蔬菜干制品产品质量监督抽查实施细则(定稿).doc

蔬菜干制品产品质量监督抽查实施细则(定稿) 蔬菜干制品产品质量监督抽查实施规范11抽查产品范围抽查产品范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的蔬菜干制品产品质量监督抽查。 监督抽查产品范围包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等产品。 本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 22产品分类产品分类2.1产品分类及代码表1产品分类及代码产品分类产品分类一级分类一级分类二级分类二级分类三级分类三级分类分类代码1108108.2分类名称食品蔬菜制品蔬菜干制品2.2产品种类蔬菜干制品根据不同的加工方式可分为包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等,包括蔬菜脆片、脱水蔬菜、番茄粉等。 33术语和定义术语和定义以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。 44生产企业规模划分生产企业规模划分根据蔬菜干制品产品行业的实际情况，生产企业规模以蔬菜干制品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。 见下表表2生产企业规模划分企业规模企业规模大型大型中型中型小型小型销售额（万元）100002000且10000200055检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。 凡是不注明日期1的，其最新版本适用于本规范。 GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则QB/T2076水果、蔬菜脆片NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T957番茄粉NY/T960脱水蔬菜叶菜类国家质量监督检验检疫总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令食品标识管理规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样66抽样抽样6.1抽样型号或规格预包装或散装产品，尽量抽取预包装产品。 根据蔬菜干制品种的包装，抽取最小销售包装净含量不超过5kg的产品，优先抽取油炸类产品。 6.2抽样方法在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。 6.3抽样基数抽查的样品基数不得少于20kg(预包装产品不得少于50个最小包装)。 6.4抽样数量预包装产品从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。 散装产品采用随机方式抽取样品。 抽取样品量至少为2kg，且不少于4个单位包装。 6.5样品处置所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。 检验样品和备用样品如为散装，应分别装入密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内。 抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字，当场封样。 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。 所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。 备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。 如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。 6.6抽样单2抽样单应符合国质检监xx546号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。 同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额，以万元计。 若上一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。 77检验要求检验要求7.1检验项目及重要程度分类7.1.1生产企业检验项目及重要程度分类表3生产企业检验项目及重要程度分类重要程度分类重要程度分类序序号号检验项目检验项目依据标准条款依据标准条款强制性强制性/推荐性推荐性检测方法检测方法产品品种产品品种A A类类B B类类1感官产品明示执行标准强制性/推荐性产品明示执行标准蔬菜干制品2水分NY/T960NY/T 959、QB/T2076NY/T957产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T5009.3蔬菜干制品3酸价QB/T2076产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T5009.56油炸脱水产品（水果、蔬菜脆片等4过氧化值QB/T2076产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T5009.56油炸脱水产品（水果、蔬菜脆片等5铜NY/T957推荐性GB/T5009.13番茄粉6总砷（或无机砷）GB2762NY/T960NY/T 959、QB/T2076NY/T957强制性/推荐性GB/T5009.11蔬菜干制品7铅GB2762NY/T960NY/T959QB/T 2076、NY/T957强制性/推荐性GB/T5009.12蔬菜干制品8镉GB2762NY/T960NY/T 959、推荐性GB/T5009.15蔬菜干制品9汞GB2762NY/T960NY/T959推荐性GB/T5009.17蔬菜干制品3重要程度分类重要程度分类序序号号检验项目检验项目依据标准条款依据标准条款强制性强制性/推荐性推荐性检测方法检测方法产品品种产品品种A A类类B B类类10合成着色剂GB2760强制性GB/T5009.35根据产品色泽选择11叔丁基羟基茴香醚BHA GB2760强制性GB/T5009.30油炸脱水产品（水果、蔬菜脆片等）122，6二叔丁基对甲酚BHT GB2760强制性GB/T5009.30油炸脱水产品（水果、蔬菜脆片等）13亚硝酸盐NY/T959NY/T960推荐性GB/T5009.33脱水蔬菜根菜类脱水蔬菜叶菜类14二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）GB2760NY/T959NY/T960强制性/推荐性GB/T5009.34蔬菜干制品15菌落总数QB/T2076NY/T95NY/T957NY/T960产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T4789.33产品明示标准中有此项目规定的16大肠菌群QB/T2076NY/T959NY/T960NY/T957产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T4789.33产品明示标准中有此项目规定的17致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）QB/T2076NY/T959NY/T960产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T4789.33产品明示标准中有此项目规定的18霉菌NY/T957推荐性GB/T4789.21番茄粉19酵母NY/T957推荐性GB/T4789.21番茄粉20六六六GB2763强制性GB/T5009.19蔬菜干制品21滴滴涕GB2763强制性GB/T5009.19蔬菜干制品22敌敌畏GB2763强制性GB/T5009.20蔬菜干制品23杀螟硫磷GB2763强制性GB/T5009.20蔬菜干制品24氯菊酯GB2763强制性GB/T5009.106蔬菜干制品25甲胺磷GB GB2763强制性GB/T5009.20蔬菜干制品26标签GB7718强制性GB7718注A类极重要质量项目，B类重要质量项目。 47.1.2小作坊生产企业检验项目及重要程度分类表4小作坊生产企业检验项目及重要程度分类重要程度分类重要程度分类序序号号检验项目检验项目依据标准条款依据标准条款强制性强制性/推荐性推荐性检测方法检测方法产品品种产品品种A A类类B B类类1感官产品明示执行标准强制性/推荐性产品明示执行标准蔬菜干制品2酸价QB/T2076产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T5009.56油炸脱水产品（水果、蔬菜脆片等3过氧化值（油炸脱水产品）QB/T2076产品明示执行标准强制性/推荐性GB/T5009.56油炸脱水产品（水果、蔬菜脆片等4总砷（或无机砷）GB2762NY/T960NY/T 959、QB/T2076NY/T957强制性/推荐性GB/T5009.11蔬菜干制品5铅GB2762NY/T960NY/T959QB/T 2076、NY/T957强制性/推荐性GB/T5009.12蔬菜干制品6镉GB2762NY/T960NY/T 959、推荐性GB/T5009.15蔬菜干制品7汞GB2762NY/T960NY/T959推荐性GB/T5009.17蔬菜干制品8亚硝酸盐NY/T959NY/T960推荐性GB/T5009.33脱水蔬菜根菜类脱水蔬菜叶菜类9二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）GB2760NY/T959NY/T960强制性/推荐性GB/T5009.34蔬菜干制品10六六六GB2763强制性GB/T5009.19蔬菜干制品11滴滴涕GB2763强制性GB/T5009.19蔬菜干制品12杀螟硫磷GB2763强制性GB/T5009.20蔬菜干制品13甲胺磷GB GB2763强制性GB/T5009.20蔬菜干制品注A类极重要质量项目，B类重要质量项目。 57.2检验项目蔬菜干制品检验项目标签、感官、水分、酸价、过氧化值、铜、总砷、铅、镉、汞、着色剂、BHA、BHT、亚硝酸盐、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、六六六总量、滴滴涕总量、甲胺磷、敌敌畏、杀塓硫磷、氯菊酯，其中，感官、酸价、过氧化值、总砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、二氧化硫、六六六总量、滴滴涕总量、甲胺磷、杀塓硫磷为小作坊检验项目。 7.3检验应注意的问题7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其它可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。 7.3.2若企业标准缺少相关强制性标准或推荐性标准规定的重要检验项目，应按照强制性标准或推荐性标准规定检验该项目。 7.3.3检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作，若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用GB/T5009中的方法，并应优先采用第一法。 7.3.4产品标签中明示的质量要求严于标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。 88判定原则判定原则8.1标签判定原则所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格；反之，判定该批产品标签合格。 1)无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2)无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于0.1倍标准规定最大限值的除外）；3)未标注制造者、经销者的名称和地址；4)未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5)未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6)如果在食品标签或食品说明书上特别强调富含某种特殊成分，未标示在成品中的含量。 除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。 将不符合规定的情况写入检验报告附页（注明仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。 8.2产品检验结果综合判定原则1）检验合格6经检验，检验项目符合.标准，依据蔬菜干制品制品产品质量监督抽查实施细则及有关规定，判定所检项目合格。 2）检验不合格 (1)严重不合格【A类指标不合格】经检验，项不符合.标准，依据蔬菜干制品产品质量监督抽查实施细则及有关规定，判定为不合格，属于严重不合格。 (2)较严重不合格【B类指标不合格】经检验，项不符合.标准，依据蔬菜干制品产品质量监督抽查实施细则及有关规定，判定为不合格，属于较严重不合格。 注同时有A类和B类指标不合格，按照严重不合格表述判定。 99异议处理复检异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方