糖类、蛋白质.ppt

糖类 蛋白质 人体必需七大营养素 蛋白质 脂肪 糖类 水 维生素 矿物质 纤维素 一 糖类具有怎样的特征 二 糖类如何分类 单糖 不能水解成更简单的糖 低聚糖 1mol水解产生2mol单糖 多糖 1mol水解产生多摩单糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 阅读课本 思考下列问题 分子式 C6H12O6 1 结构 结构简式 一 葡萄糖 2 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 3 化学性质 与H2加成 1 羟基的性质 2 醛基的性质 4 用途 制药 制糖果 与新制Cu OH 2反应 用于检测糖尿病糖尿病 二 淀粉 1 存在 植物的种子或块根中 如 大米约80 小麦约70 马铃薯约有20 2 淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元 即 几百到几千个 C6H10O5 每个结构单元式量 162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3 淀粉的性质 1 物理性质 白色 无气味 无味道 不溶于冷水 能部分溶于热水 4 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 三 纤维素 1 存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 2 纤维素的结构 纤维素是一种复杂的多糖 分子中含有约几千个单糖单元 相对分子质量约为几十万至百万 属于天然高分子化合物 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 3 纤维素的性质 白色 无气味 无味道具有纤维状结构的物质 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 1 物理性质 化学性质 可发生酯化反应 水解反应 蛋白质 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 1 蛋白质的存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式 主要存在于生物体内 肌肉 毛发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 食品中的蛋白质 SARS病毒的电子图片 2003年 非典曾让我们闻非色变 甲型H1N1流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 2 蛋白质的组成 蛋白质是一种非常复杂的化合物 由C H O N S等元素组成 蛋白质的相对分子质量很大 从几万到几千万 蛋白质属于天然有机高分子化合物 3 蛋白质的性质 溶解性有的能溶于水如 蛋清 有的难溶于水如 丝 毛等 蛋白质溶液具有胶体的性质 水解反应蛋白质在酸 碱或酶的作用下能发生水解 水解的最终产物是氨基酸 因此 我们说氨基酸是蛋白质的基石 有白色沉淀生成 加水白色沉淀溶解 都有白色沉淀生成 加水白色沉淀不溶解 烧焦羽毛气味 实验记录 蛋白质的特征反应 观察 思考 生成淡黄色沉淀 性质1 盐析 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液 如Na2SO4 NH4 2SO4等 可使蛋白质的溶解度减小 而从溶液中析出 盐析 总结 盐析是一个可逆过程 是物理变化 应用 蛋白质的分离 提纯 性质2 变性 在加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 酒精等作用下 蛋白质失去原有的可溶性而凝结 同时丧失了生理活性 这种过程是不可逆的 应用 杀菌消毒 解毒 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色反应 如 有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 应用 用于检验蛋白质的存在 性质3 显色反应 用于区别合成纤维与蛋白质 如真丝 蚕丝 纯毛 毛线等 例 鉴别织物成分是蚕丝还是 人造丝 通常采用的方法是 A 滴加浓HNO3B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 性质4 燃烧产生烧焦羽毛气味 浓的无机盐溶液 受热 紫外线 酸 碱 重金属盐和某些有机物 物理变化 溶解度降低 化学变化 蛋白质性质改变 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 浓的无机盐溶液 受热 紫外线 强酸 强碱 重金属盐和某些有机物 物理变化 溶解度降低 化学变化 蛋白质性质改变 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 显色反应 一般指有明显颜色变化的化学反应 如 碘与淀粉呈蓝色 某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色 焰色反应 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色 概念对比 1 为什么医院里用高温蒸煮 照射紫外线 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 2 做胃透视时服 钡餐 BaSO4为何不会中毒 如误服BaCO3会不会中毒 如中毒该如何解毒 4 为什么40 的甲醛溶液 俗称福