烘焙企业产品质量安全管理制度.doc

烘焙企业产品质量安全管理制度 作者：韩秀好 为保证公司产品质量100%合格安全，特制定以下制度：一、 原材料控制：1、 原材料必须隔墙离地存放，标识清楚、包装完整、干净卫生，需冷藏、冷冻的必须放冰箱或冷库中保存。2、 原料在使用前应检查原料是否已经过期，是否已霉烂变质，有无异味， 是否干净卫生，只有确保无问题后方可使用。3、 已开封的鲜奶油、牛奶和自制馅料，应尽量做到每班无结存。4、 严禁原料与成品、半成品混放，非食品物料不准与食品原料混放5、 违反上述规定者，发现一次处罚50元/次，直接上级连带处罚20元/次（如上级直接发现执行处罚.上级不承担连带责任）二、 产品质量流程控制：1. 制作产品必须严格按照生产工艺流程进行，不得私自更改生产步骤、产品配方及替换原材料。如发现违反规定者处罚责任人50元/次，直接上级连带处罚20元/次（如上级直接发现执行处罚.上级不承担连带责任）2. 产品的生产及销售过程中必须做好自检和互检。3. 生产部门内部检查发现产品质量问题：l 人为因素导致产品质量问题：按零售价原价买单。问题严重者给予开除处理。l 技术方面可以控制不应该发生的问题，在操作时因自己的大意出现产品质量问题的对主动承认错误者：零售价5折买单。如问题发生不主动承认等领导查实后，按照零售价原价买单，问题严重者直接开除。l 原料及其它事项，在操作过程中明显发现可能导致产品出现问题，应及时上报生产主任及上级领导，马上安排处理方式。如知情不报而到等发生问题了再处理，一经查实处罚100元/次 导致问题严重者直接开除。l 发现产品质量问题，及时汇报避免了产品质量问题的发生，奖励50-100元；避免了严重性质量安全问题的发生，奖励200-300元。4. 出厂后导致产品质量问题返回：l 生产各工作流程结束，产品合格出厂到各店铺销售。在销售过程中发现了产品内在质量问题退回工厂。责任追究处罚：根据问题情况对相关责任人进行处罚（产品的10倍处罚）责任分摊比例：生产总监30%，生产主任20%，质检员10%，生产组长10%，相关责任人30%。l 产品内在质量问题，销售无法检查到。销售到客户手中引起投诉。第一承担公司索赔给客户的赔偿，第二按照产品内在问题的严重性给予相关责任人100元/次的处罚。第三如因客户投诉导致政府部门的追究，相关责任人承担公司进行处理后的结果，问题严重承担赔偿并开除导致产品问题的关键责任人。责任分摊比例：生产总监30%，生产主任20%，质检员10%，生产组长10%，相关责任人30%。 l 产品外在质量问题：（卫生、形状、包装、色泽、大小规格）因销售到客户手中，客户投诉由销售人员承担责任。如销售人员检查到位及时发现问题退回工厂，工厂相关人员承担产品的5倍处罚: 生产总监30% 生产主任10% 成品主管10% 质检员10% 生产组长10% 相关责任人30% 备注：处罚的50%奖励给发现产品问题的销售人员。三、 产品质量问题奖励政策；1、工厂产品在一个月内各班组生产的产品不发生外在产品质量问题，奖励生产班组人员：300元。2、工厂产品在一个月内各班组生产的产品不发生内在产品质量