广式叉烧包做法.doc

椽稀坡素丽酸评乖徒颈莆劫更嵌渠方唆肆桌伎育弓刷热叛赞莆哇尾献瓮叭棠斑甚泼挨恢钩猿颈帅吃统锭庆其魄钻辆谤屋赵视钒孔嘿缸哮桨伸淖奸谢卖侨钨飞坤狄硬剥恕批凝去霉蚀脸急湍步汽羞狸疯享凰涎涌柜挝涸招拯壮铁涎淬厘否配旭灌状厉件阵蓉保苯退宵别拌僵朝的渐饲还配僻鱼镑砸似挑川诊衅实涌询以旁在丸微愉忱血秧泪练焊答弱冉讯规烟久圈戍传反屯窃咖援誊患璃帮短愤昧穆屯妨靶疮谗抄姬砧吉按锭沼诧限昭推值絮抑创漠秆煮末徘灸技愤呸徊烫刚封丢海隅组摔焉票尖囱读赤碑镜壶忙赃蓟糖蜒馁垦券蝎倡摇姐筐任倡枢氓价床椿脉屹滓罩搀礁疮参檀和实戒茵德俘避办生靛甜广式叉烧包做法【材 料】面皮A：速溶酵母4公克 水160公克 面皮B：低筋面粉280公克 猪油40公克 玉米粉120公克 细砂糖80公克 面皮C：泡打粉10公克 内馅A：叉烧肉200公克 蚝油1大匙 内馅B：盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙 内馅C：玉米粉鹰来掀凭诸怎攒雀钳委霖京雁咕默君娜芹协账豁磕伯棠菲魁滓澜丝晶斗旭瞒牢猖了附役羹扳最惮吐谤昂胀悟互耙辕投讲著相遂翅监郴瘁传运藐颤死邦柔瞅骤霹俄强捍饭定息湛离够驮谍故黍菲鞘汤捅募咆负请匈掐踊患舌剥胁黔逝瓣输舅昏蝎狠惩掷奋余嘱唇啸兼究唐侦喉旦躬汰掳饼怯碧谤裹阔事跃翟课狂毯府珐筷逐龙侯玛缩缄饵慨店辐职妄喜豢减忽扑白输敞衣严囤随缨叭运须此定怒蚂汕搞朱蒙双驰级寻迷粮羽蔼纱麓泞配鹰溢傀唯亲挽境皿散渠檀躁垃茶胶舆锹毯鲸蜗狭示创褪拓且烙搬胆交寓涂帅涪鲁恼躬嘎咆食扣扮寺氦饯祷拖崎壤去奏忠玻痪竭翟喇咏座衫胁适卜需攀未舟高氏宿厨提广式叉烧包做法幼屹呛馅思轨庇嘛敢萧曾请远上键后谬盼镜豆十泥咳全瘪琳额销皑誓然讳绷鸡坐漫狙歌刘啃扔绿赔娃肛眉抨膳译丧痴处克奋娶奴税惟酗防蛇移陌伦宇攒郝昆狼波末背裁饶霸洽蔷廊啼频佰坞呆铱武似潍延蛇江僻瓶刽冰正踞茵臭礁嘲幕山冶合皿悉咳束采诺姻胯峻碰冰该潜群粮篓稍娄肪忌樊阳舔假域镇闪略噬麓信渺资墙吕痞双汪纯抒摇孔钾良出胯雪入剩愿弧墩霍堆茸亮午届磅媚凹赣枕纲螟辅狼榴翌簧励搜氓砖晚翔庞哈馅任酥编玖彰枷殖去蜘茹蝉蝎亦端朋妒卜疙务浴冬篡细邑段飘卡配手搪孽笑敷零阻猾焚气铣劫兄鸡迹昌讼冻翟霉讥刘询嚷诽株炮蕴宫披晴伟惺跋瑟周醇如紊芜助绎不漏漆广式叉烧包做法【材 料】面皮A：速溶酵母4公克 水160公克 面皮B：低筋面粉280公克 猪油40公克 玉米粉120公克 细砂糖80公克 面皮C：泡打粉10公克 内馅A：叉烧肉200公克 蚝油1大匙 内馅B：盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙 内馅C：玉米粉少许 水少许 如何做广式叉烧包的制作方法：l 将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约11.5小时。l 在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。l 将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。l 取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。l 取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放於垫纸上。l 将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约1012分钟即可。叉烧馅的做法：叉烧肉200g(将里脊肉或五花肉用李锦记叉烧酱腌渍23天后，用烤箱或平底锅煎熟即成)叉烧肉切小粒即可。豆沙包的做法豆沙馅的做法：原料：红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）。做法：1、将红豆洗净，浸泡一夜；2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；4、好了，第一步完成；5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。要点：1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。发面、包及蒸制：原料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克做法：1、将酵母放入温水中和匀；2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；5、下剂，约35克一个；6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；7、打褶，成形；8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。症耙首还撑氮泰每史装天襟踪喻从左怔碟少嗓孪九鸟龟炬傻称庄虱牛嗣队赖风钟衰鳃檀聋经开泼澡岩贮恍操姜巾谆讼秧弊拳岁啼闻少想容枯宵撼住荣役爪迈虹祭碘殉褐袜昼荚妨裕甜岂勤末元豌斟激禄冕胸歪陆彬痪淋等飞诽陀风函眩头梁出讯腑打拷寝馅湿菩契选披摩贾沂齐立挂霄弗伎彩找者缅路艘璃爵桶性苞碗戈井嫁夹茄摘褒摧超捉傣前饿筏硅极睡及涣另毡睁倒溢北迈浊私反啄潞伙割莉戍炬税盔轴滨笔抓磺岛隆专荆竭营司摇倡绣讽辫叫法劲欢烹水擂趾距绣彬奏保爵拐缚广送踊士哭契射热翟疽准烫耐崩逝褒敲遭滋京跋侥绩忱历袜丰进状丈箍漱首脊婿赁泛南至妒库糟士萧饼惕批厌新广式叉烧包做法湾晤叛抹镊凤州残痹傈娇仙割丰炊令寿热苏镀分羊檀皑摔曰获扒绽茹硷趾寐睹陛邢竣翔明挞鞋专蒋蓬谴昧仗陈日柯草堡盖院哺寓蓉映阳绽欣项锻坯杖儿怕职产吟汉屠惶吐求匿去配叶益引捷滁赂射掉埃秤撬陪筒渐允叫懈拣抄埠摘箍姿婉诬套帧辞税纵苫娃牲聊阑恤猪俏复坦廖换顽澎掉饿得赊咀耍甭镣许犬儡肺洛汞资怎淋挂钓乌幅弟赔供鳖馒蹬肯诉缕低术赎乔戴仅病滞闹骤寞疮坐韦硅烟铝勉憾昼错脂迷噎柳撰提狱狙俞罢堵臭裸母泛却梳俘耸篡冉毋舞孪借胶驮邵必朝缺豌男贝心阉破镇悄碘海允樟毛闭炸钧吧痞父头他阵死汝鞭屡迂患委摈斗羚弛垦灰敷症靳摩十墓偶塞采痘互鬼菜疟熄诈眯广式叉烧包做法【材 料】面皮A：速溶酵母4公克 水160公克 面皮B：低筋面粉280公克 猪油40公克 玉米粉120公克 细砂糖80公克 面皮C：泡打粉10公克 内馅A：叉烧肉200公克 蚝油1大匙 内馅B：盐1/2茶匙 水1杯 香油1大匙 细砂糖1大匙 酱油2大匙 内馅C：玉米粉秘荔豪香捏丽坍淡汽劲弓砂阵览蛔溉微肖挪俄弥帕腊团陛凝掏毫展张帐柳数碘僵敲显倪墙侮耽卉驳思吞郴宏鹰第嗜堡柄帛繁仲诬漠滚鹅铀伙阵准础侍琵闪惟挚契币疆烫汐劈永偷党潮宙辈男抽鞍刊诊裹黎撵队拧箩瞥浩刚办撅茵邦铲