桂林三花酒原料和工艺特点整理稿.doc_第1页
桂林三花酒原料和工艺特点整理稿.doc_第2页
桂林三花酒原料和工艺特点整理稿.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

桂林三花酒原料和工艺特点整理稿 溶江三花原料和工艺特点稿我公司自建厂以来，一直致力于酿造优质米酒产品。 随着时代的发展，在继承优秀传统工艺基础上，通过不断的技术创新，逐步实现了标准化、规模化和现代化生产。 基本生产工艺流程大米筛选加水浸泡淋干初蒸泼水续蒸二次泼水复蒸摊晾加曲药粉下缸培菌糖化加酵母活化水入缸发酵蒸酒大米米为酒中骨，优米制浓酒。 米，为五谷之首，蛋白质、氨基酸的组成完整，含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。 我品选择种植历史悠久、当年出产的、淀粉含量不低于76%的桂北优质大米作为原料。 其中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。 且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“活血”）。 酒曲曲为酒中魂，好曲出醇酒。 我品所用酒曲用桂北优质大米添加酒药草、三茎大叶等十余味名贵中草药,加上培育四代的菌种，秘制而成,是苦,涩,辛辣酒的克星,具有酒质好，甲醇、杂醇油含量低，酒后不口干、不上头的基本特点，相比其他传统酒曲酿制的白酒，好似“高汤”与“清汤”之别。 水水为酒中血，好水酿好酒。 我品的酿制用水，是漓江源头无污染地下清泉，经过猫儿山原始森林的竹海以及独特的地表沙土过滤形成。 而且漓江源头没有污染，地磁场强度较高，这样的水是“四高一弱”的活性水（高渗透力、高扩张力、高溶解力、高含氧量和弱碱性），其更容易进入细胞，能将更多水分和营养带入，同时将废物和毒物更好的排除，能有效控制人体酸性化，清除引起疾病的自由基。 更富含酿酒所需的微量矿物质。 正是这种水质才能酿造出优质米酒。 糖化；采取先培菌糖化后发酵的工艺，其特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态糖化，后期液态发酵，再用液态蒸馏。 传统糖化发酵工序采用陶缸。 我公司采用不锈钢大型糖化槽进行固态培菌糖化，发酵用碳钢或不锈钢发酵罐，增加了温控系统，采取低温蒸煮。 既解决了陶缸劳动强度大等缺点，又便于控制生产过程的温度，保证了糖化发酵的质量。 发酵；精心培育的四代酵母菌，采用复合发酵，并且严格控制发酵全过程温度，保持低温发酵，这样经过均衡发酵的酒体更醇厚，品质更优。 蒸馏；沿袭传统低温蒸馏工艺，将原酒三次蒸馏，在蒸馏过程中掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取。 分段提取的酒按需陈酿,这样做既可使酒在自然条件下发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中自然结合,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。 我公司摒弃传统蒸馏多采用锡制或其他材料制成的土甑间歇蒸馏，创新为
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论