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第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 学习目标 1 知道油脂的概念和存在 2 掌握油脂的结构特点和化学性质 3 了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点 油脂的化学性质 阅读与交流 p 74 75 1 什么叫油脂 脂与酯有何区别 2 什么叫高级脂肪酸 写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式 3 什么叫单甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性质5 油脂的化学性质有哪些 一 油脂的组成和结构 1 定义 油脂是油和脂肪的统称 是高级脂肪酸和甘油形成的酯 2 结构 甘油三酯 式中r1 r2 r3代表烃基 可能饱和也可能不饱和 3 分类 分为单甘油酯和混甘油酯 天然油脂大多数为混甘油酯 硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 亚油酸 c17h31cooh 随堂训练 判断正误 1 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物 2 天然油脂没有固定的熔沸点3 油脂都不能使溴水退色4 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类5 精制的牛油是纯净物 错 对 错 对 错 二 油脂的性质 1 物理性质 p 75密度0 9 0 95g cm3 黏度较大 有油腻感 难溶于水 易溶于有机溶剂 2 化学性质 1 油脂的水解反应 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 三 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物溶解度降低 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 练习 写出下列反应的化学方程式 1 软脂酸甘油酯酸性水解2 硬脂酸甘油酯在koh中水解 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂p 76学与问2你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象 肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫 而且生成一些黏性的不溶于水的残渣 为什么 憎水基亲水基 肥皂的成分是 资料卡片 硬水 含ca2 mg2 较多的水叫硬水 1 永久硬水 由ca2 mg2 的盐酸盐 硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水 2 暂时硬水 由ca2 mg2 的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水 2 油脂的氢化 c17h31c o ch2 c17h31c o ch 6h2 c17h31c o ch2 o o o c17h35c o ch2 c17h35c o ch c17h35c o ch2 o o o ni加热 实践活动 p 77 请设计利用家里的食用
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