油是不是等级越高越有营养.doc_第1页
油是不是等级越高越有营养.doc_第2页
油是不是等级越高越有营养.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

油是不是等级越高就越营养？ “是不是等级越高营养就高，吃一级油、二级油应该就比吃三级油、四级油要健康吧？”持这种观点的消费者不在少数。答案是：NO! 等级代表的是油脂精炼程度。等级高并非营养高。食用油为何分级据粮油专家、国家粮食局科学研究院研究员樊铁介绍，最初国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级，自上个世纪70年代精炼技术发展起来后，就产生了“高烹油”这个等级。高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油，后来有的商家为了证明自己的油比高烹油更高级，又有了“色拉油”这个概念。实际上，严格说来色拉油不是一个等级概念，它是从国外音译过来，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，在低温下也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。2004年10月1日实施的几类食用油国家标准把食用油分为4个等级，这是根据精炼程度来划分的。鲲牌小麦胚芽油。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。另外，食用油在加工过程中也会产生一些味道，所以还要进行脱嗅，同时提高油的烟点。通俗来讲，食用油精炼得越彻底，等级也就越高。正因为如此，一些商家纷纷炒作“脱”的概念：你有“三脱”、“四脱”，我就推出“五脱”、“六脱”甚至“九脱”。樊铁认为，这是没有科学依据的。等级高并非营养高有的油是特级，有的油是一级甚至二级，是不是等级越高就越营养呢？“恰好相反，如果从营养的角度考虑吃四级油是最好的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提出了不同意见。她认为，油的等级越高，其精炼程度越高。不同等级的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。据了解，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等成分被去除，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素，在脱色的过程中就会部分流失。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。但由于其精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素等营养成分。因此，无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。“一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。” 现在越来越多的带有功能性的油脂进入市场，过度精炼导致有些微量元素流失，失去它的营养价值。河南省鲲华生物技术有限公司利用亚临界低温萃取技术生产的小麦胚芽油、葡萄籽油、核桃油、亚麻籽油、杏仁油、牡丹籽油等充分保留了
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论