1万ta有机无公害脱水蔬菜与2万ta真空气调速冻保鲜蔬菜加工项目生态报告（DOC 82页）

- 1 - 第 1 章 总论 1.1 项目背景 1.1.1 项目名称 1万 t/a有机无公害 脱水 蔬菜与 2万 t/a真空气调 速冻 保鲜 蔬菜 加工项目 。 1.1.2 承办单位简介 1、承办单位名称 滦平绿梦生态农业有限公司 。 2、承办单位住址 滦平县巴克什营镇孙家沟村 。 3、承办单位法人代表 唐金燕 。 4、承办单位概况 滦平绿梦生态农业有限公司成立于 2006 年 7 月，在滦平县工商行政管理局注册， 注册资金 160万元， 企业 占地面积 100亩，公司现有员工102 人，年饲养出栏产品肉鸡 120 万只，年销售产值 2500万元，年创利润 200 万元 。 自 2005 年开始， 该公司依托北京大发正大有限公司，在滦平县巴克什营镇孙家沟村租地 60亩，建成两座标准化肉鸡养殖小区。每年可为北京大发正大有限公司提供优质出口商品肉鸡 120 万只； 通过与北京大发正大有限公司真诚合作并为饲养户提供热情周到的产前、产中、产后一 - 2 - 条龙服务， 2007 年又创建第三个养殖小区，使巴克什营镇的肉鸡养殖业迅猛发展。目前巴克什营肉鸡养殖协会已发展会员 86 户，分布在全县 7个乡镇、安排农村剩余劳动力 200余人。平均每年为养殖户带来直接经济效益 400 多万元。 公司董事长 唐金燕 女士 系 滦平县巴克什营镇孙家沟村 人 ，现 任滦平县政协委员。 自 23岁只身来到北京，经过 19 年的打拼，历尽艰辛，从建筑公司当小工到运输公司经理 。 为 改变家乡的贫困面貌，让家乡的父老乡亲过上好日子， 2005 年她毅然辞掉自已经营多年的事业，凭着满腔热心回到家乡，她充分利用自已的聪明才智和广泛的社会关系，通过多方考察后， 创建了 滦平绿梦生态农业有限公司并任该公司董事长， 2007年被北京大发公司评为“优秀协会”组织奖，同年，被县评为“十佳创业明星”。 2008 年 3 月被评为“全国妇女双学、双比 女能手” ,2008 年 5月被承德市评为承德市第三届“十大致富女状元”，公司 被评为市级重点龙头企业，唐金燕 2008 年 10 月被国务院评为“全国优秀农民工”称号，光荣的出席了全国优秀农民工表彰大会，受到党和国家领导人的亲切接见。同年被评为市“十佳创业明星”， 2009年 荣获河北省 “杰出十大女企业家”称号、河北省“三八 ” 红旗手 称号。 1.1.3 可行性研究报告编制依据 1、投资项目可行性研究指南（试用版）； 2、建设项目经济评价方法与参数（第三版）； 3、当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录； 4、 滦平绿梦生态农业有限公司 发展规划； - 3 - 5、滦平县自然、地理、气象、水文、地质、经济、社 会、环保等基础资料。 1.1.4 项目提出的理由 滦平县是河北省环京津的资源大县，在农业上以 蔬菜 特产更为突出，现年产黄金梨 50 万公斤、山楂 50 万公斤，食用菌 125万公斤，并且拥有草莓、蔬菜日光温室 5000 亩，冷棚 3000亩，露地 1 万亩，全部实现了产地认证和无公害化标准化生产。滦平县在农业产业化的发展方面制定了逐步建成高档有机基地，争取三 年内建成欧盟有机标准的有机 蔬菜基地，全部实现产地认证的奋斗目标。 有机无公害蔬菜脱水冷冻是一项新兴的产业，它是在真空状态下利用冰晶升华的原理，在高真空的环境下，使预先冻结的物料 中的水分不经冰的融化直接从冷态升华为水蒸气，从而使物料干燥。经冻干的食品具有可在构成性好，回水速度快，产品无开裂。无表面硬化现象，含水量低，重量轻，更卫生安全，运输方便，储存时间长最大限度保持产品的色、香、味的特点。真空冷冻干燥产品技术起点高、科技量高、商品附加值高 ， 在国际上十分畅销。 脱水蔬菜以能保持原有的色泽、味道及营养，且加工后体积小，重量轻，便于运输、便于储存、食用方便等特点。随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快， 饮食 逐渐趋向多元化、方便、简单、省时的方向发展，脱水蔬菜迎合这一要求，越来越受消费者 青睐，特别是一些较发达国家和地区，需求量尤为可观，脱水蔬菜在国内、国际都有广泛的市 - 4 - 场。 随着国际饮食结构的变化，国内外市场对各种无公害蔬菜深加工产品的需求逐年提高，特别是保鲜无公害蔬菜及真空冷冻脱水产品。 为了能更好的利用本地资源优势生产高附加值产品，提高市场竞争力 ， 滦平绿梦生态农业有限公司 决定兴建 1 万 t/a 有机无公害 脱水 蔬菜与 2 万 t/a 真空气调速冻 保鲜 蔬菜 加工项目 ，以农业产业化龙头企业带动产业链条的延伸。 1.2 项目概况 1.2.1 建设地点 项目选址在 滦平县巴克什营镇孙家沟村 ，本项目规划占用 48亩 （折合 32000m2） 。 1.2.2 主要用地技术经济指标 本项目建筑物包括主车间、高温库、冷冻库、气调库及附属建筑。全厂建筑物面积 26060m2, 容积率 81.43%。 本项目建筑占地面积 23372m2, 建筑系数为 73.04%；停车场占地面积3500m2， 道路占地 2800m2；本项目厂区绿化面积 2300m2，绿化系数为7.18%。 1.2.3 项目产品和建设规模 项目产品为 有机无公害 脱水 蔬菜 和真空气调速冻 保鲜 蔬菜两大类 ，按照 1 万 t/a 有机无公害 脱水 蔬菜与 2 万 t/a真空气调速冻 保鲜 蔬菜 加工 要求 ， 建设 5000t低温库、 5000t蔬菜 气调库及 3000t的高温库各一座， - 5 - 有机无公害 脱水 蔬菜 生产线、真空气调速冻 保鲜 蔬菜生产线各一条 等 。生产及检测设备 244 台套，全部在国内购买。 1.2.4 建设安排 本项目建设期拟安排为 24 个月（ 2009年 5 月 2011 年 4月）。 1.2.5 项目总投资 本项目的总投资为 6862 万元，其中： 1、建设投资（含建设期利息）估算为 6367 万元。其中：生产车间等建筑物投资 3047万元，设备购置费 2000 万元，安装工程费 100 万元，其他工程费用 864万元 （含土地使用权费） ，基本预备费 180 万元，建设期利息 176 万元。 2、项目流动资金估算额为 495 万元。 1.2.6 投资来源 本项目自有资金为 2562 万元，其中，用于建设投资 1891 万元，用于建设期利息 176万元，用于铺底流动资金为 495 万元。 债务资金为建设融资 4300 万元。 1.2.7 资金使用计划 项目计划 24个月内完成投资，第一年完成总投资的 45%，先以自筹资本金 1891万元投入，再投入融资 900 万元，第二年完成投资的 55%，全部为项目融资，总额为 3400万元。 建设期内以自有资金偿还建设期贷款利息。 1.2.8 财务评价指标 - 6 - 本项目正常年的营业收入 27000 万元，销售税金及附加为 899 万元，正常年实现利润总额为 1785 万元，所得税 446万元，净利润为 1339万元。所得税前项目财务内部收益率为 28.45%，所得税后项目财务内部收益率为 22.81%，项目资本金内部收益率为 33.19%，总投资收益率 26.01%。 本项目主要技术经济指标如表 1-1所示。 1.3 结论 滦平绿梦生态农业有限公司 1万 t/a有机无公害 脱水 蔬菜与 2万 t/a真空气调速冻 保鲜 蔬菜加工项 目 面向滦平县 现 有资源，以市场为导向进行农业产业化开发，逐步建成高档有机基地， 对其产品进行加工增值的龙头项目，符合 农业产业结构调整的好趋 势和要求，符合广大农民的愿望，有利于本地的经济和社会的发展，同时本地气候温度、光照充足适合各种农作物的生长，并且本地农民具有种植各种有机无公害蔬菜的良好传统和经验，通过本项目的建设将极大的带动农业种植的积极性，相应地为本企业提供充足的原料，扩大了生产力，从而形成“产供销一条龙、农工贸一体化”的产业格局。 该项目属于有机无公害绿色食品蔬菜深加工项目，它的建设实施填补了 滦平 县的空白。项目生产过程中，采用国际上先进的食品加工技术，是一个劳动密集型产业。项目明显特点是产品技术起点高， 技术成熟，科技含量高。 项目的实施有利于扩大劳动就业，提高农民收入，增加外贸出口创汇，促进环境建设。经多方论证认为，该项产品安全环保，销售有市场， - 7 - 技术有依托，资金有保障，环境无污染，投资回收期短，抗风险性强，符合国家产业政策，经济效益和社会效益显著。 项目建设基础和配套条件较好，时机成熟。项目拟采用的生产技术先进、成熟，工程建设方案合理，经济效益良好，风险较小，故项目建设是可行的。 - 8 - 表 1-1 主要经济数据与财务评价指标表 序号 名称 单位 数值 备注 一 建设方案 1 有机无公害脱水蔬菜 t 10000 真空气调速冻保鲜蔬菜 t 20000 二 原辅材料 1 蔬菜 t 34500 2 包装 t 300 三 能源消耗 1 电 万 KWh 400 2 水 m3 97920 3 煤炭 t 1657 四 项目定员 人 300 1 技术与管理人员 人 50 2 生产工人 人 250 五 总投资及来源 1 项目总投资 万元 6862 1.1 建设投资 万元 6191 1.2 铺底流动资金 万元 495 1.3 建设期利息 万元 176 2 投资来源 2.1 资本金 万元 2562 2.2 融资 万元 4300 六 经济数据 1 达产年营业收入 万元 27000 2 达产年销售税金及附加 万元 899 3 达产年总成本费用 万元 24316 4 工业增加值 万元 6203 - 9 - 序号 名称 单位 数值 备注 5 达产年利润总额 万元 17316 6 达产年所得税 万元 446 7 达产年税后利润 万元 1339 七 财务评价指标 1 项目财务内部收益率（所得税前） % 28.45 2 项目财务净现值（所得税 前） 万元 5066 ic=12% 3 项目投资回收期（所得税前） 年 5.04 4 项目财务内部收益率（所得税后） % 22.81 5 项目财务净现值（所得税后） 万元 4214 ic=10% 6 项目投资回收期（所得税后） 年 5.69 7 资本金内部收益率 % 33.19 8 总投资收益率 % 26.01 9 资本金净利润率 % 52.26 10 累计盈余资金 万元 12385 11 盈亏平衡点 % 39.79 八 能源消耗指标 1 万元产值综合能耗（标煤） kg/万元 63 2 万元增加值综合能耗（标煤） kg/万元 274 - 10 - 第 2 章 市场预测与分析 2.1 国内外蔬菜加工营销发展动态 2.1.1 发达国家蔬菜业的经营策略 加入 WTO后，我国蔬菜业面临着日益加剧的国际市场竞争，尤其是受 原主要出口贸易对象国日、韩、美和欧洲国家技术壁垒的严重制约。同时，跨国企业集团正以租赁土地、联营办厂、超市卖场等形式加紧对我国内蔬菜市场的争夺。 1、 以强大的联合体出现在国际市场 发达国家蔬菜业种植者很少单独面对国际市场，都是千方百计组成各种强大的联合体。 荷兰 75% 95%的蔬菜是由合作社销售的；日本蔬菜业以分散生产、集中销售为特征，产品交易由农协统一上市拍卖销售。70%以上的产品通过批发市场进入零售环节；美国的蔬菜供应主要集中在大公司，可以在全球运作。 2、 面向市场不断开发新产品和品牌产品 为在国际市场上保持竞争力 ,国外蔬菜业者总是不断培育出形形色色的新品种新产品吸引消费者，迎合其不断变化的口味 ,市场反应速度快得惊人。 3、 工业化无公害标准化生产 为保持蔬菜国际市场出口优势 ,发达国家实行专业化标准化生产，每一农户只栽培一种蔬菜。 推行无土生态栽培，克服了连作障碍，商品率 - 11 - 提高 至 90%。实施无公害生产 ,产品没有污染，也不对周边环境产生污染。 4、 应用高效先进的生物工程技术 广泛采用转基因技术 ,选育出抗病、抗虫、抗寒、抗除草剂及耐贮藏蔬菜新品种 ,应用在番茄、黄瓜、马铃薯、南瓜、青椒、生菜等生产上。 5、 高度重视产后保鲜贮藏加工技术 美国农业总投入的 30%用于采前， 70%用于采后加工保鲜升值。 现已实现了处理规范化、物流运输冷链化。 美国蔬菜在加工运输环节中的损耗率仅为 2% 3%。 6、 农业保险制度等社会化服务作后盾 加拿大、英国、美国等大力发展农业“作物保险”。 实行联合共保，风险分担。 美国蔬菜业服务体系完善，服务手段先进，基本上实现了产前、产中、产后的全程多方位社会化服务。 7、 不断强化农产品国际贸易技术壁垒 一是不断颁布新的技术法规，扩大管制范围；二是不断增加对农产品的检测项目；三是实行严格复杂的合格评定程序和质量认证制度；四是在产品规格、包装、标签要求方面大做文章。 日本政府反复修订上市蔬菜的标准化规程，要求进入日本批发市场的蔬菜必须严格符合统一的规格标准，包括质量、大小、包装等，否则无法进入市场交易。其中洋葱、莴苣、葱等 13种蔬菜已形成日本国内通用的国家标准。 还采取最严格的进口检疫政 策，要求进口蔬菜产品 100%无虫害，否则拒收全部货物；美国颁布的“联邦农业与改革法”明确了种植蔬菜的种类和数量，规定 - 12 - 其超级市场的蔬菜供应一律以净菜为主，还须采用能自调气体的塑料袋包装 ,令人 刮目相看 。 2.1.2 国际蔬菜保鲜加工业发展新特点 1、 深加工比例越来越高、加工能力越来越强 初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到 70%以上；在欧美、日本等国家， 90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为 3.7： 1，日本 2.2： 1，我国仅为 0.8：1，蔬菜损失在 25% 30%。 2、 产加销一体化经营，产业化水平越来越高 具有生产基地化、加工品种专用化、质量控制全程化、生产管理科学化以及生产经营规模化、网络化、信息化经营等特点，产生了许多高科技、跨国界发展的大公司和大集团。 3、 加工保鲜技术高新化 微波保鲜、加压（减压）保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、烃类混合物保鲜法、电子技术保鲜法、新型薄膜保鲜、保鲜纸箱；高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌包装技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、通电杀菌技术 、生物工程技术及相关设备等，已得到广泛应用。 4、 投入比例越来越大，企业成为投资和技术创新主体 对产后环节的投入比例大于生产投入，提高了产品附加值。 5、 资源高度综合利用 从环保和经济效益两个角度，把农产品转化成高附加值的产品。如美国、日本、欧洲等国家对食品厂废水利用，已实现完全清洁生产 (即无废物生产 )。 - 13 - 6、 产品质量标准体系越来完善 采用 GMP(良好的生产操作规范 )进行厂房、车间设计和设备选型配套，对管理人员和操作人员进行生产管理和质量管理；对加工厂的生产过程实施 HACCP(危害分析及关键控制点 )的过程控 制；对卫生要求实施SSOP程序。 2.1.3 我国蔬菜加工业发展的新趋势 蔬菜按种类和用户需求不同，通过加工可制成干成品、蔬菜汁、速冻品等。传统的加工方法，如干制、腌制、酱制、泡制、罐装等，已难以满足消费者需求。当前“高效、优质、环保”的蔬菜加工方式已经成为新的趋势。 1、 提取生理活性成分 生产保健功能食品，如西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降脂抗凝、抗肿瘤等作用。 2、 蔬菜饮料方兴未艾 西 红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等与乳酸 酪混合而制的菜汁饮料，蔬菜与茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁啤酒等，在国际市场上贸易量逐年上升。在国内，目前受市场欢迎的新品种有：浓缩汁、复合 蔬菜 汁。如清凉、滋补功能的西瓜汁、冬瓜汁、物美价廉的胡萝卜汁等已成为市场新宠； 2002 年以来，我国一些主要饮料生产企业如“汇源”、“娃哈哈”也涉足此领域，新产品在市场上俏销。 3、 蔬菜面点异军突起 蔬菜面包、蔬菜粉，如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包，是理想的方便食品。竽头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包，还有食疗效果。蔬菜粉主要可用于面食、膨化食品 、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼 - 14 - 儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等，如南瓜粉、番茄粉、蒜粉、葱粉等。目前正朝着微米级超微粉碎的方向发展。 4、 蔬菜蜜饯崭露头角 。 胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也成为原料。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸，营养全面，风味独特。 2.2 市场预测 随着快餐行业的迅速发展，家庭餐馆的蓬勃兴起和其它饭店行业的增多，近几年来， 国内外市场对于速冻蔬菜的需求量已明显增大，可以预见，这种增加在未来的一段时间里还将继续。 在国内，随着经济体制改革的深 入和经济的发展，人民生活水平日益提高，生活节 奏加快，人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、安全卫生、 富有风味、方便实用的各类蔬菜加工系列产品。专家们预言，本世纪速冻蔬菜加工将是今后蔬菜产品发展的重要发展方向，也是解决蔬菜淡旺矛盾的有效途径。 更为重要的是国内蔬菜资源丰富，中国是世界上最庞大的蔬菜起源地和种植中心， 年产量上亿吨，居世界首位，占世界总产量的四分之一。由于原有一些出口速冻蔬菜的国家和地区，劳动力价格不断上升、成本加大而无利 可图，出口数量正在逐渐减少，而由于我们在成本、 价格等方面都有较强的竞争性，同 时近年来世界贸易环境的日趋规范、合理，这也给中国的速冻蔬菜的出口带来了很大的市场和潜力。 - 15 - 农产品深加工项目无论在国内还是国外，都是一个长远的、朝阳的行业。总体来看，该速冻蔬菜项目的实施，有良好的政策环境。产品结构符合国家的农业 产业化政策，有利于加速地方的农业产业化进程。利用当地资源，推动结构调整，开发 特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行深加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展的多重效益。 2.3 滦平县现有的资源 滦 平县是河北省环京津的资源大县，在农业上以 蔬菜 特产更为突出，现年产黄金梨 50 万公斤、山楂 50 万公斤，食用菌 125万公斤，并且拥有草莓、蔬菜日光温室 5000 亩，冷棚 3000亩，露地 1 万亩，全部实现了产地认证和无公害化标准化生产。 滦平县在农业产业化的发展方面制定了逐步建成高档有机基地，争取三年内建成欧盟有机标准的有机 蔬菜 基地，全部实现产地认证，追溯制度的奋斗目标。 2.4 拟建项目 营销策略 在我国各类出口农产品中，作为劳动密集型产业的脱水蔬菜，一直是我国较有竞争实力和增长潜力出口农产品。从出口蔬菜品种结构来看，鲜 冷冻蔬菜是出口的主要品种，但其利润却远不及深加工蔬菜产品。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中的比重越来越大。调查显示，目前脱水蔬菜在国内外市场的需求缺口都比较大。虽然我国 - 16 - 脱水蔬菜产量每年高速递增，并已在世界总产量中占据相当一部分份额，但据业内人士测算，国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口均在100 万吨以上。因上，脱水蔬菜产业是一个利润丰厚，较有增长潜力的出口产业。 本项目生产的产品 60%外销， 40%依靠国内市场。在国外销售渠道上以自营出口和代理出口相结合，采取以销定产的营销策略，按客户的订单组织生产，满足客户的需求，逐步扩大国外市场份额，并逐步实现产品全部自营出口，获取更高的利润。 - 17 - 第 3 章 项目产品与建设规模 3.1 产品方案 3.1.1 项目产品 本项目产品分为 有机无公害 脱水 蔬菜 和真空气调速冻 保鲜 蔬菜两大类 。 3.1.2 有机无公害 脱水蔬菜 1、有机无公害脱水蔬菜 脱水蔬菜是将鲜菜（含水率 80-95%）加工成干品（含水率达 5-8%），以达到高度保鲜（保营养成分 70%、保色 70%、还可保风味及良好的适口性）和方便贮藏与运输的精制菜，是 国际上的畅销食品。 2、脱水蔬菜主要品种 脱水 蔬菜的主要品种有卷心菜、青菜、豆芽、大葱、蒜、菠菜、萝卜丝、南瓜片、生姜片、海带等叶菜类和茎根类蔬菜。 3、脱水蔬菜特点 质量好的脱水菜一般应具备如下特点。 水份含量在 10%左右。 不失蔬菜的本来色彩（如菠菜应呈碧绿色；马铃薯应呈黄色和淡黄色；胡萝卜呈桔红色；鲜菇呈原色等）。煮熟后亦应无明显变化。 有香气，复水后其鲜嫩程度与鲜菜几无区别。 复水能力一般能达鲜菜的 80%。 3.1.3 真空气调速冻保鲜蔬菜 - 18 - 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻 蔬菜 就是将经 过处理的 蔬菜 原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在 -18 -20的低温下保存待用。 速冻保藏 是当前 蔬菜 加工保藏技术中能最大限度地保存其 蔬菜 原有风味和营养成分较理想的方法。 真空冷却气调保鲜技术的主要内容是由农产品的采收、分级包装、真空冷却、气调贮存、运输等多个环节形成的整套“冷链”，真空冷却与气调保鲜的有机结合是其关键技术内容。 3.2 建设规模 项目产品为 有机无公害 脱水 蔬菜 和真空气调速冻 保鲜 蔬菜两大类 ，按照 1 万 t/a 有机无公害 脱水 蔬菜与 2 万 t/a真空气调速冻 保鲜 蔬菜 加工 要求 ， 建设 5000t低温库、 5000t蔬菜 气调库及 3000t的高温库各一座，有机无公害 脱水 蔬菜 生产线、真空气调速冻 保鲜 蔬菜生产线各一条 。 - 19 - 第 4 章 项目 选址 4.1 项目选址 项目选址在 滦平县巴克什营镇孙家沟村 。 4.1.1 地理位置及区域范围 巴克什营镇孙家沟村距离镇中心区 10公里，距离 101国道 3 公里，距离京承高速公路“偏桥”出口 5公里，从北京三环路出发到项目所在村只需 90 分钟，交通十分便捷。 4.1.2 社会经济情况 孙家沟全村辖区 14个居民组，总户 530 户，总人口 2058口人，耕地面积 1856亩，土质大多为沙淤土和黄土，土质松 散、肥沃，适合于蔬菜种植，同时该村山场及林木资源丰富，干鲜果品发展起步早，早在 20世纪 70 年代就被县内外誉为“产梨之乡”，还曾被列为全县的“安梨基地”。 4.1.3 项目选址 该扩建项目地址在孙家沟自然村西侧，项目区南北环山，地势平坦、水源充足、交通便利、土地无污染源，选址此处种植有机无公害蔬菜和脱水加工生产，具有得天独厚的优势条件。 本项目规划占用 48亩（折合 32000m2） 。 4.2 基础条件 4.2.1 地理位置与行政区划 - 20 - 滦平县在河北省北部，隶属承德市，地处东经 116 40 11752，北纬 40 39 41 10。东接承德市及承德县，西、南紧邻北京市怀柔区，密云县，北临丰宁、隆化两县。自县城至承德市区 65 公里，至北京 166 公里，至天津 312 公里，处于京津地区的外围。 滦平县辖 1 个街道办事处、 7 镇、 15乡：即城关街道办事处，虎什哈、巴克什营、长山峪、张百湾、金沟屯、红旗、滦平 7 镇及五道营子、邓厂、马营子、傅家店、安纯沟门、火斗山、平坊、两间房、涝洼、大屯、西沟、小营、西地、付营子、陈栅子 15 乡。 4.2.2 自然条件 1、气象 滦平县属中温带半干旱半湿润大陆性季风型燕山山地气候。四季分明，夏短冬长，年 均降水量为 555 5毫米，雨量主要集中在夏季。冬季年降雪量仅 9.9厘米。春季干旱，有 “十年九春旱”的特点。年均气温变化剧烈，极端最高气温为 37.5 ,极端最低气温为 -29.9。 7 月气温最高，平均气温 22.9， 1 月最低，平均气温 -10.8。无霜期 149天左右。冻土始于 11 月初，土壤稳定封冻期为 11 月下旬，年最大冻土深度超过 150厘米。风向冬季 (12 2 月 )以偏北风为主，夏季 (6 8月 )盛行偏南风，年平均风速为 2.2 米秒。 春季光热充足，水分不足；夏季水热同季，光能适宜；秋季光水适宜， 热量不足，霜 期早；冬季严寒干燥，越冬作物易受冻害。 因此，滦平县主要是一年一熟的大秋作物，作物生长期处在 6 8 月，正是高温雨沛季节。 - 21 - 2、地形地貌 滦平县地形地貌处于燕山山脉东段浅山地区，呈中山、低山、丘陵、河谷平坡相间分布态势。境内东南人头山主峰海拔 l750.4 米，为滦平县最高峰；巴克什营镇潮河河道高程 210 米为滦平县最低。河谷较狭窄、弯曲，河床坡陡易产生强大径流，山洪暴发，形成水土流失。同时径流具有时空分布不均，年际变差大的特点。河流初冰期 一 般在 11 月 11 日，终冰期为 4 月 1日。 整个地势由西北向东南倾斜，在县中 部由西北向东南沿偏岭梁、拉海梁、正岔山、观星台一线形成隆起带，将滦平大地分为东、西两大水系，东部为滦河水系，西部为海河上游潮河水系。四条河流，东部的滦河、伊逊河、兴洲河和西部的潮河。构成“八山一水一分田”的地貌格局。 3、地震 滦平县境内地震烈度为 6 度。 4.2.3 自然资源 1、土地现状利用结构 据 1997 年滦平县土地利用总体规划资料，境内总面积为 3195.9平方公里， 中低山地面积占 2285.2 平方公里，丘陵面积 688.1 平方公里，川地面积 239.7平方公里。乡、镇以及大面积耕地集中分布在河流两岸的平川 。 滦平县土壤以壤质土为主，占总面积的 85%，保肥力强，可耕性好，宜于林牧及各种粮农作物的种植。 - 22 - 2、水资源 水资源有两个特点：第一，主河流多，支流发育充分，水域面积为55.9平方公里。 第二，地域、年际、年内水量分配不均衡，供水与需水在时间、地域上也常不一致。占滦平县总面积 7.5%的四大河流地区集中了大部分水资源，且每年 70%的降水集中在 6 8 月份。 3、植被资源 滦平植被属华北植物区系。植被类型属我国东部湿润森林区温湿带半旱生落叶丛和灌木丛草原亚带，冀北山地栎林油松和亚高山针叶林。林地面积占滦平县 土地 61.5，是绝好的环境资源财富。 4.2.4 生态环境 滦平县地处东北、华北和西北防护林的中段冀东北山区，属华北植物区系。植被类型属我国东部湿润森林区温湿带半旱生落叶丛和灌丛草原亚带，冀北山地栎林油松和亚高山针叶林。植被条件良好，森林覆盖率达到 61.5%。 4.2.5 县域交通 滦平境内有 101国道（北京经承德至沈阳）自西南向东通过县境，112 国道（环北京外围）自县境东部南北向贯通。 111 国道（北京至加格达奇）在怀柔、丰宁紧靠县境西侧经过。 省道张隆线，滦赤线、京承线贯穿县境，结合多条县道形成网络，境内各 乡镇均有公路相通。京通铁路（北京 通辽）贯穿全境，京承高速即将全线贯通，交通发达 。 - 23 - 第 5 章 项目工艺、技术与设备方案 本项目 包括 有机无公害 脱水 蔬菜与 真空气调 速冻保鲜蔬菜 两大类产品。 5.1 脱水蔬菜加工工艺 方案 5.1.1 概述 脱水蔬菜加工方法有：常压热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥法等 3 种。 目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。 5.1.2 热风干燥脱水蔬菜加工的工艺 流程和方法 1、工艺概述 常压热风干燥法的脱水蔬菜加工工艺，包括：预处理、干制及包装 3个工段。其中： 预处理工段的加工工艺 :选料清洗去皮切分（片、丁、条）漂烫冷激甩干及装盘 。 干燥工段的工艺： 装机干燥与御料。 包装工段的工艺： 计量分装封袋与打包 。 2、工艺 说明 原料挑选 :选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的 - 24 - 亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 切削 、烫漂 :将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为 -分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 冷却、沥水 :预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 烘干 :应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。 烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓 风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为 65 -85，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温 50左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5 小时左右。 分检、包装 :脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 5.1.3 冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法 1、生产工艺 原料种植验收称重摘除老叶消毒清洗切根去心自动高 压冲洗切形风力选别烫漂冷却调理烘烤化验分检筛选打包出厂。 2、工艺说明 - 25 - 原料挑选 :叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过 24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。 清洗 :去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用0.5%-1%盐酸溶液或 0.05%-0.1%高锰酸钾或 600mg/kg 漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 去皮 :根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或 护色液中，以防褐变。 切分成型 :将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 烫漂 :一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为 80-100；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 冷却 :烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 沥干 :冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 冻结 :沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在 -30以下，为下一步真空干燥作好准备。 - 26 - 真空干燥 :预冻后的蔬菜放入真空容器 ， 借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 分检计量 :冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 包装 :用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入 纸箱中入库贮存。 5.1.4 脱水蔬菜厂的配套设备及总体配置 上述 预处理工段及包装工段的配套设备，一般可从国内现有定型产品中选购，如清洗机、去皮机、切分机、漂烫池、甩干机、电子秤、封口机及打包机等。 干燥工段的干燥设备，可根据加工蔬菜的种类及加工物料的形状选择适当的干燥机类型，进行设计或选购。 一般加工叶、果类蔬菜时，为便于人工装盘、摊平、卸料与清理，多采用隧道式干燥机，其作业灵活性较大、对菜种适应性广，且设备投资较小，干燥成本较低；但该干燥机的干燥速度较慢（ 4 6 小时）、干燥均匀性稍差、机械化程度较低。当加工土豆及胡萝卜等并制成丁、丝状透气性好、不易粘附的物料时，可选用 带式干燥机，该机为穿流干燥、干燥速度较快（ 2 3 小时），干燥均匀性较好、机械化程度较高。 目前国内多数的脱水蔬菜厂，为适应多种蔬菜的加工，大都采用隧道式干燥设备；而国外脱水蔬菜厂，则采用带式干燥机者较多，以求其较快的干燥速度和较高的机械化程度。 1、以燃煤热风炉为热源的隧道式干燥机 - 27 - 由热风炉向隧道式干燥机供给热风，温度实行自控。干燥机为双列顺、逆流加热式，中间排湿，可进行废气利用，热效率较高。 作业时，鲜料由车间的左侧进入室内，经选料、初洗、搓皮、复洗、切分、漂烫、甩干、装盘、装车并进行干制。干后经卸料、计 量、分装成袋、封口和打包后产品由车间右侧出厂。 2、以蒸汽锅炉为热源的带式干燥机 经蒸汽、空气换热器将热能换成热风供给带式干燥机。该干燥机为 2条生产线。每条生产线装有 10米长的 3 台带式干燥机（共 30米长）作业，可自动上料与自动卸料。每台带式干燥机有 5 台循环风机及 1 台排湿风机，进行循环干燥。 鲜料从车间的左侧进入室内，经选料、初洗、去皮、复洗、切分、漂烫、冷激、甩干后装机，再经 2条带式干燥生产线进行干燥，干燥后产品由干燥机尾端卸料并经输送器送入包装室，在该室经冷却、精选、装袋、计量、封口、打包后产品由车间右门 出厂。 3、方案比较 采用以燃煤热风炉供热、用双隧道式干燥机进行干燥的方案，具有投资小，热利用率高、作业灵活和资金回收期短等特点，适于中小型脱水蔬菜厂采纳；采用蒸汽锅炉供热，配有带式干燥机干燥方案，能实现快速干燥，具有质量稳定和机械化程度高等特点，适于大型脱水蔬菜厂采纳。 5.2 真空气调冷冻保鲜蔬菜工艺方案 真空冷却气调保鲜技术的主要内容是由农产品的采收、分级包装、真空冷却、气调贮存、运输等多个环节形成的整套“冷链”，真空冷却与气调保鲜的有机结合是其关键技术内容。 - 28 - 5.2.1 气调保鲜技术 气调包装 (Modified Atmosphere Packaging)也称置换气体包装，简称 MAP，可定义为 “ 在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术 ” 。 MAP 的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组成，以达到抑制食品的腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的，因此气调包装又被称为主动气调包装 (Active Atmosphere Packaging)。 气调包装主要用于食品保鲜。 气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（ 2 4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变 盒（袋）内食品的外部环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。气调保鲜气体一般由二氧化碳（ CO2）、氮气（ N2）、氧气（ O2）及少量特种气体（ NO2、 SO2、 Ar 等）组成。各种气体的作用如下： CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中主要的抑菌剂； O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用； N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体， 防止由于 CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。对于不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。 果蔬气调包装就是在冷藏的基础上，通过对包装内环境温度、湿度、气体浓度等因素的调节控制来抑制果蔬的呼吸作用并降低其水分蒸发速 - 29 - 率，从而达到延长其货架寿命的目的。果蔬的气调包装气体由 O2、 CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低 O2与高 CO2和混合气体置换后密封，使包装内的 O2含量低于空气而积累 CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于 果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。大多数果蔬用 5%O2、 5%CO2、 90%N2混合比例包装，在 6 -8 低温下有较长的保鲜期。 5.2.2 真空冷却保鲜技术 工艺 1、 预冷 真空预冷就是将果菜放在真空预冷室内，用真空泵抽真空，造成一个低压环境，使果菜内部水份得以蒸发，由于吸收蒸发潜热，果菜自身被冷却。真空预冷方法冷却速度快，失水少，一般在 20-30分钟，就可将果菜冷却到 3，而果菜自身只失去 1-3%的水分，冷却均匀，无污染，保鲜效果最好 。 经预冷冷藏加工的果菜具有鲜活程度高，无需解冻、复水，食用方便 等优点，适用于短距离或短期保鲜的食品。 2、 速冻 食品速冻是指食品降温时， 30分钟内迅速通过最大冰晶生成带，并使中心温度达到 -15以下。 速冻食品分速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品及速冻调理食品等。 速冻食品加工工艺过程包括： 前处理预冷速冻包装低温冷藏。 - 30 - 速冻食品能最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽和营养成份。 速冻后食品在 -18低温下贮藏，比预冷 -冷藏加工的食品保鲜贮藏时间长，长期冷藏成本低，是目前世界上采用最多的一种长期冷藏保鲜方法。 3、 气调保鲜 气调冷藏是在冷藏的基础上对果菜 贮藏环境的气体成份进行人工控制，从而取得果菜贮藏的更佳效果的冷藏方法。 气调库贮存的产品需采用整进整出的进出库方式，对大批量、长时间贮存的果蔬 (如反季节销售产品，用于渡淡的产品 )用专用气调冷藏库贮存，易于对贮存环境进行气体成份检测和调控。 5.3 冷库和气调库 5.3.1 冷库 速冻蔬菜冷库设计为高温库、低温库各一个，高温库供没有来得及加工的蔬菜备用储藏， 温度为 0 10，低温库为储藏加工成品，库温为 18以下。 低温冷库为主要冷库，设计容量为 5000t，面积为 3600m2，采用钢结构大棚，顶部为平顶，高 6000mm，设计为一层，外包金属彩瓦，库温 -20。 高温库设计容量为 3000t，其他要求同低温冷库。 对加工车间中的速冻机，采用和速冻隧道一体的速冻机。冷库以及其余用冷均采用制冷压缩机统一供应。 本工厂制冷采用氨制冷压缩机，高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行。 5.3.2 气调库 - 31 - 气调库主要用于 蔬菜 的真空气体保鲜，设计容量为 5000t，采用本章表 5-1 所列的设备。 其他同低温冷库 5.4 设备方案 5.4.1 设备选型的依据 物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点： 1、 根据每一品种单位时间产量 的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的 数量 。 2、 几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需设备 的数量 外，还应考虑备用设备。 3、 后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物料积压。 5.4.2 选择设备应考虑下列原则 1、 满足工艺要求，保证产品的质量和产量。 2、 应选用较先进，机械化程度较高的设备。 3、 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。 4、 应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料。 5、 有合理的自动控制系统 ,控制温度、压力和真空度，以及时间、速度、流量等工艺参数。 5.4.3 设备概况 根据以上工艺方案，本项目新增生产设备及公共设备 244 台套，如表 5-1 主要生产设备一览表所示。 - 32 - 表 5-1 主要设备一览表 序号 设备名称 规格型号 单位 数量 备注 一 脱水蔬菜 1 多功能清洗机 QXJ-M 台 4 2 SP型脱水蔬菜预处理生产线 条 2 高压清洗，调理输送，切菜，风力选别，气泡清洗，漂烫杀青，冷却，离心脱水，搅拌等设备。 3 螺旋漂烫机 JY-T900-1100型 台 4 4 带式干燥设备 GFR型 台 2 5 往复式切菜机 台 2 6 多 功能斜切机 台 2 7 网链汽泡清洗机 台 2 8 毛刷去皮清洗机 台 2 9 脱水蔬菜风力选 别机 台 2 10 风淋室（风浴） 台 2 2-4人 11 分选机 台 2 (磁选、风选、筛选 ) 12 不锈钢加工平台 台 40 定做， 4000 500 800mm。 13 漂烫机 台 2 耗蒸汽 1.90t/h，装机容量3.0kW 14 冷却槽 台 2 定做，采用流送槽 15 震动式沥干机 SN-2000 台 4 装机功率 0.4kW 16 速冻机 AFS-2.0 台 2 装机功率 50kW 17 自动包装机 CJS-2000-S 台 4 装机功 率 4.0kW 18 自动封箱机 HF-6050 台 4 带喷墨机 19 过毛发机 台 4 20 金属探测仪 JS5000A 台 3 装机功率 2.5kW 21 分选机 ZJS-2.0 台 2 1800 500 1000mm 22 传送带（含电机） 80000 500mm 台 2 总装机功率 20kW 23 提升机 FJ-3000 台 2 装机功率 3.0kW 小计 97 - 33 - 序号 设备名称 规格型号 单位 数量 备注 二 真空气调保鲜 1 制氮机 台 2 2 二氧化碳脱除机 台 2 3 乙烯脱除 台 2 4 气调袋 台 2 5 气体检测 台 1 6 制冷压缩机 台 10 4台 8ASJ-170、 2台 4AV-125、 4台 S8-125 制冷压缩机 合计 19 三 速冻蔬菜 1 流送槽 台 4 7000 1500 2000mm，倾斜度0.01m/m 2 鼓风清洗机 CXJ-2, 台 4 装机功率 3.75kW 3 喷淋清洗机 ZJP-2.0型 台 4 装机功率 3.0kW 4 不锈钢加工平台 台 40 定做， 4000 5