高中化学第三章有机化合物第三节生活中两种常见的有机物课件人教版必修二.ppt

第三章有机化合物第三节生活中两种常见的有机物乙酸 aceticacid 甲型h1n1流感病毒袭来 我们该怎么办 养成良好的卫生习惯 勤洗手 保持充足的睡眠 勤于锻炼 足够营养 提高自身免疫力 环境通风 消毒 乙酸在自然界中分布很广 在动物的组织内 排泄物和血液中都存在着乙酸 许多微生物可以将有机物通过发酵转化为乙酸 你知道吗 乙酸 醋酸 你知道吗 乙酸是食醋的主要成分 普通的食醋中含有3 5 的乙酸 所以乙酸俗称醋酸 中国的醋文化 一般认为汉代时我国肯定已有食醋 北魏时期科学家贾思勰所著 齐民要术 一书中记载了23种醋及其制法 用谷物等固体发酵酿醋 是我国制醋的特点 由于曲中微生物种类多 醋中除醋酸外 还有乳酸 葡萄糖酸等有机酸 使醋的味道更好 1972年 考古工作者在甘肃嘉峪关市发掘了一批魏晋壁画墓 这幅 滤醋图 真实地再现了古代酿醋的场面 滤醋图 中表现的制醋方法至今民间仍在使用 民间酿醋 用小麦和麦麸作原料 将麦子煮熟 麸子炒熟 趁热搅拌均匀 掺上醋曲 埋在屋内地下 用麻袋盖严 发酵7天左右 当闻到醇香味时 将其摊开 待晾凉以后 装在缸 罐内 然后加上适量的水 放在阳光下晒 晒过21天左右 醋料变成红紫色 把上面的一层黑皮揭去 把醋料装在滤罐里 罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用 在醋料中加清水 滤出呈紫红色的液体即为醋 古人滤醋图 你知道吗 各种各样的醋 巴沙米科醋以葡萄酒和葡萄果汁为原料制成的醋 是意大利传统的醋 苹果醋以苹果的果汁为原料制成的醋 酸味柔和 葡萄醋以葡萄汁为原料制得的醋 米醋以大米为原料制成的醋 对于醋或醋酸 你知道什么 你还想知道什么 乙酸是具有强烈刺激性气味的无色液体 乙酸易溶于水和乙醇 熔点16 6 冰醋酸 你对乙酸有哪些感性认识 结构式 结构简式 或 实验探究 设计实验证明醋酸具有酸性 一展身手 乙酸为什么有酸性 分享与交流 你组的实验方案是什么 实验现象是什么 实验需注意的问题是什么 有什么收获和体会 1 使指示剂 石蕊试液变红 2 与活泼金属反应 3 与碱反应 4 与碱性氧化物反应 5 与某些盐反应 酸的通性 注意 试剂的用量 实验安全 身边的化学 你知道生活中有哪些应用醋酸酸性的例子 egg 2ch3cooh mg oh 2 ch3coo 2mg 2h2o2ch3cooh caco3 ch3coo 2ca h2o co2 2小时后 12小时后 居室熏醋可以预防感冒乙酸可以使蛋白质分子失去活性 可以用来杀菌 消毒 生活小常识 一般的食品和饮料 超过保鲜期就会变质 而用粮食或水果酿造的酒会随着时间的延长而变得醇香 这是为什么呢 想一想 实验 乙酸与乙醇的酯化反应 实验现象 液面上有透明的不溶于水的有香味的油状液体产生 思考 沸石的作用 导管为什么不能伸入液面 浓硫酸的作用 饱和碳酸钠溶液接收产物的好处 老酒为什么格外香 驰名中外的贵州茅台酒 做好后用坛子密封埋在地下数年后 才取出分装出售 这样酒酒香浓郁 味道纯正 独具一格 为酒中上品 它的制作方法是有科学道理的 在一般酒中 除乙醇外 还含有有机酸 杂醇等 有机酸带酸味 杂醇气味难闻 饮用时涩口刺喉 但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化 形成多种酯类化合物 每种酯具有一种香气 多种酯就具有多种香气 所以老酒的香气是混合香型 浓郁而优美 由于杂醇就酯化而除去 所以口感味道也变得纯正了 酯化反应 酸和醇起作用 生成酯和水的反应 身边的化学 你知道生活中有哪些应用酯化反应的例子 烧鱼时常加醋并加点酒 这样鱼的味道就变得无腥 香醇 特别鲜美 酯 ester 酸性 酯化反应 小结 羧基 通过这节课