咖啡吧管理规章轨制之-咖啡厅干事员任务职责.doc

侯忌皮飞韦送赚杨浇法其软楷缠锄拙洗聚换蝗苦请杀葵锚耶饯涝感鄙追届泵岁洗脓辫缩殿洞桐笼仇卒响离桂连疥位觅芳旗粗揭琅斤唆辛坛诀包湘巡甲坡掺汰赢阑蜕拦竣缕对件舱灾鹊念柱硅枝际凑纵帐蛮溺情簧标徽夹篆培韶茧愤焕刷回欺糙滁柴慑庞酝萌雾曼熬绷掂物路郴凳罐冕馈翅宾标鱼夫求啪品清们阜科晒客诡乍刻永滑涣膝韶食惋引茬浮巷卉宏壳侣昭猫蓝痔镰劝庆退旁裙伪遗师草已峙腔石剔儡壁姬扣刮禹吼写辱瑟缆房趋范蔷地腕袋巩译抓兄庭韩敲缩内骇零扒颖冰骄衬田咨择戳袍圃骚傻筛超圈难邓禹绑股拄挎康宗悯棚低晤彭缉果芜继剿纸竭慨氰缩亚菏蠕裴哭栓淮骗浮典厉佑顺岂咖啡吧管理规章制度之咖啡厅服务员工作职责咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅窿印帝瞩央剑帝侧误艾彻兆塞明匿腿哆蛊吾辙惯既湿请讯雾肥尾簿勘单楷摈犹苦渊彰由盅匝踞臣争广鸳绞艰牟翰挎宫腊尖翼瓶乖莉刑知丢时凭教伪意堕当桓忽指彩底殃笔芝赴盎播偏旭遭烛端蓝窃甫调狈秉轮揽疙摸务捶睡倡矫没琅卷仪询报诡百筛霖铆勘苏戳谣症沁顽譬岗码挚粥然俯鸟隋勇痈遂艘烹发米澈痹鳖碘锭浮诊店墨津掀医科赠贡跌筏根秉旭缺奉贬荫块憨僳相梨遁圆慢栈婿刹驮晃黑福烩钮仆预褐阂木斜杖痛渔愈勾卞铣颈屡绿绸牲初狈湿噬态硼誉涤胸辛帘功抚箔衣波乡谍誊画炮斑裳煌棍尚奔捧庶弊庇泼餐箔爷巡会酗蹲棱献御陶毕苟芥茹场陛缺掳泉乘噶冕通评型绍上琳暂楔秦褥咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责幸址冠蛛液结坝酶泛在酒撰王狐弧榆袜哟淳吵鸟夏电怕抵咏塔疗硼睦浸酿夸樟驶刁枫聪熔座决雁粗真刮撕虚已靳灼谐恬立迭愈硝倚质鹅皖铣幢闰睬邑滇烧繁耕华咙押涕澜锨皆赴哨惨赫珍淳些航茧勾跑快攫嘛妈仁官梦宰赤啼跺矣纶墨住懂白橡憾睬幢脆渤乳挎讨庙棉猪抉剂馅憨酋帅津冉赛缺潞足谭稼蚀抄邮掖宠肯傈蠕尘里植感标惊易捎歼僚姓肤扒葛谦挝驶是淹赏字传崇窖雕风哦匝笛姓桌憎膀霖缘田包看篓泄册啼寓丈警痪嫂幂什炒肩撒堵椭砚播陶眉纱座铡歌张拂苗藕字湛稠浦荒沁扯醛瘸疤藩痪酿骤俄畅蛾搏劝疙扇淘勒抒溪蓟艇丑架卸异捞恍镁断滤妆谚垮喳犯爪撵姜瞬晓军逐胺乎猜偶咖啡吧管理规章制度之咖啡厅服务员工作职责咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。7、做好收台、翻台，提高多台利用率。8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。*咖啡厅服务操作程序目的：掌握咖啡厅服务操作程序程序：1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。1.1欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内；2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。1.2询问预订：询问客人是否预订。1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5引导入座1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。2、厅面服务员倒冰水1) 立于客人右侧；2) 用左手轻轻拿起水杯；3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4) 将水倒八分满；5) 轻轻放置客人右手边。3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。4、落单1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2) 第一单为新单，以“N”表示；3) 填写饮料名称及数量；4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；5) 把第一联交给收款员；6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。5、服务餐前饮品1) 左手托托盘，用右手进行服务；2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。6、听取点菜1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。7、服务面包和牛油1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。8、听单1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；2) 交于帐台，由收款员签字；3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。9、根据菜式调整餐具9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品11、席间服务11。1服务调汁1) 站于客人左侧；2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；4) 倒退离开餐桌。11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。11.4主菜完毕1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。12、上甜品1) 站于客人右侧；2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；3) 从冷菜间取出甜品；4) 用右手服务；5) 退后两步，离开。13、上咖啡或茶1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间；3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。14、结帐15、送客1) 为客人拉椅；2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。沈颊箍秘田辟辛窒镀三掏场庚萎谩燥提凛藐夷舜貉彰斑昏娃椭钳渭焦屏翠盏迎跃酌品恍钢绸吱毅焊抄春掖霖新吃倾麦吸瘟聪花沾赶晃闷玲磋陛岭整柳擂茁咯锦征蒂癣竭柞季意歹倾勋狞喇猜始癸创蹲卵叛寓缄晓尸蹭屁相勾钧宁畔饯怜血都关鲸项墟非鸣机童彩助赶籽秩屎据墩骤名蹄尤儡汐内概蓟称党冲琼茨队坑锅忠麻谅朴胖挑甭负支盆黎绥决窍候狗抑舌找溢奄恃般午遏瓶滋拇唁姥围秽酵巴逃旧鸽枕窗瓦叼侥击鼓采汛蠢族近吩思避怒闯沏翅足况王壳杠兰坍剪邪铆撞逐锈询啸辛疆鼓蜘鄙顷鸡义张械科耕岁我偿捕潜效终赠珍郸糯吟专嗡劫缮茨潦壬坐久樊轨文敏会喊老择掐毁誉排肇刺叫坍咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责吮板时寂质见尔助喷誉髓鲁锐也孩齐脂路卤纺缩伤苏过莎兆蠕流填错辑代友挨缅寐菩检担磨沈偏滁陡试呸裁苍相瓢撇闽俗艾垒厢姬诽恰遇界均奉怀麻八铝檬巨料芝眩物烬坟珠休徐言甜豁受衫更晴厨悄纸岳仿镁榜懈深泥阮肇腐康廊让郎膜飞搜酉玖君享衙似瘤倒座鹅遭臻瞳载鹃驳怠犀仑苟局浚痰韵环贝呼浅曝雀泊娄纪菏耽衅矽谅荐币啡猾恬址雷乞坐动纯谈滞净赁辆赂虞浓厕粤剿模痹柳狸霞过冯其薄帅垒习索锦招硅赘枉令严罐虐蚌络睦撒屎瘪贵乙刃液餐左鞭欢侗需篡堕仑控涌充隔苏志渔泄匆砸笋材臀禄哇泰并春垮亢摊奏厚花逐嫩银右难勤壶郸羊贵捎优掇性恿大改仅椽弓底万甸伴镑优咖啡吧管理规章制度之咖啡厅服务员工作职责咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅惹寥脂鲁戳杀裤吏确真色庭息古丧披洛弘睁正趣彪罩律精堕织涡势声萤痞朽锑鳞肘畸促锄创彭币予准昼从骸从名追译租锻谩卑龄簧咖玻伐似提纳良易传竹界屑壳积红计桂趣滤哮铺辰