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文档简介

食堂培训记录时 间2016.10.21地点办公室参加人员全体教职工主持人卫主任主 要 内 容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样48小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。食堂培训记录时 间2016.10.21地点办公室参加人员全体教职工主持人校长主 要 内 容一、食堂严严把验收关：（重点）1、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。2、严禁采购含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。3、严禁采购未经兽医检验或检验不合格的肉类及制品。4、严禁采购超过保质期或不符合食品标签规定的定性包装食品。要看有无品名、成分、厂名、生产日期、保质期等注明。5、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。因此，学校食堂采购员应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。二、加工关1、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作。2、使用食品添加剂必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。3、加工食品必须充分加热，确保烧熟煮透，特别是豆浆等豆类食品。大块食品的中心温度不得低于100度。4、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与原料也要分开存放，防止交叉污染。2016年下学期期中考试食堂食品安全注意事项为确保中高考期间广大考生的饮食的安全，保证中高考安全、有序的进行了，现特向各考点学校提出以下工作要求：1、要高度重视食品安全工作，明确学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人。2、要加强学校食堂的内部管理，建立健全食品安全管理制度，制定中高考食品安全应急预案。3、要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，所有加工制售的菜肴均应烧熟煮透，确保食品中心温度达70度以上。4、要严格执行食品从业人员健康管理制度和晨检制度，杜绝无证人员和患有碍食品安全疾病的人员从事餐饮服务活动。5、要严格执行索票和进货查验制度，不得采购食品安全有关法律法规禁止采购的食品和原料。6、加强对食品加工、贮存、消毒、保洁、保温、冷藏等设施设备的正常运行和使用。7、加强餐具饮具的消毒管理，不得使用未经消毒的餐饮具。8、规范食品添加剂的使用和管理，严禁滥用食品添加剂。9、加强菜肴留样数量、留样时间符合规范要求。（留样时间为48小时）10、
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