食品安全知识问答题.doc

食品安全知识问答一、中华人民共和国食品安全法何时实施？答：实施时间是2009年6月1日起二、什么是食品安全?答：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。三、食品安全法的适用范围？答：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守中华人民共和国农产品质量安全法的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。四、国家对食品生产经营实行什么制度？答：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。五、食品添加剂的使用有哪些要求？答：（一）食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；（二）不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。六、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的适用范围？答：本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。七、餐饮业和集体用餐配送单位分别指什么？答：（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。八、什么是HACCP?什么是HACCP体系？答：HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 国家标准GB/T15091-1994食品工业基本术语对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1食品卫生通则1997修订3版对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 九、HACCP与ISO22000的联系？十、根据食物中毒事件发生的性质、危害程度和涉及范围等，可以将食物中毒事件划分为几级？分别是如何规定的？答：根据食物中毒事件发生的性质、危害程度和涉及范围等，划分为以下四级：（1）特别重大突发公共卫生事件的食物中毒事件（级）：经国务院批准，国务院卫生行政部门确定的影响特别重大的食品中毒事件。（2） 重大突发公共卫生事件的食物中毒事件（级）：一次食物中毒人数超过100 人并出现死亡病例；或出现10 例以上死亡病例。（3）较大突发公共卫生事件的食物中毒事件（级）：一次食物中毒人数超过100 人；或出现死亡病例。（4）一般突发公共卫生事件的食物中毒事件（级）：一次食物中毒人数3099 人，未出现死亡病例；或学校、幼儿园、承办全国全省性重要活动接待单位，一次发生食物中毒人数在5 人以上、30 人以下的。十一、食物中毒事件紧急报告范围及标准，报告内容、方式及时限？答：（一）报告范围及标准凡中毒人数30人及以上、死亡1人及以上，或中毒事件发生在学校、幼儿园、建筑工地等集体单位及地区性或全国性重要活动期间且一次中毒人数5人及以上的，属突发公共卫生事件报告范畴，应实施紧急报告程序。（二）报告内容、方式和时限（1）初次报告：在对事件核实后2小时内进行网络直报，同时以电话、传真形式逐级上报卫生监督机构和同级卫生行政部门。主要内容为：发生时间、发生地点、暴露人数、发病人数、死亡人数、主要的临床症状及严重程度、可能原因、已采取的措施、报告单位、报告人员及通讯方式等；（2）进程报告：及时对初次报告进行补充和修正，报告事件的发展与变化、处置进程、事件的诊断和原因或可能的因素，事态评估、控制措施等内容。（3）结案报告：事件结束后，应进行结案信息报告。在确认事件终止2周内，填报食品卫生事件报告卡及按网络直