单位食堂适用表格.doc

餐饮从业人员培训、考核记录表培训内容培训时间年 月 日培训时长小时地 点授课人参加培训人员（签字）培训主要内容记录考核情况记录记录人：餐饮从业人员健康管理信息表序号姓 名性别年龄（岁）工作岗位健康证有效期截止时间调入时间调出时间1年 月 日年 月 日年 月 日2年 月 日年 月 日年 月 日3年 月 日年 月 日年 月 日4年 月 日年 月 日年 月 日5年 月 日年 月 日年 月 日6年 月 日年 月 日年 月 日7年 月 日年 月 日年 月 日8年 月 日年 月 日年 月 日9年 月 日年 月 日年 月 日餐饮从业人员晨检记录表 20 年 检查时间检查情况异常人员姓名及原因处理情况检查人员签字 月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）月 日实到（ ）人，正常（ ）异常（ ）注：异常人员原因：1、发热；2、腹泻；3、咽部炎症；4、皮肤有伤口或感染；5、其他。食品安全管理自查记录表自查时间： 年 月 日 自查参加人员（签字）：检查项目检查内容自查结果问题的处理方式管理制度有健全的食品安全管理组织机构并运行良好，有专（兼）职食品安全管理人员，并落实食品安全责任。是（ ）否（ ）建立了食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任。是（ ）否（ ）建立各项食品安全管理制度，并落实到位，各项记录是否符合要求。是（ ）否（ ）从业人员管理从事接触直接入口食品的从业人员是否取得有效健康合格证明上岗操作。是（ ）否（ ）发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗，患有发热、咽痛、腹泻、咽部炎症皮肤有伤口或感染的从业人员是否暂停接触直接入口食品的工作。是（ ）否（ ）从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。是（ ）否（ ）从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。是（ ）否（ ）是否开展食品安全知识培训考核,从业人员是否掌握本岗位的食品安全知识。是（ ）否（ ）食品采购存放采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证、索票、查验记录是否符合要求。是（ ）否（ ）食品原料库房通风、防鼠设施是否符合要求。是（ ）否（ ）冷（藏）设施是否定期清洗、校验、维修，能正常运转。 是（ ）否（ ）库房存放食品是否分类、分架、离地、离墙摆放。是（ ）否（ ）是否按照规定条件贮存食品。是（ ）否（ ）是否有超过保质期限等禁止生产经营的食品。是（ ）否（ ）环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。是（ ）否（ ）食品生产经营环节是否整洁。是（ ）否（ ）防蝇、防尘、防鼠设施是否有效。是（ ）否（ ）废弃物处理是否符合要求。是（ ）否（ ）加工用设施设备、工用具是否清洁，专用，有区分标志。是（ ）否（ ）食品生产经营过程用于盛放原料、半成品、成品的容器、工具是否分开使用、定位存放，接触食品的容器是否摆放在地面上。是（ ）否（ ）冷冻（冷藏）食品是否做到原料、半成品、成品分类存放，是否存放交叉污染。是（ ）否（ ）食物热加工中心温度是否大于70。是（ ）否（ ）专间操作是否符合要求，冷藏冷冻食品是否盛放在内或使用保鲜膜覆盖。是（ ）否（ ）使用的食品添加剂是否符合规定。是（ ）否（ ）食品留样是否符合要求。是（ ）否（ ）是否有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为。是（ ）否（ ）餐饮具消毒保洁清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。是（ ）否（ ）餐饮具使用前是否经有效清洗消毒。是（ ）否（ ）消毒后，餐饮具是否贮存在清洁、专用保洁柜内。是（ ）否（ ）保洁柜是否密闭、清洁，是否摆放其他物品。是（ ）否（ ）总体情况食品留样记录表序号留样食品名称留样时间（ 月 日 时 分）留样量125g保存条件留样保存至（ 月 日 时 分）订餐单位送餐时间留样人食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录表进货日期：20 年 月 日 类别： 记录人：序号产品名称（简要）规格数量批号或日期生产或销售者随货证明文件查验入库检查自检或委托检验结果许可证营业执照检验报告其他凭证感观温度1正常（）异常（）正常（）异常（）正常（）异常（）2正常（）异常（）正常（）异常（）正常（）异常（）3正常（）异常（）正常（）异常（）正常（）异常（）4正常（）异常（）正常（）异常（）正常（）异常（）5正常（）异常（）正常（）异常（）正常（）异常（）杀虫剂、设备等非食品类产品进货查验记录表20 年 类别： 记录人：序号进货日期产品名称规格数量批号或生产日期生产或销售者随货证明文件查验入库检查是否在用许可证营业执照检验报告其他凭证1有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）正常（）异常（）是（）否（）2有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）正常（）异常（）是（）否（）3有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）正常（）异常（）是（）否（）4有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）正常（）异常（）是（）否（）5有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）有（ ）无（ ）正常（）异常（）是（）否（）设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度序号设施设备名称清洗消毒、维护、校验时间是否正常维护维护人员备注1 年 月 日 是（ ） 否（ ）2年 月 日是（ ） 否（ ）3年 月 日是（ ） 否（ ）4年 月 日是（ ） 否（ ）5年 月 日是（ ） 否（ ）6年 月 日是（ ） 否（ ）7年 月 日是（ ） 否（ ）8年 月 日是（ ） 否（ ）9年 月 日是（ ） 否（ ）餐饮（用）具消毒记录20 年日 期消毒餐饮（用）具名称消毒数量消毒方法（设备）消毒时间操作人员（签名）开始时间结束时间 月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分月 日 时 分 时 分餐饮服务单位餐厨废弃物处置记录序号日期数量（kg）收运者记录人备注1月 日 时2月 日 时3月 日 时4月 日 时5月 日 时6月 日 时7月 日 时8月 日 时9月 日 时10月 日 时11月 日 时杀虫剂和杀鼠剂等有害物质的使用记录使用时间使用卫生杀虫剂和杀鼠剂等有害物质名称使用剂量使用区域使用方式使用人 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日疑似食品安全事故（投诉举报）处置基本信息记录表序号发生时间患病人数可能发生原因（涉及的食品）应急处置措施妥善处置备注1月 日 时是（ ）否（ ）2月 日 时是（ ）否（ ）3月 日 时是（ ）否（ ）学校陪餐记录表陪餐时间食品是否正常处理情况陪餐人签字 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ） 月 日 时是（ ） 否（ ）食品添加剂使用记录表 20 年序号使用日期食品添加剂名称生产者生产日期使用量（g）功能(用途)被添加食品名称被添加食品量使用人备注1月 日月 日2月 日月 日3月 日月 日4月 日月 日5月 日月 日6月 日月 日7月 日月 日8月 日月 日9月 日月 日运输过程相关信息记录表（注：此表主要适用于中央厨房、集体用餐配送单位等记录车辆运输过程及其与销售对象、门店交接。）食品品种名称食品离厂时间接收食品时间食品交接食品温度情况送餐负责人签字接餐负责人签字接餐负责人验收情况月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分 月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时