广东导游基础知识第四章第三节PPT课件.ppt

第四章广东饮食 第三节特色食俗 1 一 饮茶 一 茶楼饮茶与叹茶毛泽东早年在广州 留下了 饮茶粤海未能忘 的著名诗句 毛泽东于1949年4月29日写的 七律 和柳亚子先生 饮茶粤海未能忘 索句渝州叶正黄 三十一年还旧国 落花时节读华章 牢骚太盛防肠断 风物长宜放眼量 莫道昆明池水浅 观鱼胜过富春江 2 一 饮茶 一 茶楼饮茶与叹茶 饮茶 有两层意思 其一 广东人所说的饮茶 并非只是喝茶 而是上茶楼餐厅 来个 一盅两件 即不仅喝茶 还要吃点心 特别是早上 早餐就在饮茶中解决 称为饮早茶 除了饮早茶 还有下午茶 夜茶等 3 一 饮茶 一 茶楼饮茶与叹茶点心 四大天王 或 点心四宝 虾饺 干蒸烧卖 蚝油叉烧包和鸡蛋挞 4 一 饮茶 一 茶楼饮茶与叹茶其二 广东人饮茶 又谓之 叹茶 叹 为享受之意 广东人最喜爱两类茶叶 老年人偏爱普洱茶 中青年人喜欢铁观音茶 5 一 饮茶 二 饮茶的礼节广东人饮茶也有礼仪讲究 如客人到访 不论尊贵 都要冲茶待客 长者先敬 双手捧杯 斟茶半杯 以示敬意 尤其是当对方给自己斟茶时 要用食指和中指轻叩桌面 以致谢意 6 一 饮茶 二 饮茶的礼节 叩手礼 据说这一习俗 源于当年康熙微服出巡的一个故事 话说当年康熙皇帝与臣子来到江南在茶肆喝茶 兴之所至 竟端起茶壶给臣子斟茶 臣子受此龙恩 本应叩头谢恩 但为了不暴落身份 臣子灵机一动 就微握拳头 将食指与中指弯曲 做成屈膝之势 轻叩桌面 以代替下跪表示谢恩 后来 这个传说在民间流传 逐渐演变成广东人饮茶时的一种礼仪 7 一 饮茶 三 潮汕功夫茶 功夫茶 对茶具 茶叶 水质 砌茶 斟茶 饮茶都十分考究 有谚曰 高冲低拼 刮沫淋盖 关公巡城 韩信点兵 8 二 饮凉茶 著名凉茶品牌 王老吉 三虎堂 二十四味 黄振龙 凉茶 斑砂凉茶 大声公 凉茶 石岐 凉茶 9 二 饮凉茶 民谚有云 广东三件宝 烧鹅 荔枝 凉茶铺 10 二 饮凉茶 传统老牌清凉饮料 葫芦茶五花茶苦瓜干茶茅根竹蔗水龟苓膏等 11 三 喝老火靓汤 广东人煲汤 有如下几个主要特点 1 慢火细熬 一般要加温2个小时以上 让原材料充分出味 其营养成分溶解在汤水中 形成香 浓 鲜 甜的滋味 12 三 喝老火靓汤 广东人煲汤 有如下几个主要特点 2 讲究用料配搭 原料不一定很贵 但配搭很合理 不同原料共处一煲 相得益彰 13 三 喝老火靓汤 广东人煲汤 有如下几个主要特点 3 讲求养生食补 不少汤水还加入中草药材 按照古老中医的养生观点 挑选合适的药材 以固本培元 养生延年 14 三 喝老火靓汤 广东人煲汤 有如下几个主要特点 4 饮用汤水也讲究季节 如春夏养阳 秋冬养阴 又如冬春香浓滋补 夏秋清淡滋润等 15 三 喝老火靓汤 广东人煲汤 有如下几个主要特点 5 回家饮靓汤 妈子靓汤 成了广东人爱恋家庭的一种思家情结 广东人看重的不只是一种风味 更是一种归家的感觉 16 四 嗜粥品 缘由 广东位于热带和亚热带地区 气候炎热 流汗消耗量大 须及时补充水分和易吸收的养分 粥确实是既方便又理想的食品 同时 广东人多耕地少 历史上经常缺粮 食粥可以充饥救荒 因此 食粥成了广东人的一种食俗 古往今来流传至现代 17 四 嗜粥品 较常见的粥品有 及第粥牛肉粥猪杂粥皮蛋瘦肉粥水蛇粥田鸡粥滑鸡粥鱼片粥猪红粥艇仔粥柴鱼花生粥潮州粥等等 18 五 食糖水 糖水品种名目繁多 除了家庭自制之外 还有专门的糖水铺 常见品种有 红豆沙 绿豆沙 眉豆沙 芝