16款清热去火营养汤.doc

2016款清热去火营养汤(含做法）2016-06-13 10:37酷暑的夏日总有一款合适你的汤。【山药排骨汤】此汤属于少油版，山药焯水后炖出的汤品很清爽，喝起来一点都不油腻。伴着小葱的清香极为可口用料：排骨500克、山药300克、香醋几滴、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡精、枸杞、盐、葱花、生姜做法：1、将排骨洗净切成5厘米长的块，放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分；2、山药去皮切成同排骨大小均等的块，放入沸水中焯水捞起（山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清）；3、将排骨放进炖锅里放进一个生姜，排骨炖至5成熟时，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时；4、加进1勺料酒、几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美；5、炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞。汇进切好的葱花，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，咸鲜可口的山药排骨汤盛入碗中即可。【牛骨蕃茄汤】用料：牛骨棒1根、番茄2-3个、香菜2根、盐、白胡椒、蒜头两瓣、生姜两片做法：1、 购买时请人帮忙剁开牛骨棒，回家放在清水盆里，浸泡三个小时，每半小时换一次清水，直到没有血水为止；2、 冷水下锅，料酒少许，大火煮开后撇去浮沫，多撇几次汤才会清；3、用专门炖汤的锅子小火慢炖一个小时，记得滴几滴醋可以帮助钙溶解到汤里。然后放入切块的番茄，继续小火炖半个小时，起锅时放入盐和胡椒即可！【黄豆猪脚汤】用料：猪脚两只、黄豆100g、料酒少许、姜片、盐、葱花做法：1、准备所需材料。猪蹄提前用清水浸泡，换几遍水，洗去浮沫血沫；2、黄豆洗净，提前泡发；3、洗净的猪蹄放入锅中，加冷水，煮开锅后3分钟去浮沫；4、捞出焯水的猪蹄洗净，水倒掉，重新入锅，加入葱、姜片、八角，加入足量清水；5、大火煮开锅，转小火煲2小时，至猪蹄软薷，汤汁奶白（中途随时撇去浮沫）；6、最后加入少许盐、白胡椒粉调味。【排骨莲藕汤】用料：排骨700克、莲藕2节、生姜1块、葱、盐做法：1、 生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；2、 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；3、 烧开后加盖转小火炖1小时左右；4、 莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，腌10分钟左右；5、 将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；6、 肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。【紫菜虾皮蛋花汤】用料：干紫菜20g、虾皮20g、鸡蛋1猪骨汤适量、西红柿1个、盐、鸡精、葱做法：1、把所有食材洗干净准备好，西红柿先用开水烫一下把皮剥掉切块，紫菜泡发好洗净沥干水分，虾皮洗净晾干水分，葱切碎成葱花，鸡蛋打散；2、锅里先放入猪骨汤烧开，然后放入虾皮和西红柿煮三分钟调味；3、放入紫菜煮三分钟；4、倒入蛋液不要用筷子搅动，让鸡蛋液完全定型了，成了蛋花飘出起来，放入葱花、盐、鸡精调味即可！【莲子猪肚汤】用料：猪肚1个、新鲜莲子150克、陈皮3克 、蜜枣2颗、红萝卜1根、玉米笋60克、姜20克、蚝豉5粒、 盐适量、料酒1汤匙做法：1、猪肚彻底洗净后，冷水入锅，放入姜片与料酒，开火，焯烫一下，之后再取出认真清洗一遍；2、清洗干净的猪肚切条，蚝豉用清水浸泡发透后，洗净，红萝卜与玉米笋洗净切块，陈皮泡发；3、加入半锅清水，将猪肚放入蜜枣，陈皮，蚝豉入锅；4、接着放入玉米笋，红萝卜和姜片；5、盖好盖子煲了1个小时左右，可把莲子放入，继续煲1小时，食用前调入适量盐即可。【海带排骨汤】用料：筒骨1斤、海带1片、姜、猪皮、花椒、盐、葱做法：1、 筒骨洗净控干血水，猪皮切成小方块；2、 干海带用清水泡发，然后切成小长方形；3、 炒锅内热油，放入花椒，然后放入猪皮；4、 翻炒猪皮，直至其呈半透明状，皮微焦；5、 炖锅内放入半锅清水，煮沸。放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨，盖上锅盖小火煮一个多小时；6、 揭开锅盖，放入海带，继续小火煮半小时左右即可。盛出时向汤内加入盐和葱花。【猪腱肉老火靓汤】用料：小腱子肉5个、红萝卜大头1个、王米（要带须和皮）1个、茶树菇适量、姜1小块、盐做法：1、 红萝卜削皮洗净切成大块，玉米洗净切成二大块，姜洗净切成四，五片；2、小腱子肉用温水和盐揉搓，洗净、飞水；3、茶树菇去杂质，洗净，泡半小时；4、将煲汤锅放入红萝卜，玉米，姜上面放入小睷子肉；5、倒入冷水，水量按照自己材料定，放入茶树菇，用中火开煲煮沸；6、转小火煲2小时半，下盐调味即可。【扁尖老鸭汤】用料：鸭子、扁尖、枸杞、葱姜、黄酒、盐做法：1、将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。2、老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；3、放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。【养阴清热石斛猪心汤】用料：猪心(中等)1个、苹果、梨各1个、石斛(品种不限)15克、红枣(15颗)做法：1、 准备好所有材料，这时可以开始煮一锅水。红枣、石斛洗净备用；2、猪心用水把表面血水冲干净，切片；3、把猪心片用水泡一泡再多冲洗几次，直到猪心片没有血水，稍稍发白；4、把梨和苹果削皮切块，不用削皮也可以，但要用细盐把梨和苹果的表面搓洗干净；5、除猪心片外其它材料一齐放入砂锅，加开水，大火烧开再小火慢煲；6、煲到石斛胀大变软糯，大概需要4个小时，最后开大火，放入猪心片，去掉血沫，煮熟，关火。【百合雪梨银耳汤】用料：百合20克雪梨个、银耳1/3朵、瘦肉400克、蜜枣2粒、枸杞若干、盐做法：1、干百合、银耳清水泡发，蜜枣、枸杞准备；2、瘦肉切块准备好（图是还没切的）；3、将除了枸杞之外其它的材料全部放入锅内，加足量清水大火烧开后转小火煲一小时；4、待雪梨煲到绵软时放入枸杞，待枸杞煮发后加食盐调味即可食用。【猪骨黄豆苦瓜汤】用料：苦瓜1个、黄豆200克、猪骨500克、清水6碗做法：1、猪骨飞水，冲洗干净血沫；2、苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块、飞水去除苦味；3、黄豆清洗干净，黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；4、加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；5、煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味。【黑豆猪脚汤】相比于花生猪脚汤、黄豆猪脚汤、淮山猪脚汤而言，黑豆猪脚汤不论是在营养方面还是美容方面都更胜一筹。1在锅里放入凉水和猪脚，大火煮开，把漂浮在水面上面的血沫去掉。然后再把猪蹄用冷水彻底的洗干净。接着放入电压力锅，在里面放入洗好的黑豆、枸杞、姜片，广东地区的人还可以放入适量的药材。把时间调到蹄筋那一档。等到时间到了，排完气之后，用勺子把汤面上的油撇开，然后根据个人的口味加入一定量的食盐进行调味就行了。因为黑豆比黄豆更多一份鲜味，因此在加盐之前一定要先行尝过，然后再适量的加入。由于其鲜甜无比，所以放味精的这一步就可以省下来了，有些口味比较清淡的人，连盐都不用放呢。黑豆猪脚汤的味道特别好，不过因为黑豆会让汤变黑的原因，所以肯定不会像黄豆猪脚汤那么清澈，所以如果大家介意这种颜色的话，不妨把一部分猪脚放在锅里，放入南乳和生抽翻炒。其浓油酱赤配合黑豆汤，也别有一番新体验。春夏肛肠疾病多发 不妨多喝4种汤春夏交替，气温渐升，雨水、潮湿来袭，各种肛肠疾病也纷纷亮相。痔疮、肛瘘、便秘、大便带血.饱受肛肠疾病侵扰的你，三天两头跑医院，不少医院的肛肠科更是人满为患。学起来，防治肛肠疾病，应多喝这四种滋补汤品。1 无花果瘦肉汤用料：无花果2个，精瘦肉100克，蜜枣1个，枸杞少许。做法：将精瘦肉洗净、切块，下热水焯烫至变色;将无花果、蜜枣等洗净后与瘦肉一同放入汤煲中，加入足量清水，先用大火煮开后，转成小火炖煮2小时;最后再加入枸杞，炖煮5分钟后关火，加适量精食盐调味即可。功效：清热润肠、止泻痢、治五痔、健脾和胃、补气养血。适用于痔疾肿痛出血、脾胃虚弱、痢疾及肝胆积热引起的目赤肿痛等。2 黄花菜木耳猪骨汤用料：干黄花菜80克，木耳80克，猪骨500克，胡萝卜1根。做法：将黄花菜、木耳洗净泡软，拣去杂质;猪骨斩块洗净，胡萝卜洗净、去皮、切小块;将所有备好的材料放入锅中，加足量水，大火煮开后，转文火炖煮90分钟，最后加少许食盐、鸡精调味即可。功效：清热利尿、解毒消肿。适用于小便赤涩、湿热脱肛、痔疮便血等症，还可预防肠道癌瘤。3 牡蛎麻仁饮用料：牡蛎肉20克，麻仁10克。做法：将牡蛎肉洗净，切成小块，与麻仁一同放入锅中，加入足量清水、黄酒少许，先用急火煮沸5分钟，再改为文火煮30分钟，滤渣取汁，分次服用。功效：润肠通便、补中益气。适用于肛瘘属虚证者、痔疮性便秘，滋润五脏，治大肠热、滑脱之症。4 三鲜菇汤用料：鲜香菇100克，金针菇1把，草菇100克，枸杞30克。做法：将香菇、金针菇、草菇、枸杞洗净;往锅中加入适量清水煮沸，加入上述材料熬煮;待其充分煮熟后，根据个人口味加入食盐、油调味即可。功效：不同菇类搭配可使人体较多地摄入蘑菇里的多糖体、氨基酸，不仅鲜香味美，营养价值也更高，适量食用能调整肠道功能，改善、舒缓便秘不适和消化不良。同时，蘑菇还能增强人体免疫力，提升抵御癌细胞的能力。德叔医古健脾补肾，可缓解咳嗽、气喘等不适！德叔分析：肺气虚弱，肾阳不足肺肾为母子关系，相互影响，一脏虚弱可导致另一脏不足。德叔认为曾阿伯年过七旬，肾中精气逐渐亏虚，久咳、久喘肺气虚弱，肺肾摄纳失常，气不归原，津凝成痰，久病闭阻肺络，致使痰瘀互结。治疗上，用淫羊藿、巴戟天、补骨脂等补肾阳、纳气平喘，党参、炒白术健脾益气，熟附子、干姜以温中驱寒、回阳通脉，兼以当归活血化瘀通络等，经过2个月的调理，曾阿伯的咳嗽、咯痰、气喘等不适明显缓解，目前定期就诊于德叔门诊。德叔养生药膳房党参山药胡桃粥材料：党参10克，山药30克，陈皮3克，胡桃（核桃）20克，粳米100克，精盐适量。功效：益气健脾补肾。烹制方法：将各药物洗净，稍浸泡。胡桃去壳取肉与山药、党参、陈皮、粳米同入砂锅，加水1500毫升（约6碗水量）。先用武火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用文火慢慢熬3040分钟后，放入适量精盐调味即可。专家点评：党参具有益气健脾之功，能增强机体代谢和免疫功能；山药健脾益肾补肺，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等多种营养成分；核桃可益肾纳气平喘；陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾之效；粳米性味甘平，功能补中益气，健脾和胃。推荐雷暴雨“突袭”佛山，多学点中医法子，祛除身体内湿食疗：平素应规律饮食，按时按量进食，忌饥饱无常，暴饮暴食，尽量少吃油腻及寒凉之品，避免吃一些可能会加重体内湿气的食物，如阴雨天少吃菠萝蜜、榴莲、芒果、虾蟹海鲜等助湿之物。可多食用健脾食物，如鲫鱼、萝卜、苹果、淮山、莲子、茨实、猪肚、鸭子、鹌鹑等，赤小豆、薏米、扁豆（炒扁豆）也是家居常备的去湿食物。以下食疗方为健脾去湿食材的常见搭配，谷婷婷为市民养生保健所提供。（注：以下汤方材料均为一人量，多人饮用的家庭请适当增加分量）1、土茯苓眉豆煲猪骨汤材料：土茯苓50克、炒眉豆10克、猪骨40克。功效：去湿、健脾。2、鸡骨草炖猪横脷材料：鸡骨草5克、猪横俐40克，姜1片、蜜枣半粒。提点：鸡骨草先用清水浸泡一段时间，冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。功效：清肝火、健肠胃。3.、炒扁豆淮山粥材料：炒扁豆30克、淮山30克、大米25克煮粥服食。功效：健脾养胃。太子参山药养脾汤主要功效：益气健脾、养胃生津。推荐人群：适用于夏季精神疲乏、脾胃气虚、消化不良、食欲不佳、时有泄泻等人群。材料：太子参20克，山药60克（鲜铁棍淮山400克），瘦肉300克，生姜1片（34人量）。制作方法：将干山药洗净稍浸泡（若是新鲜铁棍淮山则去皮，切小段）备用，太子参用清水稍浸泡，猪瘦肉洗净切大块，将所有食材和药材一起放入大炖盅内，加入适量清水，隔水炖2小时左右，调味即可食用。 汤品点评：太子参又称孩儿参，性平，味甘，微苦，有益脾气、养胃阴的作用，其药力较缓，为补气药中的一味清补之品，适用于脾气虚弱、胃阴不足的人群。山药则是居家常备的药食两用食材，性味甘平，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，既补脾气、又益脾阴，且兼收敛之功，故对于脾虚食少、体倦便溏、儿童消化不良等症均适合应用。 鸭肉鸭肉的选购1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。4.注水鸭的鉴别：拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。1、姜爆鸭材料:鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多做法:1、嫩姜洗净切片备用。2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。8、水收干后即可出锅。2、冬瓜鸭肉汤材料:光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精做法:1.把光鸭肉清洗干净后切块，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。2.同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。3、青椒炒鸭肉材料：鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉做法：1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。2.青椒洗净切块备用。3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。4、泡椒炖鸭肉材料：去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖做法：1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可;2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色;3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。5、香菇鸭肉粥材料：大米100g，鲜香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许做法：1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟2.将鸭腿肉切丝3.用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟4.将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝5.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油6.调大火煮开后，转小火继续煮20分钟7.再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开8.在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可6、酸萝卜鸭肉汤材料：鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。做法：1.将鸭肉洗净沥水后剁成小块。2.在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。4.将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。8.大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制)。9.酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。7、当归鸭肉材料：鸭肉1200公克，药膳卤汁2400做法：1.将鸭肉用水冲洗干净，剁成小块状，再放入滚水中略汆烫后捞起。2.取锅，加入药膳卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭肉，改转小火卤约50分钟即可熄火。8、洋葱沙嗲鸭材料：鸭肉剁小块，去皮洗净，淖水，洋葱切丝，青红椒切圈，生姜切片，沙嗲酱一大勺做法：1.锅入油大火爆姜片，洋葱丝，下青红椒炒软捞出备用2.留底油爆鸭肉，加沙嗲酱和适量的清水，大火烧开后转小火30分钟3.倒入事先炒好的备菜，大火收汁10、土豆焖鸭肉材料：土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油做法：1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。4、放油到锅里爆炒姜、葱。5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。家常下饭菜。鲜菇芦笋小炒用料：适量芦笋、适量香菇、适量黄彩椒、适量葱、适量姜、适量蒜做法 1准备材料，芦笋、香菇、黄彩椒。 2将芦笋切段，香菇切片，黄彩椒切丝。 3沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。 4炒锅放油，干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。 5再放入香菇片和黄彩椒翻炒。 6淋入少许生抽，再加适量盐调味，翻炒