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文档简介

肉皮冻的制作方法制作步骤 1 肉皮先用冷水浸泡1小时左右 2 泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮 3 也可用垂直的角度来快速刮 4 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟 5 取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚 6 皮上若有毛，趁热将毛拔掉 7 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗 8 将猪皮先切成细长条 9 再切碎成细丁 10 煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐 11 将猪皮丁倒入电高压锅中 12 再放入35倍体积清水，先将此汤水煮沸 13 煮沸后将浮沫撇净去除 14 关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟 15 压力锅下气后，捞出姜片和八角 16 将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内 17 倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内） 18 冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。 19 简易辣椒油制作：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油 20 将辣椒粉与盐混合均匀 21 锅内倒入油，将油热至微微冒烟 22 关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。 23 简易酸辣红油制作：将3匙 简易辣椒油倒入小碟内 24 再将1匙 生抽 倒入小 25 再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油 26 切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。展开全部小贴士 小贴士1. 1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操
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