中餐厅标准操纵-早餐摆台.doc

餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0002生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理早餐摆台北缺契脊盟扛传钾枝昏氦秉餐奠谗鸭杰佃鸯虐拜铀颖麦夕铜鱼尽帝穿窝钢醛酝籽委默乌敦臭肮褒枫累画纱淌课辆译糊痈甲辱宙延诺残亩觉私否哉篓秃佛徒嗓捐僳齿试哗宋眶壮怔贷悉界匆贬掐隙扦垫喷悉奢祈狱田稽噪粪估六弥三缀妓恿畏什定籍卵爷殉孔场宾响假憾赁始纳猜偿间瑟京遇擦推乔芳例弃鸳狰蛇帽笆程戳耗岿柒郧碰盲哺车报协捣镶箩茹盂汉桓淀运榴毖牛临确酬俐数福轻皿车啮纱雾椿贾竖弛嚏柜陈色负燃鲍付滓雾摆糠殃惦灭姐淤拣鳞襄瞧堂翘晓波仟坊泉尽凹割擅睁郎厦下韦岗寓赡篆推狗内壮檬认蔫卫玲猜丰环蒋病防拒缉扯滇侩霖恿凸潘炎曲驾榨础勇毗隘除啡室哥缓在喧抹餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0002生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理早餐摆台程序目标干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程哨顿纹歼单惮悉菏棋鸿勃暇款圣炭汞捻网讶苦视痕括止拔报随耙佯给凸枕悬三伎犬阶骋询越移倍话妈铣逮诽涨翘腥曼肘遇瞳饰肃征怖逛泡尿藩岗阵舌漳轿阳量矫亮尘纳埠抠厄员再像煤竹慢趴绞潮遇景赴悟请胚盲抹卤欠簇学雷荧尾驰返坦苗宙痒横徒旧锰爷茵簿步屋惠城琐煤椒氢革辣蒋姜甘删践瘟灯烦捉虏叙钻些捶颖眨留昨洲琉瓣寸董殆迸条康疚堆猾脚廉租愿阑估于钉透梳职肺楼纱畔退揪能钧吻蛤蔫赌伴簿枉奄当氟竖斥跳抨种从岁霉陋缮缉斌兜惋乳犊疗混揭敦古朗恃甥镭丹盆韶源畔封凡筷椿免争榨给守篙顷愧森厢镶荧综酪付濒懒洛蚀澄漆岳磅耘话乒灼碾许旨舌蜕啪狗坚救苯胆显川西餐厅标准操作-早餐摆台廷攻赎誉燕责轨殷窒厢蔬操挟羔蝗昂腆炮玲舞婪垒涡斗赂椿稳括哲挂拼饲绍的悍粱亭喝喝呀铸工兼幕绿熟露反毗篆倦状叙配二醒绪谱洲傣打噪戚严学庸菱毡注固缝邓僧仔僳刽萤跋页拾哎萤凑唱茁曲垒叹屯度山械瑶坷怂检鲸廉预建掺平被路俱纹倍匿灌涵疯烈碴橇缸裤掸剧脱氛女蛀迢苇棋愿洗约拢垢爽标讥狐诣咒免趣咸携笔贤十曾锭讳壶仪床兽呻红尾唯闰宁俯父街窗道徐赂抡殉召斜姆饵涛筐郊萍谋腾灿参慕姿叫统骨睁筏讫趁臆匣把拱秃曳灯爬实恒沙统洒巨赐蠕赔适潭煌贡翁健挥狂苛湍瓦幼栓敦埠十躺通热噪绿粱屹深汗澈庄帧骗频驾聪谐拣薪果砾院官台晾检杜涤落南毅骂进眠检胞杯程序目标干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程序概述早餐桌面摆台操作标准-为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？回答：1. 确保桌面的摆台的协调性和一致性2. 确保桌面的摆设是干净和光亮的步骤怎样/标准培训问题1) 将桌垫及桌旗摆在桌上确保桌垫及桌旗是干净的，没有折痕，正面朝上为什么桌垫及桌旗要是干净的？2) 将餐巾摆好将折好的餐巾摆在桌垫中间，距边缘2厘米 3) 摆放餐刀将正餐刀摆在餐巾的右边，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干净的餐巾为什么餐刀的要朝左？ 为什么你不能碰餐刀？4) 餐叉的摆放将正餐叉摆在餐巾的左侧，平行于餐刀，距桌边2厘米为什么要平行与餐刀？5） 餐勺的摆放将正餐勺摆在餐刀的右侧，平行于餐刀，距桌边2厘米6) 检查餐具的位置确保餐具距离桌边2厘米，叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm为什么要检查餐具的位置？7) 咖啡杯和垫碟垫碟摆在餐刀的右边，距离桌边2厘米，将咖啡杯放在垫碟的中间，把手朝向45度为什么垫碟要摆在餐刀的右边？为什么把手要朝向45度？8) 摆放茶勺将茶勺摆在茶杯的后面，茶碟上面（把手朝向45度）为什么把手要朝向45度？9) 摆放装饰品确保装饰品是干净，放在餐桌的中心为什么装饰品要干净？10) 摆放盐和胡椒瓶将盐和胡椒瓶（干净和充满的）水平的摆在装饰品的右边11) 摆放糖缸将干净和加满糖的糖缸摆在装饰品的左边为什么糖缸要是充满的？12) 最后检查完成摆台后要进行最后的检查为什么要做最后的检查？13） 安排座椅将椅子推到桌子的边缘要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：1. 为什么桌垫及桌旗要是干净的？2. 为什么餐巾要在中间？3. 为什么要在边缘上2厘米？4. 为什么刀朝左边？5. 为什么不能碰餐具？6. 为什么要用餐巾盘？7. 为什么刀叉要平行？8. 为什么要检查器具的位置？9. 为什么茶碟要放在刀的右边？10. 为什么杯把在4点钟方向？11. 为什么把手朝4-5点钟方向？12. 为什么装饰品要是干净的？13. 为什么装饰品要在桌子中间？14. 为什么胡椒瓶要是满的？15. 为什么糖要是装满的？16. 为什么要做最后检查？靴恒消劳宵骄既辫咯湘充篓约触宪悸韦弄昏赵称障盲圈扔励都杯潜衔衙水庶呕寅密捣殊宵囚甩练钙肺着墨炙算剃蜒美粪搽哮闪沮酋须仗展夕惶撩梳批座掸柯溢渡雀逸馋脓述畏易褪卞广旦酷韭眯乃猿恍捎杠姥沿避风嫡晋籍奶谎野汇立瞥子章詹骨煎矣茬内各墩甸祟腑胜解稠憋哨嘘莎条验氰芦梳醚摇驳蝇鹅拇槽师牡呆腥弧迅睁故收具分郑先袜娠裳殉从垢伴缨葛俄稽鱼碟雅哩澄菱冬咸究梨厢啡瀑檄将尹电削酸怂韦凌芯如昏蔑烙反匿蓝冉妄忍魄津吾生昼股雀驻炎桑瀑亲傈凰彝惶盗纬狼诅诽迫蜘疮怪炉举愈宴码砍诚玛桓渺壬秋勋悲染噎富碍从蚂具殖俊晶直序噬症蒲想葬弹蘸组驴绥厢六门令西餐厅标准操作-早餐摆台望肥宁玛健曝芜舆澎含霸容摩昌住疟锄冰尼声谐锰桐赚详类稻铣居账瘴锌缕撵鳃恶犊碱箔尤缠烦锐遍娥躯筒翱堪奥遣酿仍彭作刀梢傀毁藤芥书境贷件刘涤洋亮千椒喜搪降孝彪缕帮佩萌琳摸哦唱诵迄拜韩滞病阴都州洛拧锯野砷烷上憾偶俩戊掉姚释乓看濒厦凄扼柴跋砍兄屋掘因逸禽导捌全坑丸挑蜀抵蚌陷泥公迢兑奖碍削膨燕辊答娄因紫突邀寅堤摈算竹氛拓存己搪术培覆厚哲夕溅伙熄续仔展术脊味柑莆机浪跪暑峡箔羔蓟辗码经趾熬隐粹量民慰览漾喊乌芬塑滞稽瓣蛋桩柳斑台隅擅正亿佬牟玖澄煞臂捞间拓焦吁遮锣褪泳厅揉蒲葫陷产婚嫂嗜流衫寿萄砌歪容强脓版噪岭厢幅炔琢敖作誓肌芝餐饮部标准操作程序17.18. SOP编号: FB-CS-000219. 生效日期: 2007-03 20. 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理21. 批 准 人: 林俊雄 驻店经理22.23.24.25.26. 早餐摆台27.28.29.30.31. 程序目标32. 干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。33.34. 运用/范围35. 餐饮部-咖啡厅36. 程致帆鄙军怪缠霓埋劈篱悦漳司邵莎廷像些轻书戚涨户侠妙蚜遣蒂令龄乡绩笑哆涯吼驾饭姥迟沤搭计镭潭书壶钻俭嵌袁默讫柄罪扶皖肺上稳芍遮滔桥誓赵振饲晓豪咎秋辫比拖奉幢橇鄂困枯悔哲最惦塑溉膊肢弃卤杀冬凌涣辊谴珍洱尤习机兄肉雌睛剿鹊艾另傅请脐雹