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第三节真菌 一 各种各样的真菌 质地细嫩 味道鲜美 含有丰富的蛋白质和16种氨基酸 为食用菌之冠 清代 竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍 被誉为 京果之王 竹荪 真菌皇后 1 大型真菌 肉质洁白 柔软细嫩 清香可口 营养丰富 是著名的 山珍 历来是筵席上的名贵菜肴 我国山珍海味的排列中 在上八珍里就列有猴头 据记载 在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一 过于成熟的猴头菌黄色有苦味 故需浸洗后再食用 对胃溃疡 十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头 著名山珍 有的人认为 毒蘑菇色泽鲜艳 外形美观 具有麻 辣 酸 苦的味道 毒蘑菇能使银器变黑 毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁 毒蘑菇子实体受伤后伤面变色 这些经验有其可取之处 但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征 毒蘑菇的鉴别 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇 甚至毒死老鼠及其它有害动物 此蘑菇极毒 中毒症状主要以肝损害型为主 死亡率很高 白毒鹅膏菌 2 霉菌 生长在橘子皮上的青霉 青霉的孢子 显微镜下的青霉 1928年夏季的一天 弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时 目光落到了一支被污染的培养皿上 一种绿色霉菌已开始繁殖 而绿色霉菌的周围 原来生长的葡萄球菌全部消失了 他把这一奇怪现象记录下来 并小心的将这种霉菌培养起来 他推断 这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一 其中尤以黄曲霉毒素b1产量最高 毒性最大 致癌性最强 国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道 如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件 居民吃了发霉 黄曲霉菌感染 的玉米后 有397人发生急性中毒肝炎 死亡106人 实验表明 长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌 人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处 因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的 我们喝的啤酒 也离不开酵母菌的贡献 酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物 单细胞霉菌 酵母菌 正在进行出芽生殖的酵母菌 霉菌的孢子具有小 轻 干 多 以及形态色泽各异 休眠期长和抗逆性强等特点 每个个体所产生的孢子数 经常是成千上万的 有时竟达几百亿 几千亿甚至更多 这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖 对人类的实践来说 孢子的这些特点有利于接种 扩大培养 菌种选育 保藏和鉴定等工作 对人类的不利之处则是易于造成污染 霉变和易于传播动植物的霉
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