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绩效管理手册目 录 店长绩效考核说明 店长助理绩效考核说明 厨务主管绩效考核说明 厨务炉台绩效考核说明 厨务案台绩效考核说明 厨务洗碗工绩效考核说明 前厅训练员绩效考核说明 迎宾员绩效考核说明 服务员绩效考核说明 传菜员绩效考核说明 收银员绩效考核说明 店长薪酬考核说明1、 岗位职责:1、全面主持店的经营管理工作，确保完成年度经营利润目标；2 、组织落实公司各项规章制度和有关会议决议，执行各项管理规范，按要求向上级汇报工作；3 、组织落实层层目标责任制；4、 根据年度各项指标，组织制定完成指标的经营计划及实施计划，并组织落实；5、 参与策划公司联动营销，并组织落实，拟定店内个性营销方案，提高销售额；6 、组织落实产品质量管理手册；7、 酒店资产保值增值，提高酒店资产寿命；8、 组织落实酒店安全管理制度，处理酒店各项投诉及突发事件，保证安全事故为零；9、 落实公司会议管理制度，做好各部门工作下达协调验收评估考核工作；10 、执行各项法律法规规定，与政府各职能部门协调相关工作，确保不出现行政处罚；11、负责组织分解考核指标指定到人，据其落实公司奖励分配方案，并实施奖励；12、协助采购员把好产品质量价格关，降低费用开支及物品损耗；13、完成上级交办的其它工作任务2、 工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖金全勤奖金岗位津贴工龄奖金绩效奖金销售达成奖超额销售达成奖合计年底分红店长220020040030040030030041003、 工资结构与考核办法：（1） 基本工资、岗位津贴：以上两项均与考勤挂钩；（2） 社保补贴：店长13个月期间社保补贴200元/月，转正后由公司为个人缴纳社保则相应社保补贴取消；（三）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%(营销活动时另算）；（四）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%；（五）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）；（六）国家法定节假日核算方法：按照国家规定发放；加班工资：加班工资按每小时8元计算（25分钟45分钟算半小时）；（7） 销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%；（8） 超额销售达成奖：超额完成当月计划销售指标，酒店拿出3%来奖励全员，店长占10%，后厨主管占8%，店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，其它由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配；（九）年终分红奖金：参照年度计划指标方案；（十）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金；绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）300元综合评分在8090分之间（含80分）200元综合评分在70分80分之间（含70分）100元综合评分在70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发店长绩效考核表考核项目标准分数上级评分评分标准说明顾客满意度1、 每月不少于10个顾客书面表扬10顾客书面表扬达到8次（含8次），此项得分60%，低于7次（含7次）此项分数为零2、 无重大有效投诉事件发生10有效投诉发生一起扣除50%，发生两次此项为零员工离职率员工离职率低于10%5员工离职率超出公司规定扣除该项分数梯队建设店长需组织督导老员工培训不少于2课时5有完整培训计划、培训教案、培训考核及签到店长需组织督导新入职员工培训不少于3课时5卫生、消防知识培训不少于1课时5工作总结与计划按公司规定要求上交月、周工作总结，月、周工作计划10在规定时间内完成满分，超过完成时间此项为零计划完成率10计划完成率达100%满分，80%（含80%）以上拿80%，60%-80%（含60%）拿50%，完成率低于60%此项为零员工思想稳定工作每月对每位员工进行一对一沟通不少于1次，台账齐全3谈话率高于50%，同比考核，低于50%此项为零每月召开员工恳谈会一次2没有执行，此项分数为零员工关怀每月组织员工生日会3没有执行，此项分数为零每月组织优秀员工评选2财务管理盘存及进销存报表填写并上报管理公司5按要求在规定时间内上交上报销售及打款3每晚上报营业销售，一次未按时发送，将扣除2分备用金合理使用及报销程序2账单和现金相符合，不符合扣除该项分数安全管理5无安全事故发生会议管理按时按要求组织召开10一次未按要求召开扣 分，两次未召开扣 分，三次未召开此项为零交办配合工作完成情况对于上级部门交办事项和公司颁布通告是否积极配合和执行。5配合消极怠工扣除该项分数。合计评分店长助理薪酬考核办法一、岗位职责：1、带领前厅训练员及员工做好服务接待工作，确保提供让顾客满意的服务，完成管辖区域的销售指标； 2、负责管辖区域水电物耗及资产维护保养的检查纠偏工作，做好节流工作，确保各项费用控制在计划内；3、负责做好下属领班的考核评价，反馈领班工作中的不足并指导改进，并审核领班对员工的考核；4、做好管辖区域下属员工的培训工作，提高员工的技能技巧及综合素质；5、做好餐中访台工作，征求顾客对产品的建议和意见，维系客户并负责处理管辖区域的顾客投诉，在超越自身权力范围时立即报告上级； 6、配合协调其他部门工作，及时完成上级交办的其他工作任务，并做好工作记录。二、工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖岗位津贴全勤奖工龄奖绩效考核销售达成奖超额销售奖年底分红合计店长助理18002002001001001001502650三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）国家法定节假日核算方法：按照国家规定发放加班工资：加班工资按每小时8元计算（25分钟45分钟按半小时计算）（五）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（六）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（七）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（八）年终分红奖金：参照年度计划指标方案（九）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发分店名考核项目标准分数上级评分处罚标准说明目标实际营业额任务达成率完成门店的计划销售指标30月度销售任务达成80%以上，用达成比例剩分数，达成60-80%的，按标准分数的50%乘以达成比例，达成60%以下的，此项为零管理控制掌握和维护物品、设施使用情况，及时进行有效的成本控制，降低费用，并抓好餐用具卫生和环境卫生，注意安全防火10设施设备，餐用具损耗超出营业额0.3%，此项为零对客服务无重大有效顾客投诉事件；15有效投诉发生一起扣除50%，发生两次此项为零员工思想稳定工作每月对每位员工进行一对一沟通不少于1次，台账齐全5谈话率高于50%，同比考核，低于50%此项为零餐中督导加强餐中督导力度，营业时间坚持在一线，及时纠正员工不合规范的表现和行为，处事公平，奖惩分明，与员工保持良好的工作关系10发现一次员工未戴工作帽，未穿工作服的，扣除5分。发现玩手机、吃零食等行为第一次扣2分，第二次扣5分员工发展有计划地做好部门员工服务技能的培训工作，提高员工整体素质；并配合企业的人力发展规划，做好管理梯队的培养。5随机抽查针对新员工的训练计划、训练执行，以及训练效果考核，未合格者扣除该项分数辅导员工职业规划与发展，对合格员工的流失负责，做好对下属全员的服务工作。5指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得0分考勤管理编制员工排休、排班表，检查员工的出勤状况，负责每日考勤记录10认真做好考勤记录，弄虚作假一旦查实扣除该项分数财务管理月度盘存及进销存报表填写4每月2号上交库存表及日常表格，未能按时上交将扣除3分，如有填写不规范将扣除2分营运报表记录3每晚填写营运报表，一次未按时填写，将扣除2分备用金合理使用及报销程序3账单和现金相符合，不符合扣除该项分数合计评分厨房主管薪酬考核办法1、 岗位职责：1. 全面负责厨房管理和生产工作，确保厨房运作优质、顺畅、安全地进行；2. 制定和执行厨房各营运指标并完成工作目标；3，监督和指导厨房，执行公司制订的各种规章制度和营运系统（出品品质、成 本控制、维修保养、排班、职工的考勤，订货、市场推广、人力成本、绩效 评估、训练系统等）；3. 监督、控制和指导厨房员工按规格表保持稳定、高质、安全的食品品质；4. 监督、控制和指导食品原材料、货品的申购和领用计划；5. 监督、控制和指导厨房设备、用具的更换和保养；6. 严格执行公司制订的年度产品推广计划，并结合当地口味制定厨师推介；7. 提高、保持下属的士气，保障人员的稳定，关注人员的发展，控制员工流失率；8. 执行厨房内部的沟通系统，召开各种沟通会议；9. 与餐厅管理层、公司沟通、协调、合作，为餐厅解决营运上的问题；10. 监督、控制和指导厨房执行消防、卫生、安全运作；12. 完成厨房产品生产和核心食材制作和研发，确保产品品质和出品。2、 工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖金全勤奖金岗位津贴工龄奖金绩效奖金销售达成奖超额销售奖合计年终分红厨务主管22002004002003002002003700三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）国家法定节假日核算方法：按照国家规定发放加班工资：加班工资按每小时8元计算（25分钟45分钟按半小时计算）（五）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（六）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（七）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（八）年终分红奖金：参照年度计划指标方案（九）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）200元综合评分在8090分之间（含80分）150元70-80分100元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发考核项目标准分数员工自评上级评分处罚标准说明目标实际营业额任务达成率完成门店计划销售指标15月度销售任务达成80%以上，用达成比例剩分数，达成60-80%的，按标准分数的50%乘以达成比例，达成60%以下的，扣除该项30分食材成本控制率食材成本占营业额32%40%，原料合理利用节约能源无浪费15食材成本超出公司规定将扣除该项分数量化标准严格按标准配方出品，5随机抽查菜品，调味料口味是否正常，发现一次扣除该项分数出品质量严格要求保证产品质量，禁止过期，发霉，变质，品相差。5随机抽查菜品，调味料口味是否正常，发现一次扣除该项分数出品速度每日做好餐前准备，中餐11点前，晚餐17点前做完上餐工作。5未按时出品，发现一次扣5分产品研发每周对菜品根据季节性合理调节更换5未按时调换，扣除该项分数验收开单认真细致验收原材料，杜绝短斤少两，以次充好，确保出品品质5发现原材料不合要求一次扣2分，2次扣除该项分数根据营业需求申购物品，冻货类每周申购一次。5出现产品断货，估清一次扣除该项分数环境卫生做好厨房环境卫生工作，确保整体干净整洁，物品摆放整齐有序6环境卫生优良6分；一般3分，差0分人员管理行为规范，员工上班有无穿戴工作服和工作帽，有无玩手机、吃零食现象，有无迟到早退，旷工现象5发现一次员工未戴工作帽，未穿工作服的，扣除5分。发现玩手机、吃零食等行为第一次扣2分，第二次扣5分，迟到早退超过3吃扣5分，旷工一次扣除该项分数内诉，对工作未进行合理安排，造成员工投诉5内诉超过1次扣5分，超过2次扣除该项分数员工流失，指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。5月流失人数1人得5分；1人得0分员工满意率，每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率4员工满意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分.盘点管理每日对厨房食材进行盘点，做到数据真实，不弄虚作假5一日不盘点扣除2分，数据部正确一次扣除2分，工作协调配合对于本部门工作安排合理，积极协调配合各个档口工作，禁止出现档口无人负责5发现档口无负责人扣除该项分数安全检查每日检查各档口水，电，汽安全工作，杜绝隐患。5发现一次水，电，汽未关扣除该项分数合计评分厨房炉台薪酬考核办法1、 岗位职责：1 服从工作调配，完成各项工作任务；严格按照菜式规定烹制各种菜肴， 保证出品质量； 2 掌握各种菜式的烹制过程、制作特点和技术要求，做好开餐前的半成 品加工预制； 3 熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹调技能和方法，了解菜肴 的口感，口味等特点；4 积极参与设计，创新、烹制新菜肴；5 管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时向炉台主管汇报；6 认真辅导荷台员工的日常工作，保证荷台工作符合标准； 7 协助总厨及财务作好周，月、年所有设备用品盘点工作；1.2.8 严格执行卫生工作制度、作好炉台各项清洁工作 。2、 工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖金全勤奖金工龄奖金绩效奖金销售达成奖超额销售奖合计厨务炉台22002003002001001003100三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（五）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（六）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（七）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发考核项目标准分数上级评分处罚标准说明量化标准根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分15投诉1次扣除5得分；3次得10分；3次得0分。出品质量严格要求保证产品质量，禁止过期，发霉，变质，生糊，异物，品相差等15随机抽查菜品，调味料口味是否正常，发现一次扣除该项分数出品速度管理人员对出品速度抽查，或客人催菜现象确系时间延误原因，每日做好餐前准备，中餐11点前，晚餐17点前做完上餐工作。10无投诉或问题得10分；投诉口味差一次扣除5分；极差得0分，未按时出品，发现一次扣5分产品研发每周对菜品根据季节性合理调节更换10未按时调换，扣除该项分数食材控制原料合理利用无浪费，以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核15发现1次扣除5分；2次扣除10分；2次得0分环境卫生做好厨房环境卫生工作，确保整体干净整洁，物品摆放整齐有序5环境卫生优良5分；一般3分，差0分行为规范上班有无穿戴工作服和工作帽，有无玩手机、吃零食现象，有无迟到早退，旷工现象5发现一次员工未戴工作帽，未穿工作服的，扣除5分。发现玩手机、吃零食等行为第一次扣2分，第二次扣5分，迟到早退超过3吃扣5分，旷工一次扣除该项分数收档保鲜收市检查每晚对未售完食材，妥善保管，禁止浪费5出现食材未妥善保管好，造成腐烂变质扣除该项分数盘点管理每日对厨房食材进行盘点，做到数据真实，不弄虚作假5一日不盘点扣除2分，数据部正确一次扣除2分，工作协调配合能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。10积极配合得10分； 一般得5分；差0分。安全检查每日检查各档口水，电，汽安全工作，杜绝隐患。5发现一次水，电，汽未关扣除该项分数合计评分厨房案台薪酬考核办法1、 岗位职责1 服从工作调配，照菜式规定配制、预制各种菜肴，保证出品质量；2 严格按照质量标准操作，在加工过程中严格执行不加工腐质原料并及 时向上级通报，严把原料质量关；3 管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时向案台主管汇报；4负责食品和物料的领用及保管5 协助总厨及财务搞好成本核算工作，做好原料净料率控制，搞好综合 利用；6 协助做好月、年所有设备用品的盘点工作；7 严格执行卫生工作制度、作好案台及有关场地各项清洁工作 2、 工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖金全勤奖金工龄奖金绩效奖金销售达成奖超额销售奖合计厨务案台13002001001001001001900三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（五）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（六）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（七）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发考核项目标准分数上级评分处罚标准说明量化标准根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分15投诉1次扣除5得分；3次得10分；3次得0分。出品质量严格要求保证产品质量，禁止过期，发霉，变质，生糊，异物，品相差等15随机抽查菜品，调味料口味是否正常，发现一次扣除该项分数出品速度管理人员对出品速度抽查，或客人催菜现象确系时间延误原因，每日做好餐前准备，中餐11点前，晚餐17点前做完上餐工作。10无投诉或问题得10分；投诉口味差一次扣除5分；极差得0分，未按时出品，发现一次扣5分产品研发每周对菜品根据季节性合理调节更换10未按时调换，扣除该项分数食材控制原料合理利用无浪费，以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核15发现1次扣除5分；2次扣除10分；2次得0分环境卫生做好厨房环境卫生工作，确保整体干净整洁，物品摆放整齐有序5环境卫生优良5分；一般3分，差0分行为规范上班有无穿戴工作服和工作帽，有无玩手机、吃零食现象，有无迟到早退，旷工现象5发现一次员工未戴工作帽，未穿工作服的，扣除5分。发现玩手机、吃零食等行为第一次扣2分，第二次扣5分，迟到早退超过3吃扣5分，旷工一次扣除该项分数收档保鲜收市检查每晚对未售完食材，妥善保管，禁止浪费5出现食材未妥善保管好，造成腐烂变质扣除该项分数盘点管理每日对厨房食材进行盘点，做到数据真实，不弄虚作假5一日不盘点扣除2分，数据部正确一次扣除2分，工作协调配合能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。10积极配合得10分； 一般得5分；差0分。安全检查每日检查各档口水，电，汽安全工作，杜绝隐患。5发现一次水，电，汽未关扣除该项分数合计评分厨房洗碗工薪酬考核说明1、 岗位职责1 做好餐前的各项准备工作，杜绝原料浪费，发现问题及时向领导反 映；2 严格遵守食品卫生法，把好食品卫生关；3 配合好案台人员的工作，做好所需原料随要随到；4 按照工作的需要，对青菜的摘洗，加工按要求完成；5 保证餐具的清洗卫生及保洁工作；6 做好工作区域卫生和工容具卫生；7 配合与协调传菜部传菜的工作；8 完成领班交办的其他工作；2、 工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖金全勤奖金工龄奖金销售达成奖超额销售奖合计厨务洗碗工14002001001001001900前厅训练员薪酬考核办法一、岗位职责： 1、带领下属员工做好顾客的服务接待工作，确保提供让顾客满意的服务，完成区域销售指标； 2、负责管辖区域水电物耗及资产维护保养的检查纠偏工作，确保各项费用控制在计划内；3、负责做好下属员工工作考核评价，反馈员工工作中的不足并指导改进，提升员工服务水平；4、负责做好下属员工的培训工作，提高员工的技能技巧及综合素质；6、负责处理管辖区域的顾客投诉，在超越自身权力范围时立即报告上级；7、配合协调其他部门工作，及时完成上级交办的其他工作任务，并做好工作记录。二、工资组成：职务基本工资社保补贴成本奖全勤奖工龄奖绩效考核销售达成奖超额销售奖合计前厅训练员15002001001001001002100三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（五）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（六）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（七）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发考核项目标准分数上级评分处罚标准说明目标实际营业额任务达成率是否完成对门店每月下达的销售任务30月度销售任务达成80%以上，用达成比例剩分数，达成60-80%的，按标准分数的50%乘以达成比例，达成60%以下的，扣除该项30分环境卫生做好前厅环境卫生工作，确保整体干净整洁，物品摆放整齐有序10环境卫生优良6分；一般3分，差0分人员管理行为规范，员工上班有无穿戴工作服和工作帽，有无玩手机、吃零食现象，有无迟到早退，旷工现象8发现一次员工未穿工作服，扣除5分。发现玩手机、吃零食等行为第一次扣2分，第二次扣5分，迟到早退超过3吃扣5分，旷工一次扣除该项分数内诉，对工作未进行合理安排，造成员工投诉10内诉超过1次扣5分，超过2次扣除该项分数员工流失，指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。10月流失人数1人得5分；1人得0分员工满意率，每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率10员工满意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分.工作协调配合对于本部门工作安排合理，积极协调配合各个档口工作，禁止出现档口无人负责10发现档口无负责人扣除该项分数安全检查每日检查各档口水，电，汽安全工作，杜绝隐患。12发现一次水，电，汽未关扣除该项分数合计评分迎宾员薪酬考核办法一、岗位职责： 1、负责管辖区域的卫生工作：（1）按要求做好个人卫生；（2）负责做好管辖区域的设施设备、装饰资产及台面和餐用具的卫生。2、负责按资产维护保养操作细则做好管辖区域的设施设备、装饰资产的维护保养工作3、负责台位预订工作（1）负责按台位预订流程做好客户电话订台工作，根据客户需求合理安排台位（2）负责宴席和现场预订的接待工作；4、负责餐中迎宾工作。（1）按迎宾工作流程做好顾客领位工作，合理安排台位，协助招呼顾客入坐的服务工作。（2）主动做好与楼面及其他部门的沟通与协作，做好餐中有关信息的传递。（3）了解并熟记顾客的姓名,职称,特征及喜好，做好顾客订台及顾客资料的台帐记录和整理工作。5、积极配合其他同事工作，并完成上级交办的各项工作任务。二、薪酬结构职务基本工资社保补贴全勤奖工龄奖绩效考核销售达成奖超额销售奖合计迎宾员1400200100100501850 三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（五）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（六）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（七）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发分店名考核内容标准分值上级评分考核标准迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分。旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。开单规范5分分别为：台号、人数、时间，要求内容正确、字迹清楚。无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。优5分；良3分；差0分。物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。优5分；良3分；差0分。迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。优10分；良5分；差0分。等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。优5分；良3分；差0分。等座服务5分及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。优10分；良5分；差0分。带位5分为客人安排座位合理。优5分；良3分；差0分。订餐5分重要订餐通知无差错得5分；差错1次得3分1次得0分。综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。合计评分服务员薪酬考核办法一、岗位职责：1、负责管辖区域的卫生工作：（1）按要求做好个人卫生；（2）负责做好管辖区域的设施设备、装饰资产及台面和餐用具的卫生。2、负责按资产维护保养操作细则做好管辖区域的设施设备、装饰资产的维护保养工作3、负责分管台位的顾客服务工作，确保提供让顾客满意加惊喜的服务（1）按规定的服务流程及标准为客人提供规范的服务（2）随时注意观察顾客的需求，向顾客提供个性化的超值服务，让顾客感动从而回头；（3）熟悉本店经营的菜肴和酒水饮料的特点等，向顾客做好推介工作；（4）积极处理客人的投诉，在超越自身权力范围时应立即报告上级；（5）熟悉酒店特色服务、新推产品（菜肴等）及营销活动，及时向顾客做好宣传推介工作；4、积极协作配合同事的相关工作，完成领班交办的其他工作任务。二、工资结构：职务基本工资社保补贴全勤奖工龄奖绩效考核销售达成奖超额销售奖合计服务员1400200100100501850 三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（五）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（六）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（七）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1、每月9号之前由公司财务提供考核数据，店里提供考勤依据2、店长根据提供数据和依据进行自评，与10号之前上交管理公司3、管理公司对口督导审核店长自评结果，并与店长进行沟通反馈，于12号之前上报总经理审批4、总经理审批后，转公司人资，人资转财务进行工资核发分店名考核项目标准分值上级评分考核标准迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分。旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分。仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。开单规范5分分别为：台号、人数、时间，要求内容正确、字迹清楚。无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优10分；良5分；差0分。互帮互助5分优5分；良3分；差0分。物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。优5分；良3分；差0分。客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。优5分；良3分；差0分。浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。合计评分100分传菜员薪酬考核办法一、岗位职责： 1、负责管辖区域的卫生工作：（1）按要求做好个人卫生；（2）负责做好管辖区域的设施设备、装饰资产及台面和餐用具的卫生。2、负责按资产维护保养操作细则做好管辖区域的设施设备、装饰资产的维护保养工作3、负责传菜工作，协助楼面服务员带回空菜盘：（1）负责菜肴的核对、分配工作，按程序报单，及时传递上菜时间、速、退菜等信息；（2）负责将菜肴、主食等准确无误的送顾客餐台，并配准相应的汁酱、调料及器具。（3）协助楼面服务员带回空菜盘；4、负责将楼面对菜肴的意见反馈至上级，并根据上级的要求将相关菜肴信息传递至服务部；5、积极协作配合同事的相关工作，完成领班交办的其他工作任务。二、工资结构：职务基本工资社保补贴全勤奖工龄奖绩效考核销售达成奖超额销售奖合计传菜员1400200100100501850 三、工资结构与考核办法：（一）基本工资、社保补贴、岗位津贴：以上三项均与考勤挂钩（二）成本奖金：食材成本占营业额40%内（不低于32%)，（低于）1%-3%扣除成本奖金50%，超出(低于)3%以上扣除100%（三）全勤奖：根据当月考勤来挂靠，当月迟到如累计并超出2次此项扣除100%，早退、请假、旷工达到一次此项扣除100%（四）工龄工资：满半年员工加50元/月，以此类推。（300元/月封顶）（五）销售达成奖金：完成单月计划营业额，提取100%（六）超额销售奖金分配方法：超出计划营业额的部分，提取3%来全店进行奖励分配， 店长占10%，后厨主管占8%， 店长助理占6%，财务、前厅训练员、收银员各占5%，剩下部分由迎宾员、服务员、传菜员、大厨、厨工、洗碗工平均分配（七）绩效奖是根据当月绩效考核表分值来分配此项金额。按考核内容综合评分，对应的绩效考核奖金绩效考核标准：按级别考核内容综合评分对应的绩效考核奖金综合评分在90100以上（含90分）100元综合评分在8090分之间（含80分）80元70-80分50元70分以下无四、操作细节1