2012年2月份工作总结.doc

浙江骏达联酒店有限公司 2012年4月份工作总结部 门餐饮部姓 名杨玲职 务副经理 现对12年4月份工作总结如下：一、 数据分析：1）2012年4月份餐饮部佛罗伦萨餐厅、商铺超市、大堂吧指标完成，明细如下：西餐厅商铺超市指标（万）完成（万）完成率指标（万）完成（万）完成率0.315649521.6%3.621475.9%大堂吧 佛罗伦萨西餐厅指标（万）完成（万）完成率指标（万）完成（万）完成率03140246.7%4.21919845.7%注：餐饮部佛罗伦萨餐厅4月份总体指标4.2万，实际完成1.92万，差额2.28万元，总完成率45.7%。2）2011年与2012年同期收入对比，明细如下：两岸咖啡（万）大堂吧、超市（万）11年12年增减11年12年增减105.49105.730.2408.246.31注：与11年同期（总收入120.04万元）对比营业减少6.07万，降低率5.3%。注：佛罗伦萨西餐厅在2012年3月25日就由原两岸咖啡搬迁过来开始试营业，但由于西餐厅软装设备没到位，经公司决定于4月25日正式试营业，因此造成本月未完成指标。下面我就水云间的美食园和养生吧营收情况进行分析对比。 3）水云间2011年12月与2012年1月对比如下：项 目园1月园2月吧1月吧2月1月 合 计2月 合 计增 减早 餐19050784537562307253556612308037248575套餐、自助餐14295804533901203001784571549880631847918033副 食333513752511135955846149709124小 吃烧 烤240518071559525601902658养 生 盅07586272104748627210054914277合 计1454456457431746800599949220125610573801143876 注：1月份正值春节所有营业数据都完成的比较好，而到了2月，刚好形成一个反差，各项数据基本呈下降趋势。4）水云间餐厅点击率较好的项目与上月对比统计： 项 目1月（份）2月（份）增 减八 宝 粥14113馄 饨1459三 鲜 面23221红烧土面26188小 笼 包253水 果321二月份刚过完春节，客人的减少也就直接减低了副食小吃的销售。5）水云间餐厅指标分解完成统计：岗 位指 标（元）完 成（元）完成率占总比列厨 房12000010245185.37%9.6%服务组74000064681787.4%61.17%早 餐32000030803796.26%29.23%合 计1180000105738089.6%100%厨房考核指标：小吃类、养身盅；服务组考核指标：副食类、自助餐。6）美食坊11年与12年同期各营业项目收入明细：项 目11年收入（元）12年收入（元）增 减煎 炸 类16305138514920温泉浸蛋365481332016119养 身 盅60802042914349粥 类628275353小 吃20125186951466副 食 类463872577520612热 狗19446253516911合 计14551982414631057）美食坊销售较好的项目统计：（12月与1月对比）项 目品 名1月2月项 目品 名1月2月烧烤类羊 肉 串15981185雪糕类巧乐滋536鱿 鱼 串16120红枣牛奶151骨肉相连8940上 口 爱4521单芽绿茶23养生盅莲子木瓜盅2754 党参乌鸡3531温泉蛋土 鸡 蛋1592609炒 粉 干10962鹌 鹑 蛋18256热 狗2199506姜茶43682053爆 米 花163528）美食坊指标分解完成统计：岗 位指 标（元）完 成（元）完成率占总比列厨 房769004078453.03%49.5%服务组801004163051.97%50.5%合 计1570008241451.59%100%厨房考核指标：煎炸类、养身盅、小吃、粥类；服务组考核指标：副食类、热 狗、温泉浸蛋。二 完成的工作1、营业方面：a.春节过后早餐出品做了调整，客人不多时，基本在二楼接待。 b.二楼自助餐的出品进行更新，对更新的产品对客人满意度进行了解c.对美食坊的红糖姜茶销量做了跟踪，本月销售了姜茶2053杯。继续公司对温泉客人的优惠政策，美食坊推出对248A套客人赠送滋补养生汤，合计776份，对248B套客人赠送温泉浸蛋，合计1份。2、接待方面：a.早餐：2月4号接待了老板江西和辽宁的客人早餐用餐。b.御膳厅：本月三楼共接待了6批客人，客人基本比较满意。本月共接待人数151人，共计十五桌，营收50406元，其中菜金34602元，酒水158049元，人均消费334元。3、卫生方面：a.组织员工对新客房进行继续开荒卫生工作。b.对二楼.三楼所有椅套.台布进行换洗。c.每天由部长带头落实周计划卫生的每日分项，主管进行督导。d.对春节期间所有的装扮进行回收，库存。e.联系后勤部对整个水云间地面进行清洗。4、工程方面：a.“三.八”节前对工程维修问题进行全面检查，落实跟踪。b.对自助餐炉的螺丝进行下单，采购到位后再进行保养。5、培训方面：a.组织员工积极参加张总的中、西餐理论、技能培训。b.对新员工加强理论、实操的讲解培训。c.2.21-2.22组织员工、厨师参加公司的消防培训。6、客诉方面：a.本月10号晚几位客人点了炸酱面和萝卜排骨汤，由于面里没有肉丝和汤里无排骨引起投诉，造成退单，当晚与厨房进行了沟通。7、人事方面：本月有三名临时工已离职：徐锦仙、黄修滔、陈晓，三名员工在职期间表现都较好，下次雇用临时工将优先考虑。本月入职员工：部 门岗 位姓 名入职时间水云间餐厅服务员钟春武2012.2.10水云间餐厅服务员蒋秀芹2012.2.2水云间餐厅服务员叶晓娟2012.2.13水云间餐厅服务员秦俊俊2012.