自动连续式油炸机说明书.pdf

版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 1 翔鹰翔鹰自动自动连续连续式式油炸油炸机机使用使用说明说明书书 目录目录 一 型号与名称 2 二 概述 2 三 技术参数 2 四 主要结构与工作原理 3 五 安装与调整 3 六 操作使用 4 七 注意事项 5 八 维护保养 5 九 部分油炸食品数据参考例 6 十 电气元件明细表 7 版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 2 一一 型号与名称型号与名称 型号 XYXZ 4 XYXZ 7 名称 自动连续式油炸机 二二 概述概述 本机属快餐生产线配套设备 也适用于大型食品厂 企事业单位食堂等 是 以燃气为能源的一种油炸设备 根据油炸食品的不同 油炸温度和时间均可随意 调节 对自动除渣机构亦可随意设定时间 使用安全 方便 卫生 是较理想的 油炸设备 三三 技术参数技术参数 XYXZ 4 外形尺寸 4150 1280 1950 生产能力 2500 3000 个 h 油槽有效长 3330mm 宽 700mm 输送带速度 0 9 5 6m min 油 量 160L 60mm 深 功率 380V 0 425KW XYXZ 7 外形尺寸 7110 1280 1950 生产能力 4000 4500 个 h 油槽有效长 6110mm 宽 700mm 输送带速度 0 9 5 6m min 油 量 230L 60mm 深 功率 380V 0 575KW 燃气参数表燃气参数表 燃气种类 石油液化气 天然气 人工煤气 耗量 kcal h 120000 12kg 120000 13 95m3 120000 30m3 压力 280 200 100 版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 3 mmH2O 接口管径 mm 40 40 40 四四 主要结构主要结构与与工作原理工作原理 a 是由传动电机 链传送装置 油槽 刮板装置 燃气管路 除废渣装置及 电气部分等组成 b 先将排油的阀门关闭 向油槽内注入指定油量 打开燃气阀门 使用点火 棒将长明火点燃后 根据使用的气源调节相应的气压值 石油液化气 280 mmH2O 天然气 200 mmH2O 人工管道煤气 100 mmH2O 根据不同的油 炸食品来确定油温 当油温达到规定值 启动传送电机 输送带开始运转 根据被炸食物设定油炸时间 并以此来调节传送链速度 油温上升时 向 投入口均匀地投入需炸食品 投入量最好占总面积的 50 60 油炸食品 由牵行装置牵行到输出口利用容器接取 五五 安装与调整安装与调整 c 设备就位后 调整各个支脚使设备水平 d 连接好燃气 管路 不得有泄露现象 接好电源 e 设备各部位连接处 螺栓 螺钉应固紧 不得有松动 f 拧开固定螺母 调整张紧轴 调整输送链条 调整完毕拧紧固定螺母 g 调整除渣装置 使其传动灵活 速度合适 不得有卡阻现象 h 输送减速机 除渣减速机润滑油位应正常 i 烟道上接好排风管 用户自备 一般接至室外 j 调整输送机速度至所需的油炸时间 根据被炸食物确定 版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 4 k 速度调节步骤 按主传动机按钮后 变频器会按上次设定的速度运行 如 果需调节速度 只要调节面板上的电位器调节旋钮 顺时针旋转速度变快 逆时针旋转速度变慢 具体输出频率看变频器显示面板 但面板上的所有 按钮不要随便乱按 会导致变频器工作不正常 如遇需要停机的时候 直 接按主传动的停止按钮就可以 l 前后段温度设定步骤 按温度控制表上的 ST 键 上排红字会显示 SP 这 时按温控表上的上升键和下降键 这时下排的绿字会变动 调节到所需温 度后 再按一下 ST 键就可以 上排显示的是实际测量温度 下排显示的 是设定温度 六六 操作使用操作使用 m 将油槽及传送带清洗干净 排除异物 污物 并擦干水分 n 将排油阀门关闭 向油槽内注油至指定油位 一般与传动链平面齐平便可 o 打开电源 p 用点火棒点燃长明火 然后逐个开启燃气控制阀门 通过长明火可逐个将 烧盘点燃 通过观察孔根据燃烧情况调节风门的开启度 直至正常 q 当油温达到 160 时 启动减速机使传送带开始运转 大约需要 10 15 分 钟 r 设定油炸时间 油温 当油温上升至所需温度 根据被炸食物确定 时 向投入口投入需炸食品 投入量最好占总面积的 50 60 并均匀地投放 s 完毕先关闭燃气阀门 再关闭输送电机电源 t 为有效除去煎炸油悬浮颗粒杂质 抑制酸值升变 防止氧化以便延长煎炸 油的使用期限 为了保证油炸食品的品质 应配备油过滤机配合使用效果 版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 5 更佳 u 该机如配置了油过滤机 在生产完毕后油温在 120 170 时 启动油过 滤机 使用方法见煎炸油过滤机使用说明书 过滤后的油可自动泵入储油 箱 待油炸机油槽的油过滤完毕后 清洗油槽 取下除渣装置 清洗沉渣 槽和设备内外 清扫完毕 将油箱的油放回油槽 盖全盖板 七 七 注意事项注意事项 v 应根据不同的气源调节响应气压值 w 传送电机 400W 为 380V 电源 排渣电机 25W 为 380V 电源 x 严禁空烧 y 使用时应注意预防火灾 并小心烫伤 注意安全 勿将手套 毛巾等放在 烟囱上 z 防止燃气泄露事故 一旦发生 应关闭气源 并打开窗户通风 切忌明火 暗火 aa 冷却处理油炸食品残留物 bb 勿将油温设定在 220 以上 八八 维护保养维护保养 cc 开机前 检查无级变速器的润滑油位是否正常 输送链隔板有无脱链现象 松紧是否适当 各连接螺栓有无松动现象 dd 运转过程中 应经常注意运行情况 若有异常应立即停车检查 ee 经常检查燃气管道 油管路有无泄露 烧嘴是否堵塞 若有堵塞应拆卸 清洗后用压缩空气进行疏通 ff 输送机 减速机采用 U6 1 润滑油 除渣机构减速机采用 GB5903 86 润滑 油 首次使用 400 小时后应更换新的润滑油 以后每隔 4000 小时换油一次 版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 6 九 九 部分部分油炸食品数据参考例油炸食品数据参考例 品名 单个重量 g 控制油炸时间 分钟 控制油炸温度 油炸物品参 考尺寸 mm 肉丸 25 30 4 180 20 冷冻肉丸 25 30 8 190 20 肉排 60 5 180 80 60 13 冷冻肉排 60 8 190 80 60 13 鱼块 50 5 180 60 50 13 冷冻鱼块 50 7 190 60 50 13 鸡块 20 4 180 45 50 20 冷冻鸡块 20 8 190 45 50 20 饺子 17 2 5 170 65 25 20 冷冻饺子 17 5 180 65 25 20 虾 25 4 180 100 20 冷冻虾 25 8 190 100 20 版权所有 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 7 十 电气元件明细表十 电气元件明细表 NO 电电 气气 名名 称称 规规 格格 型型 号号 单位单位 数量数量 备备 注注 1 电动机电动机断路器断路器 GV2 M07C 个个 1 施耐德施耐德 2 电动机电动机断路器断路器 GV2 M04C 个个 1 施耐德施耐德 3 断路器附件断路器附件 GV AE11 个个 2 施耐德施耐德 4 断路器断路器 C65N 17882 2P 2A 个个 1 施耐德施耐德 5 交流接触器交流接触器 LC1 D0910M5C 个个 2 施耐德施耐德 6 温控温控表表 NE 6411 2 个个 2 上海亚泰上海亚泰 7 煤气电磁阀煤气电磁阀 ZCM 50 个个 2 上海亚仪上海亚仪 8 变频器变频器 ATV31H075N4 个个 1 施耐德施耐德 9 远程操作面板远程操作面板 VW3A31101 个个 1 施耐德施耐德 10 指示灯指示灯 XB2BVM3C 个个 2 施耐德施耐德 11 指示灯指示灯 XB2BVM4C 个个 1 施耐德施耐德 12 选择开关选择开关 XB2BD4C 个个 1 施耐德施耐德 13 启动按钮启动按钮 XB2BA31C 个个 2 施耐德施耐德 14 停