饮料茶水服务程序.xls

饮饮料料茶茶水水服服务务程程序序 一 英国菜的服务程序 程 序标 准 1 准备用具1 茶壶应干净 无茶锈 无破损 2 茶杯和茶碟干净 无破损 茶勺干净 无水迹 3 奶罐和糖盅干净无异物 无破损 奶罐内倒入2 3的新鲜牛奶 糖盅内放入8袋 糖 糖应无凝固 无皮漏 糖袋无污迹 无水迹 2 准备茶水1 沏茶的水应是沸水 2 每壶茶应放入一袋无破漏 干净的英国茶 3 沏茶时将沸水倒壶中至4 5位置 3 服务英国茶 1 使用托盘 2 服务员从客人的右侧为客人服务 3 先将一套茶杯 茶碟 茶勺放在桌上 茶勺与茶杯把成90度角 茶杯把与客人 平行 再用茶壶将茶水倒入杯中 茶水应倒满茶杯的4 5 然后将一个将有奶 罐和糖盅的甜食盘 上面应有花垫纸 放在桌上 由客人自己加糖和奶 4 当茶壶内茶水1 3时 上前为客人添加开水 二 中国茶的服务 程 序标 准 1 准备用具使用中式茶壶 茶杯和茶盘保证干净 无茶垢 无破损 2 沏茶1 确保茶叶质量 2 沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶 3 用沸水为人沏茶 3 服务中国茶 1 使用托盘 2 从客人的右侧为客人服务 3 为客人倒茶应倒入杯中4 5 4 当茶壶中剩1 3茶水时 上前为客人添加开水 三 冰茶服务 程 序标 准 1 准备冰茶杯 1 使用长饮杯 2 长饮杯干净 无污迹 无破损 2 准备茶水1 将二袋立顿红茶放入壶中用沸水沏茶 2 将沏好的茶水放入冰箱内冰镇 温度2 6度 3 准备装饰物 1 切一个整圆柠檬片 将其边缘切开一个口 再准备一个半圆片的柠檬片 2 在奶罐中倒入2 3的糖水 3 准备一支吸管 一个搅棒 4 制作冰茶1 在长饮杯中放入3块冰 2 将凉茶倒入长饮杯4 5满 3 将半圆片柠檬片放入杯中 将一整圆柠檬片挂在杯口 4 吸管插入杯中 5 服务冰茶1 使用托盘 2 将一杯冰茶放在一个垫有花纸的面包盘上 在其右侧放一倒入糖水的奶罐 3 将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间 4 从客人右侧为客人服务 四 咖啡的服务 程 序标 准 1 餐具的准备 1 咖啡杯 碟 勺 奶罐 瓷壶必须经过高温消毒干净 无异物 无破损 经擦拭 无水滴水迹 2 餐具必须配套使用 2 咖啡的准备 1 将制作好的咖啡倒入小瓷壶中 2 淡奶倒入奶罐 3 服务的咖啡要新鲜 滚热 淡奶及鲜奶需新鲜 3 服务咖啡1 将咖啡杯放在咖啡碟上 杯把向右 咖啡勺放在咖啡碟上与咖啡杯把垂直 2 将咖啡杯 瓷壶及奶罐放入服务托盘 3 站在客人右侧0 5米处 按先女士后男士 先客人后主人的次序 按顺时针方向依次 进行 4 左手托服务托盘 右手从托盘中取出咖啡杯 摆放在客人主刀的正上方 奶罐放 置在咖啡杯右侧 5 右手从托盘中取出瓷壶 从客人的右侧将咖啡倒至杯中 4 服务注意事 1 为客人倒咖啡时 不得将咖啡杯从桌面拿起 项2 不得用手触摸杯口 3 服务同一桌的客人使用的咖啡杯 必须大小一致配套使用 4 及时为客人添加咖啡 5 早餐用大咖啡壶 午 晚餐时改用小瓷壶 五 制作CAPPUCCINO 程 序标 准 1 制作咖啡1 使用专用咖啡机制作咖啡 2 将咖啡杯中打入2 3杯咖啡 2 制作牛奶沫 将一杯牛奶倒入咖啡壶内 用咖啡机制作牛奶沫 3 将牛奶沫放 1 用吧勺将牛奶沫放入咖啡杯 使牛奶沫浮在咖啡上与杯口平齐 入盛有咖啡 2 切忌搅动 的杯内 4 施巧克力粉 将1 4吧勺的巧克力粉洒在牛奶沫上 5 为客人服务 半分钟内送到客人面前 六 茶水的制作与服务 程 序标 准 1 中国茶 各 1 取一洁净无异物的小瓷壶 放入两茶勺茶叶 式绿茶的准 2 先倒入1 3垫水 将茶浸泡两三分钟 再用热水将瓷壶灌满 备和服务3 服务时必须准备茶杯 碟 将茶杯放在茶碟上 杯把向右 4 为客人倒完茶后 须将壶内重新注满开水 再放回到客人桌上 2 各种袋茶的 1 取一洁净无异物的小瓷壶 放入一袋客人指定茶包 准备和服务 2 倒入开水 将茶包刷两下 再泡2 3分钟 3 服务时须准备茶杯 碟 勺 将茶杯放在茶碟上杯把向右 茶勺放在茶碟上 靠 近杯把处 4 服务英国茶须配鲜奶 服务柠檬茶需配柠檬片 5 为客人倒完茶后 须将壶内重新注满开水 再放回到客人桌上 3 注意事项1 为客人倒茶时 不得将茶杯从桌面拿起 2 不得用手触摸杯口 3 一桌茶杯必须配套 大小一致 4 及时为客人添茶 5 早餐用大壶 午晚用小壶 七 换烟缸 程 序标 准 1 烟缸的准备 1 烟缸应干净 无水迹 无破损 2 准备至少十个备用的干净烟缸 2 更换烟缸的 当烟缸内有两个烟蒂时应马上更换 时机 3 揣烟缸1 使用托盘 2 准备两个干净的烟缸 3 先用一个干净的烟缸 盖在脏的烟缸上 将两个烟缸一同撤下 然后将另一个干 净的烟缸轻放在客人桌上 4 如需要更换的烟缸中有客人正在吸的香烟时 应礼貌地问客人是否可以撤换 May I change your ashtray now 八 香烟服务及为客人点烟 程 序标 准 1 准备香烟1 根据客人的要求下订单 2 凭订单从酒水员处取烟 3 将香烟放在烟缸上 4 烟缸上放一盒火柴 2 服务香烟1 使用托盘为客人服务香烟 2 将盛在香烟和火柴的盘子轻放在客人的桌上 并礼貌地告诉客人这是客人订的香 烟 3 如客人抽出一只烟后 服务员应主动为客人点烟 3 点烟前的准 1 服务员应随身携带打火机或火柴 备2 使用火柴时火柴应由外往内划 3 使用打火机时 应确保打火机质量 火苗高度为1 5CM 4 为客人点烟 1 看到客人取出一支烟后 应主动上前为客人点烟 2 待客人吸燃香烟后 方可熄火撤机 九 生啤酒机的使用 程 序标 准 1 清洗与保养 1 两周清洗一次机器 2 如机器有故障马上通知厂方修理 3 开餐前检查机器是否工作正常 CO2是否充足 2 准备生啤酒 1 将生啤酒存放在冰库内2 6度 2 应在保质期内使用 3 搬动生啤酒应轻拿轻放 3 打生啤酒1 打生啤酒时 应将杯子倾斜 让啤酒顺着杯壁流入杯中 2 啤酒应十分之九满 啤酒沫占酒杯的1 10 4 服务生啤酒 1 使用托盘 2 服务啤酒时 应将生啤酒杯柄向右放在客人面前 3 生啤酒准备好后 应马上送给客人 十 酒水洒在客人身上情况处理 程 序标 准 1 向客人道歉 马上向客人道歉 2 帮助客人擦 用干净的口布或口纸为客人擦衣服上的水迹 拭衣服 3 更换桌上用 1