剂的领用车间消毒剂的领用应由专人负责 并经部门主管签批 领用后由专人保管 领用时领用人应与仓管员确认消毒剂的品名 浓度 数量 如发现异常应及时报告品质部处理 车间消毒剂的存放车间内存放的消毒剂数量要求不得超过三天的用量 存放于车间固定的位置 与食品用原料 半成品及成品应分开存放 并有醒目标识 车间消毒剂的使用车间消毒剂的使用应由专人负责 严格按要求的时间 配制方法 配制比例配制消毒液 不得私自更改配制比例 并有使用记录 在使用中如发现异常应立即停止使用该批消毒剂 并报告品质部处理 八 生产过程的卫生要求 1 源水应符合国家生活饮用水卫生标准 2 水处理工艺流程 自来水多介质过滤活性炭过滤精密过滤一级反渗透二级反渗透臭氧混合多介质过滤去除水中的颗粒 胶体 悬浮物等 活性炭过滤去除水中的颜色和气味 二级反渗透去除水中的离子 有机物 微生物等 水中添加臭氧 以保证在生产过程的杀菌抑菌 臭氧在水中分解后无残留 无毒害 3 每年由卫生防疫部门对自来水进行至少1次水质全分析 4 品质部每天对水源水及水处理各段产水进行监测 5 活性炭 精密过滤器滤芯应定期更换 多介质过滤器及活性炭过滤器应定期进行冲洗 以保障产水水质稳定 6 消毒饮用纯净采用半成品水中混合臭氧 利用残余臭氧对半成品水进行消毒并在后续工序中进行抑菌 杀菌 饮用纯净水不能添加任何防腐剂 生产过程要求 八 生产过程的卫生要求 7 包装容器 生产所需的包装容器购入 验收 贮存 使用制定相关制度 标准 并严格按照有关制度 标准 执行 包装容器供应商必须向本企业提供包装容器有关的生产 经营证书及其它资料 如产品标准 营业执照 卫生许可证 生产许可证 质量认证书等 包装容器必须符合国家有关食品卫生规范和质量标准的规定 并附有国家法定部门的检验合格证书及供货商每批 次 供货的合格证书 进厂的包装容器应符合本企业的内控标准的质量卫生要求 包装容器到厂后原辅材料检验员必须按本企业的内控标准进行检验 验收 经检验合格方可使用 外购的桶 瓶及盖子在运输和贮藏过程中应使用清洁卫生 防水的材料包装 运输车厢和贮存库必须保持清洁 不得与有毒有害物混合运输储存 应有防尘 防污染措施 瓶子 瓶盖和聪明盖不得循环使用 循环使用的桶必须是由聚炭酸酯 PC 材料制成 以保障多次回收后桶的完好质量 建立回收桶验收制度 回收后桶必须经严格检验 以保证空桶完整无污染 严禁使用废料和回收旧PC料制成的桶或瓶 所用的桶 瓶子及其盖子在灌装前必须经过严格的清洗和消毒 回收桶必须经85 90 热水清洗后再经2500 3500ppm碱性洗涤剂和250 350ppm二氧化氯消毒液清洗消毒 经清洗 消毒后的桶 瓶子及其盖子的细菌总数 总大肠菌群不得检出 8 灌装和包装 瓶装水 桶装水生产线灌装和封盖必须采用自动化设备 禁止人工灌装和封盖 用于封盖的方法 设备和材料应能保证封口严密 不损害容器 不污染水质 灌装封盖后的桶装水 桶口部分必须用热收缩膜标签包裹密封 避免在贮存 运输和销售过程受到 八 生产过程的卫生要求 9 灯检 桶检 瓶检 灯检 桶检 瓶检人员上岗前至少经两周以上灯检 桶检 瓶检岗位训练 灯检 桶检 瓶检人员的视力应在1 0以上 灌装封盖后必须逐个检查外观 灌装量 容器状况 封盖严密性和肉眼可见物等 10 成品贮藏运输的卫生要求 贮存贮存仓库应远离污染源 周围25m内没有污染源 包括垃圾场 厕所 猪圈以及粉尘 有害气体和其他扩散性污染源 不得有苍蝇 蚊虫等昆虫大量孳生的潜在污染源 仓库的门窗应配备防蝇 防尘 防鼠设施 保证仓库内无蝇 无鼠 无有害昆虫 保持库外的环境卫生 清除蚊虫孳生地 仓库应保持阴凉干燥 防雨淋 防曝晒 严禁在仓库内堆放农药 化肥和其它有毒物品或有刺激性气味物品 以防止污染产品 11 纯净水产品的堆放 纯净水的堆放要求离地面应有10cm的垫板 并离墙面有10cm的距离 桶装纯净水的码放不得超过3层 瓶装水的码放高度 555mL产品码放不得超过12层 350mL产品码放不得超过16层 1 555L和4 5L产品码放不得超过8层 八 生产过程的卫生要求 12 产品入库应有存量记录 出库应有出货记录 内容应包括批号 出货时间 地点 数量 以便于对产品进行跟踪 13 产品出库应执行 先进先出 原则 14 运输 运输工具运输工具 包括车厢 船舱等 应符合卫生要求 不得有油污 刺激性和特殊气味物质 有毒害物质存在 应有防雨 防尘 防晒设施 运输作业应避免强烈震荡 撞击 防止损伤产品外形 且不得与有毒有害物质混装 混运 纯净水运输过程中码放桶装纯净水运输过程中 码放不得超过3层 并建议层与层之间有防护隔板 瓶装纯净水运输过程中 码放要求 555mL产品码放不得超过8层 350mL产品码放不得超过10层 1 555L和4 5L产品码放不得超过6层 15 装卸装卸过程应轻搬轻放 严禁野蛮操作 如丢 摔 踢等 并检查纯净水产品包装状况 确保出货产品包装完好 包装不合格品或有破损的产品应检出 并按相关处理程序处理 八 生产过程的卫生要求 1 企业设置独立的与生产规模相适应的品质管理机构 品质部 品质部在各生产线设置有专职品控员 负责纯净水生产全过程的品质监督及卫生管理 2 品质部根据国家有关法规和卫生要求 行业生产特点及本企业实际状况等制定完善的管理制度及质量检验手册 3 品质部应设立有与生产能力相适应的化验室 并配备经专业培训 考核合格的检验人员 从事卫生 质量的检验工作 化验室应具备原辅材料 半成品 成品检验所需的仪器 设备 检测设施应接受法定计量部门定期检定 使其处于良好的工作状态 4 建立健全的原辅材料检验 半成品及成品抽样 检验制度及方法 5 品质部按国家标准及企业相关标准对每批 次 成品进行抽样 留样 检验 6 品质部负责原辅材料验收 工序和成品的检验 计量设备的管理工作和负责组织危害分析 预防措施和纠偏行动 7 品质部定期对本企业有关生产和卫生 质量实施状况进行全面的检查和考核 对检查中出现的问题应会同有关部门拟定整改措施 减少质量事故隐患和保证产品质量稳定 8 未经品质部检验合格的原材料不得使用 不合格成品不得出厂 9 各项检验记录应按相关规定保存 质量检验管理 九 防止食品被外来掺杂物污染 1 防止将污染物 如润滑剂 燃料 杀虫剂 清洁剂 消毒剂等 污染公司区 车间 储存库 或者污染原料 辅料 加工设备 设施等 2 防止冷却水 水滴滴入食品 形成污染 操作人员 车间卫生检查人员如发现原料 辅料 加工设备 设施等以及公司区 车间 储存库被有毒有害物或上述掺杂物污染 应及时报告带班班长 品质人员并及时实施隔离 标识 经品质人员确认 评估后做出处理并进行纠偏记录 十 虫害与鼠害的防治 1 合理配备虫害防治设施 应在车间设置纱窗 纱门和防蝇门帘 车间下水道口 排气扇口 通风口应设置铁丝横格子网 在车间内适当的位置安装荧光灭蚊灯 2 车间应对防虫鼠设施建立明确责任人 负责设施的日常维护 清理 每班上班前 责任人对各自负责的防治设施进行检查 3 车间应定期对生产区域用由品质部指定的灭蚊剂进行喷洒 以杀灭 驱赶车间内活体虫害 4 防害工作可结合委托资质合法的专业消杀公司共同进行 纠正措施 车间内一旦发现虫害 鼠害 由车间组织有关人员用适当的捕杀工具进行捕杀 对可能造成污染的场所或工器具进行清洗消毒 对防虫 防鼠设施及时检查 修缮 以防再次发生 并做好纠偏记录 十一 瓶装水生产工艺与关键控制点 水处理工艺流程图 十一 瓶装水生产工艺与关键控制点 瓶装水生产工艺流程 十一 瓶装水生产工艺与关键控制点 瓶装水生产关键控制点 十二 作业指导书 1 运瓶岗位质量卫生要求 1 在运瓶过程中 要注意轻拿轻放 不得压坏 摔伤空瓶 同一厂家的瓶应连续运入 不得交叉使用其它厂家的瓶 不领用严重破损的瓶箱和未密封的瓶箱 2 上岗前穿戴整洁 戴一次性口罩 掩住口鼻 头发完全包在工帽内 3 保持岗位的环境卫生 无杂物和碎烂纸皮 胶屑等 随手关闭上瓶间门帘 以防蚊蝇进入 2 开箱岗位质量卫生要求 1 保证使用空瓶的外观 型号合格 2 开箱时应轻划轻开 刀片不划伤瓶体 避免纸屑胶屑等掉入瓶箱 3 将内胶袋完全翻转全部套住纸箱摇盖 防止纸屑等杂物掉入倒出的瓶内 保证垫板盖住已开启的瓶箱 4 确保工作区域洁净无杂物 上岗前穿戴整洁 口罩掩住口鼻 头发完全包在工帽内 5 在生产过程中应保持工作区域卫生 纸屑 胶纸 杂物及掉地面上的瓶子随时清理 6 保证上瓶间的门窗关闭 防止蚊蝇进入上瓶间 十二 作业指导书 3 倒瓶岗位质量卫生要求 1 保证倒放在平台上瓶子的外观 型号合格 必须逐箱倒瓶 不得同时揭开2箱以上的瓶箱垫板 2 保证空瓶平稳输送 避免空瓶掉落地上 确保平台输送带 工作区域洁净无杂物 3 上岗前穿戴整洁 口罩掩住口鼻 头发完全包在工帽内 4 倒瓶前应把平台输送带擦拭干净 倒瓶时手部不得接触瓶口 不得将瓶另做他用 5 生产过程中应保持工作环境卫生 纸屑 胶纸及掉地的瓶子随时清理 保持现场干净 整齐 无杂物 4 瓶检岗位质量卫生要求 1 将不合格瓶检出 重点检出异物瓶和变形瓶 2 准确记录各类不合格瓶数 不合格瓶 异物瓶检出数量超过 异物检出控制管理办法 文件规定时 立即报告领班 3 上岗前穿戴整洁 口罩掩住口鼻 头发完全包在工帽内 保持手部清洁 平台及输送带洁净无异物 掉地空瓶立即捡起 5 拨瓶岗位质量卫生要求 1 每天早班生产开始前 开启风道风机吹风 用洁净的湿毛巾将风道擦拭干净 2 拨瓶时只能用手或不锈钢工具 不得用其它器具 严禁使用锋利的器具 3 掉落地上空瓶随时捡起 空瓶质量异常时立即向领班 品控员汇报 4 生产结束 风道上不得遗留一支空瓶 每周二和周五更换风机过滤棉 十二 作业指导书 6 灌装岗位质量卫生要求 1 严格按照操作程序操作 在操作过程中严格执行卫生要求 2 随时观察洗瓶机运行正常 确保每个洗瓶头都正常喷水 且洗瓶水喷至瓶底 确保灌装液位符合要求 3 每班检查一次封盖机轴承润滑油脂情况 将堆积的多余润滑油脂擦拭干净 以免甩入设备其它部位和产品中 4 关注封盖效果 每班逐个检测两次产品封盖扭力 保证封盖扭力在8 20kgf cm之间 如有异常立即停机调拭 5 进入灌装间前穿戴洁净的洁净服 口罩 雨鞋 将手清洗消