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文档简介

油梨蒜茸花卷中國式的花圈吃過的人應該都了解層與層之間夾了蔥油等。今天運用了油梨果。因為果肉自然含油所以就不需要另外添加油了。只切了一些蒜花進去。基本配方料1高筋麵粉(Bread Flour)4又1/2 cups乾酵母 3 茶匙白糖 1 湯匙鹽 1/4 茶匙奶粉 3 湯匙溫水 1又3/4 cups料2高筋麵粉(Bread Flour)1/2 cup小蘇打 (Baking Powder 1/2 茶匙)料3油梨果肉 1/2 cup (半個油梨看大小。)青蒜葉切屑 2 湯匙鹽1/4 茶匙製作過程如下(一) 油梨壓醬朋友家果樹上的油梨(Avocado)豐收了也拿來跟我分享。油梨一切兩半之後去核然後調羹挖出果肉。隨便以什麼樣的方式將其壓成泥。我利用了日本店買的鋼篩最好是木勺壓過就細得如同冰淇淋般了。今天用來做花卷的夾醬我放了青蒜葉和少許鹽。這樣的醬也可以用來塗麵包。青蒜是自家種的。(二) 麵團料1和成麵團。(二)發酵烤箱預熱到180度F關掉(turn off)。麵團連容器蓋上保鮮膜放進烤箱利用余熱發酵。約摸45分鐘麵團長出一倍到一倍半大。就算發酵好了。然後再揉進去料2成了更加緊實一些的麵團。發孔也相對均勻。(四) 做胚子麵團分成三份(只是為了操作方便)。杆成半公分厚的麵皮抹上油梨蒜醬。卷成筒之後切成段。然後用刀背在中間壓一下(小心手)兩邊自然翻翹。就成了花卷的生胚。(五) 蒸剪一些長方形的小小蠟紙(waxed paper)襯在花卷下面然後放蒸隔上。等待十五分鐘左右花圈自然脹大一些。蒸鍋底水滾了以後上鍋蒸。上氣之後十五分鐘就好了。心得一點1) 很多中式的麵食是蒸製的健康又口味清淡。烤箱產品吃多了之後再回過頭來吃吃覺得特別有味。2) 利用美國當地的油梨可以將傳統花卷吃出不同風味。3) 花卷的卷法有很多這個應該算最簡單的
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