2019最新白酒厂实习报告范文.doc

2019最新白酒厂实习报告范文 白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。那白酒厂实习报告怎么写呢?以下是为大家收集整理的白酒厂实习报告的全部内容了，仅供参考，欢迎阅读参考!希望能够帮助到您。 2019最新白酒厂实习报告范文(一) “劝君莫来杏花村，此地有酒能醉人”201x年10月31日，在老师们的带领下赴山西汾酒集团进行了参观实习，短短一天的行程颇有些紧张。早晨从太原出发前往汾酒集团驻地汾阳，一个多小时的路程便抵达目的地。实习的第一站首先参观了汾酒文化博物馆，听企业接待员介绍了企业的文化历史、产品、营销、市场等知识。随后乘车观看了风景优美的厂区，参观了汾酒的生产工艺，最后还有幸应企业的邀请品尝了新酿的汾酒。 一、山西汾酒基本概况 (一)汾酒集团简介 汾酒集团是以白酒生产销售为主，集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业，集团下属5个全资子公司，11个控股子公司，2个分公司，1个隶属单位。集团现有员工近10000人。其中，山西杏花村汾酒厂股份有限公司为汾酒集团核心子公司，于1993年在上海证券交易所挂牌上市。 汾酒集团地处酒都杏花村，占地面积313万平方米，建筑面积76万平方米，以生产经营中国名酒汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产销白酒75000多千升，是全国“aaaa”级工业旅游示范点和全国酒文化学术活动基地。杏花村汾酒酿造作坊遗址是全国重点文物保护单位，并已入选世界遗产预备名录，汾酒酿造技艺是首批国家级非物质文化遗产，并已进入申报世界文化遗产预备名录。 汾酒符合国家清香型制定的白酒标准，品质清香纯正。汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。汾酒历史文化底蕴深厚，是汾酒的核心竞争优势之一。 汾酒集团作为山西省属国有独资公司，拥有“汾”、“竹叶青”、“杏花村”三大中国驰名商标。新届的班子紧扣科学发展主题，以转型跨越为目标，确立并坚定不移实践汾酒战略新思维，实施思想观念、体制机制、文化营销、市场开拓、人力资源、科技质量、基础管理方面的改革和创新，奋力推动企业实现跨越的发展。 (二)发展历程 杏花村汾酒厂成立于1949年继承了先代留下的宝贵文化遗产，在承袭传统的基础上不断创新，拓出了一条“以我为主，博采众长，继承精华，自成一体”的质量管理体系。1952年汾酒在 全国第一届评酒会上被评为国家名酒，成为我国“老四大名酒”之一;1963年，在第二届全国评酒会上再次荣获国家名酒称号，并获得金奖;其后又屡获殊荣，先后蝉联全部五次国家名酒称号;竹叶青酒也连续三次被评为中国名酒，获得五次国际金奖。改革开放以来，汾酒人继续坚持高质量立厂、严管理治厂、科技进步兴厂、艰苦奋斗建厂的方针，内抓管理，外拓销售，企业规模和综合实力不断壮大。1986年，获国家最高质量管理奖，1988年通过产品质量认证，1999年一次性通过iso-9001国际标准质量体系认证。建厂初期一个只有36名职工、十几间旧房的手工式作坊，现在已发展成为拥有职工7000余人，占地面积230万平方米，资产总额20亿元，年产名优酒5万吨，年销售收入10亿元，年出口创汇2000万美元，年创利税3亿元，生产工艺一流，技术装备一流，科研队伍一流，以名优酒生产经营为主，兼顾科、工、商、贸等领域的大型综合性企业。几十年来，汾酒人历尽艰险，自强不息，在市场大潮中逐步建立和完善现代企业管理制度。1993年8月，国营山西杏花村汾酒厂改组为自主经营、自负赢亏的法人组织-山西杏花村汾酒(集团)公司;同年，进行了企业股份制改造，(集团)公司拿出生产主体部分成立了山西省首家上市公司-山西杏花村汾酒厂股份有限公司。2002年3月2日，经山西省政府授权，在原山西杏花村汾酒(集团)公司基础上改组成立了山西杏花村汾酒集团有限责任公司，企业由此开始走上了现代化、市场化的创新发展之路。酒都杏花村是古老的杏花村，也是开放的杏花村。最近，公司在把握中国白酒业市场走势的基础上，审时度势，科学论证，为企业21世纪的发展规划出了做优、做强、做大的远景蓝图，制定出了崭新的中长期发展战略和三年经营方针。汾酒人决心驾驭机制创新、品牌提升、科技创新、资源合理配置和市场拓展的快马，为把公司发展成为品牌国际化、机制市场化、组织高效化、管理现代化的大型名酒集团而不断努力! (三)发展战略 一个发展目标：覆盖全国市场，打造国际品牌，成为国内白酒业排头兵和国际知名酒企 一个指导方针：清香酒业为本，主动创造市场，深化内部改革，企业文化导航 一个基本原则：“清香久远”的科学发展原则 三个重点基地：名优白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地 四个管理体系：营销体系、财务体系、物流体系、科技质量体系 三个保障工程：“智闯金海”营销工程，“心心相印”营销工程，“点点渐进”管理工程 (四)企业文化-汾酒 中国酒魂 1.企业标识 标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花茂盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境展开设计，饱满充盈，生动传神。 杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企业之魂五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神理念，“心心相映，点点渐进”的管理理念，“清香扬帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体”的服务理念和“逆流行舟，六力勇进”的发展理念。 以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒“清香三品”(汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、汾酒集团的清香品位)的文化个性，寓示着汾酒事业的勃勃生机。 2.核心理念“用心酿造 诚信天下” 汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所传承和奉行的信条，是在企业哲学层面上凝重思考后的精神结晶，是凝聚和激励全体汾酒人众志成城、步调一致地实现企业宏伟使命的一项行为准则。 用心酿造写实地记录了汾酒人对汾酒事业精益求精、全身心奉献、高度负责、恪尽职守的工作作风和真诚态度。汾酒人怀着对历史、对社会、对民族的责任感和使命感，用心酿酒，用心做事，用心做人。“心”在这里指：诚心、爱心、信心、匠心、责任心和事业心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一颗执著不渝的心，不断提高汾酒质量，呵护汾酒品牌，塑造汾酒形象，推动汾酒发展。 (五)白酒行业概况 白酒行业是中国轻工业中食品工业的重要分支。白酒是以粮谷为主要原料，麦曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成原酒，原酒经长时间贮存老熟，勾兑调味最后成为出厂的产品。白酒是中国特有的酒种，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒(又称金酒)、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。白酒在中国历史悠久，是中国传统文化的重要组成部分，是社会生活不可或缺的饮品。 白酒按香型分类，主要有浓香型、酱香型、清香型、凤香型等。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，酱香型白酒以贵州茅台为代表，清香型白酒以山西汾酒为代表，凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。1990年左右，清香型在全国白酒的消费额占比一度超过70% ，公司生产的汾酒受益于清香型的流行而被誉为“汾老大”。此后由于 1998 年的山西朔州假酒案使得清香型白酒的市场占有率迅速下降，浓香型成为白酒消费的主要香型，目前市场占有率为60% 左右，清香型市场占有率为 20% 左右，酱香型占比6%，其他香型合计占比14%。 二、情况分析 (一)公司发展前景 自20xx年下半年以来，白酒制造业面临的产行业政策环境急转直下。首先是塑化剂风波让白酒行业整体遭遇食品安全危机，使得不断升温的白酒消费市场开始降温;其次是号称“史上最严交规”的出台、党中央的“八项规定、六项禁止”、中央军委的“禁酒令”，使得白酒特别是中高端白酒的消费量锐减;再次，受行业龙头茅台、五粮液因限价措施遭遇反垄断调查并被处罚数亿元人民币，整个白酒行业的提价空间被大幅度挤压。 从汾酒集团20xx年的市场销售情况来看，其超高端白酒国藏汾酒销量比20xx年减少15.57%，中高端白酒20年老白汾销量比20xx年减少36.25%，处于中端价位的白玉汾酒销量更是比20xx年减少56.86%。同时，根据国家发改委发布的产业结构调整指导目录(20xx年本)，白酒生产线被列入限制类，白酒行业的规模扩张将受到一定程度的限制。因此，对于整个白酒行业来说，未来几年将进入一个调整时期，过去十年快速增长的势头将有所减缓。 (二)公司面临的市场环境 虽然汾酒集团目前生产经营状况依然良好、现金流相对充足，但是，从企业面临的外部环境和自身情况来看，存在一定的风险因素，具体如下： 第一，白酒行业受塑化剂、“禁酒令”、“新交规”等影响，未来的销售情况可能会受到抑制、价格上升空间也将变得有限，其获利能力有可能降低。 第二，宏观经济形势不容乐观，居民可支配收入的增长在未来存在较大不确定性，居民消费能力将有可能下降，这将致使白酒行业的竞争日趋激烈，营销费用和经营成本将可能会进一步提高，其产品的利润空间将有进一步下降的可能。 第三，白酒制造业是粮食消耗行业，在产业结构调整指导目录(20xx年本)中，白酒制造业是限制性行业。如果国际国内粮食供应趋紧，作为非生活必需品的粮食消耗行业，有可能面临“消费引导”的政策性风险。 第四，白酒工业是一个污染物产生量相对较高的行业，治理污染是国家食品工业“十二五发展规划对酿酒行业的要求之一。从汾酒集团来看，对治理污染的重视程度尚显不足，其排污许可证尚在办理过程中。 第五，该企业目前仍处于高速增长期和产能扩张期，正在新建或改扩建一大批固定资产项目，我行需高度关注其固定资产项目建设情况和资金落实情况，防止我行信贷资金被挪用。 第六、国际、国内宏观经济环境以及国家经济政策的调整将引起市场利率变化，短期融资券和非公开定向债务融资工具的市场价值以及收益均存在一定的不确定性。 第七，汾酒集团的主要销售区域集中在山西及周边区域，其中山西省内的销量占到六成以上。一方面，山西本土市场对汾酒的消费量已经基本上处于饱和状态;另一方面，受消费习惯的影响， 外省市场的拓展仍然存在一定的困难。因此，20xx年，汾酒集团销量增长可能会有所回落。 第八，市场竞争将日趋激烈。汾酒集团虽然在清香型酒中处于龙头地位，但是作为中高端白酒二线品牌，其市场空间仍然受到洋河、稻花香、郎酒、剑南春、古井等其他香型大型酒企的挤压。另一方面，汾酒集团在省内还受到同为清香型酒的汾阳王、汾杏酒业、梨花春酒业等的竞争。 第九，随着人们对健康的重视，广大消费者日益趋向选择低酒精饮品。啤酒、葡萄酒等对白酒的替代性将日益增强，白酒的市场空间在未来将会有所缩小。 (三)公司面临的原材料供应环境 白酒行业是粮食高耗费行业，粮食采购成本是其最主要的生产成本。近年来，粮食价格处于不断上涨的趋势，这对白酒生产企业的利润率造成一定程度的挤压。 三、营销发展建议 为应对不利的产行业政策环境、市场环境及原材料供应环境，汾酒集团应及时调整发展策略和经营思路，应做以下多方面的努力，具体如下： 1.壮大营销网络、加强品牌传播 2.加强质量管控，防范食品安全风险 3.推进全产业链战略，稳定原料供应 汾酒集团成立了原粮基地管理公司，把原粮种植作为生产第一车间，目前已实现协议原粮种植面积近15万亩。在确保酿酒原粮绿色、环保、无公害的基础上，原料话语权和采购定价权进一步提高。推进实施生产经营定额测算，力争实现原粮无公害及部分原粮有机供应。 4.实施系统管控，提高运营效率 推行以财务管理为核心的全面预算管理，积极开展投资和理财业务，研讨成立财务公司的可行性方案;优化人力资源管理，探索新的人才引进和管理方式，进一步加大急需专业人才的外聘力度，加强对生物技术、国际贸易等专业技术领域高层次人才的引进力度。 四、实习体会 此次的实习让我对汾酒集团有了更深刻的了解，让我对汾酒人和汾酒文化有了更深刻的了解。汾酒人对工作的认真和热情以及汾酒集团对顾客和社会的诚信，都给我留下了深刻的印象。随着中国市场的不断成熟和市场体系的完善，白酒行业的发展将会日趋步入正轨。汾酒应该抓住机会，一改过去在省内市场销售的老路子，加快向国内市场的渗透，重塑汾酒的品牌。 2019最新白酒厂实习报告范文(二) 白酒是我国的传统饮料酒之一,具有悠久的历史。白酒的生产工艺已经达到了非常精湛的程度,它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。现在精心准备的一份白酒厂生产包装车间实习报告,提供给各位看看以及了解一下。 一、实习目的 此次有幸来到白酒厂进行生产实习,我们要通过这个机会,来到白酒生产的第一线,以实际行动参与白酒的生产,对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。同时结合在学校所学习的专业知识,进行分析对照。明晰每个流程的操作步骤的缘由,并尽可能的总结出有价值的建议和有创新意义的想法,及时向企业方面反映。 二、实习安排 1、先在大曲车间实习(在此期间到发酵车间进行参观学习) 2、在品控部进行实习(包括勾兑车间与化验车间) 3、到包装车间实习 三、实习内容 1、大曲车间 大曲车间我们第一个报到的车间,刚进来时还是被眼前的场景震住了,一二十人围成一圈踩曲,周围的苍蝇铺天盖地,想着以后就在此处工作心里还有点怕。上楼来到曲房后,把调令交给王班长,王班长就把我们安排到楼下踩曲。由此开始了实习的第一部。对于白酒的生产的初体验,也就是踩曲这个环节了。踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的:拌料进模子踩踏成块出模子上推车。但是一块曲踩出来符合标准也并非易事。要注意一下问题:料水比要合理,搅拌的时间不宜过长,曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺,踩踏过的区块一定要厚实,而且记清数目后才可上推车拉入曲房。来到采取的地方,马队长安排我为大家锄料,搅拌好的料从搅拌机出来,我用铁锨锄给专门踩曲的人。就这么一个步骤干了一上午,结果两只手都起泡了,感慨平时干活太少,关键时刻吃不消。下午的时候我也加入到了踩曲的队伍中去,洗好模子加料踩曲。看着简单,实则不宜。连着踩了两块都没能符合要求,原因是有边缘毛刺,底面不平滑,自我分析的原因是踩踏时间过长,清理毛刺方法不到位。后面有经过了几块的练习,虽然质量不是很好,但也基本符合了制曲要求了。后面的几天我们又到里面的曲房进行工作。曲房的工作主要是两大块:一是卧曲,二是翻曲。卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房,码之前要在曲房底面泼洒大曲水(成品曲块磨成粉后加水)。曲块依次排开,有一定间隔,码好后要再喷洒大曲水,后盖上一层小麦秸秆(秸秆盖24小时)。翻曲是在一定时间之后,将曲块进行翻转起到降温和改变接触部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的,因为曲房的温度会达到六十多度。曲房一共有三层,每层之间的运输由吊车完成。我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房,为新踩的曲块腾出空间,四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的,也算一个圆满的完结。 2、发酵车间 在大曲车间学习,我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。首先是三井的新厂区,全部都采用了新窖池呈长方体,没有了传统的地缸。放眼望去排列着四五百个窖池很是壮观。车间内卫生条件很好,看不到任何杂物,只有蒸粮蒸酒设备,摊凉设备,行车等有序的排列。看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热,甑上端接有冷却器,粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温;同时混入一定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。窖池在加装之前还要做一定的准备,窖池壁的泥要涂光滑,且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。 3、品控部实习 在品控部,包含勾兑车间与化验车间,化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴定的方法对原酒或者勾兑出的新酒进行成分分析,判定其是否符合规格。我们主要在勾兑车间工作。这也是白酒生产的很重要的一个环节。在勾兑车间的第一天,我们的工作是为大曲车间腾出空的库房,把10年11年存储的酒样挪到了其他的库房。然后把一些报废的酒搬出来,打开倒入塑料桶里回收酒精。后面的几天我们开始真正一步步的了解勾兑车间这个机械化比较高且充斥着舒心的酒香的地方。勾兑车间大约有50个大罐,基酒罐9个,勾兑罐12个,储酒罐30个。之间由管道连接。管道包括水管道,酒精管道,基酒管道,过滤管道,及各大罐之间的连接管道。勾兑的流程包括以下几个步骤:在外部将原酒调配成基酒将基酒打入基酒罐将水,基酒,酒精按配方输送到勾兑罐勾兑好的半成品酒打到半成品酒罐放置数天将放置后的酒打到成品酒罐经管道由成品罐打到包装车间进行灌装。在输送的每个步骤都会进行过滤。过滤介质为活性炭或硅胶土。 4、包装车间 最后的一个工作地点就是紧张有序的包装车间了。在这里要完成如下几个流程:灌装加盖装盒装箱上货车。车间里放眼望去都是巾帼英雄。我在包装车间做了不少工作,这里杂活很多。贴标签,拾酒,折盒子,折箱子,擦箱子经过了一条条生产线,酒终于可以上架销售了。 四、实习总结与心得 我们现在专业知识还不充分,来到贵公司以学习为主,也尽可能的提一些有价值的建议,希望可以能给企业的生产营销等环节起到一些作用。经过了这些天的实习我也总结了以下几点个人的想法: 1、可以引进制曲的设备,提高曲块的生产产量和效率。 2、发酵车间由摊凉机到窖池应该采用机械输送,从而提高生产效率。 3、应有人多注意发酵黄水,母糟发酵好的窖池所产的黄水质量就好。好的黄水应起丝,外观呈金黄色。如果黄水颜色发黑,说明发酵不正常,粮糟入窖时温度太高;如果黄水颜色呈白汤色,说明粮糟入窖时温度和量水温度太低。 4、酿酒操作中,长年大量不间断使用铁质晾床、铁锨、扬晾机、大型铁质抓斗,不到一年,每个操作工要更换一次铁锨,这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟醅中的酸结合并逐渐带入窖池中,然后在窖壁上逐渐生成大量的乳酸铁,最终导致酿酒企业能长时间使用的人工老窖非常少。可以在工具的材质上进行一定的改进。 5、研究所应多了解市场,且多尝试多创新,设计出更符合当今市场的方案与配方。 6、在营销方面,也可以考虑白酒的年轻化,因为当今的年轻人,白酒饮用量较少,这就说明这是个极具潜力的市场,白酒年轻化是一个必须的趋势。年轻人的生活就是白酒的天地!年轻人的未来就是白酒的未来! 7、采用“双轮底”发酵新工艺,提高酒中酯的含量所谓“双轮底”,即是把上一批发酵好的窖底香糟留下一甑不出窖,滴尽黄水后,加少许大曲粉翻拌后再发酵一个周期,然后单独出窖蒸馏。这套工艺既能提高酒中酯的含量,又能提高香糟的质量,所以被大多数浓香型白酒厂所采用。 最后还是要感谢白酒厂我们提供这个难得的实习机会! 报告人:xxx 日期:xxxx年xx月xx日 2019最新白酒厂实习报告范文(三) (1)实习时间：20xx年11月21日-20xx年11月22日 (2)实习地点：江苏今世缘酒业股份有限公司 2 实习目的 (1)接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识; (2)学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业热爱劳动遵守组织纪律的良好品德; (3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力; (4)了解和初步掌握生产工艺的流程技术经济指标; (5)了解生产工艺所用的设备。 3 实习报告 3.1 公司简介 江苏今世缘酒业股份有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡千年古镇高沟。“数酒林春色，指点高沟”。高沟酿酒源于两汉，盛于明清。2000多年的高沟酿酒史灿烂辉煌，源远流长。公司是中国名优酒酿造骨干企业，全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国模范劳动关系和谐企业、全国工业旅游示范点。公司占地80余万平方米，现有员工2300余人，年生产优质白酒2万余吨，拥有“国缘”、“今世缘”和“高沟”三大品牌，综合经济效益位列全国同行业前15位。“今世缘”是中国驰名商标，今世缘酒被