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第三节酶 本节要点 酶的发现生物催化剂 酶酶活性 一 酶的发现 1 胃液对食物的消化作用 1773年斯帕兰札尼 巴斯德 1822 1895 2 对酵母发酵的争论 发酵与活细胞有关 是酵母菌代谢活动的结果 整个细胞在发酵过程中起作用 李比希 1803 1873 发酵是一种化学反应 与酵母菌的生命活动无关 细胞中的某些物质在发酵过程中起作用 3 无细胞发酵的发现 毕希纳 1860 1917 把酵母菌细胞研磨 获得不含酵母菌细胞的提取液 把提取液加入到葡萄糖中 可以生成酒精 1897年 结论 发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的 4 酶的化学本质 1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶 证实了酶的化学本质是蛋白质 萨姆纳尔 1887 1955 上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的rna 核酶 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 绝大多数酶是蛋白质 少量酶是rna 二 酶的概念 三 酶是生物催化剂 催化剂 无机催化剂 生物催化剂 催化剂共有的特点 在化学反应前后本身不发生变化 酶的催化作用 降低化学反应的活化能 酶的作用机理 锁与钥匙学说 诱导契合学说 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状 而只是由于底物的诱导才形成了互补形状 分组实验 四 酶的催化特性 过氧化氢酶的催化效率远远高于三价铁离子 酶的特性 酶具有高效性 酶通过与底物结合 使化学反应极易进行 反应效率极高 过氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶参与的1000万倍 实验二 12345 第一步 1ml水水水淀粉酶淀粉酶 1 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 第一步 1ml水水水淀粉酶淀粉酶 1 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 12345 第二步 3ml淀粉蔗糖淀粉酶淀粉蔗糖 第三步 各试管充分摇匀后 37 保温15分钟 第四步 各试管加2ml本尼迪特试剂 12345 实验结果 结论 淀粉酶分解淀粉 不分解蔗糖 第一步 1ml水水水蔗糖酶蔗糖酶 2 探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 12345 第二步 3ml淀粉蔗糖蔗糖酶淀粉蔗糖 第三步 各试管充分摇匀后 37 保温15分钟 第四步 各试管加2ml本尼迪特试剂 12345 实验结果 结论 蔗糖酶分解蔗糖 不分解淀粉 12345 淀粉 本 蔗糖 本 蔗酶 本 蔗酶 淀粉 本 蔗酶 蔗糖 本 酶的特性 酶具有专一性 由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合 所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的化学反应 这就是酶的专一性 酶的作用受许多因素的影响 1 温度 酶促反应速率 例题 将水 淀粉 蛋清 唾液淀粉酶 胃蛋白酶放入一容器中 调节温度
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