第十二单元课件课题1 人类重要的营养物质.ppt

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 co2和h2o 放出热量 15 6kj g 淀粉 储藏在肝脏 肌肉中 糖类 营养功能 放出能量 为机体活动和维持恒定体温提供能量 每克葡萄糖约放出15 6kj的能量 常见的糖类 淀粉 c6h10o5 n蔗糖 c12h22o11葡萄糖 c6h12o6 维生素 营养功能 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 油脂 一 分类 油 呈液态 植物油脂脂肪 呈固态 动物油脂二 营养功能 放出能量 为机体活动和维持恒定体温提供能量 它是维持生命活动的备用能源 每克放出39 3kj的能量 一 营养功能 构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 二 构成 氨基酸 蛋白质 缺乏蛋白质 消瘦 缺乏蛋白质 浮肿 由此可见 蛋白质是重要的营养物质 成人每天需摄取60g 70g 处于生长发育期间的青少年需要量更大 人体通过食物获得蛋白质的补充 含有丰富蛋白质的食物 鱼 蛋类 豆制品 坚果 如花生 向日葵籽 杏仁 肉类 如牛肉 猪肉 鸡肉 羊肉 小麦 乳制品等 水 排出体外 氨基酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 食物蛋白质的主要作用 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含蛋白质的食物 co nh2 2 co2 h2o等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 18kj g 血液中的血红蛋白在吸入o2和呼出co2的过程中起着载体作用 血红蛋白与co的结合能力比氧气强倍 200 血红蛋白 香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质 毒害作用最大的有一氧化碳 尼古丁 烟碱 和含有致癌物的焦油等 长期吸烟的人 易患冠心病 肺气肿 肺癌等 大量吸烟能使人中毒死亡 肺癌患者的肺 正常人的肺 吸烟有害健康 酶的催化作用有以下特征 1 条件温和 不需加热 接近中性的条件下 在30 50 之间 酶的活性最强 2 具有高度的专一性 3 具有高效催化作用 酶 生物催化剂 1 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物 为什么不能用普通肥皂 呈碱性 来洗涤 2 高温蒸煮 为什么能杀菌消毒 讨论 结论 当蛋白质分子受某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高压电等 或化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐等 的影响时 其结构会受到破坏 导致其失去生物活性 甲醛会和蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 因此 可用甲醛水溶液制作动物标本 使标本能长久保存 讨论 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售 这样做有什么危害 答 用甲醛水溶液来浸泡水产品 目的是为了使水产品保存较长的时间 但人食用了这样的水产品会引起中毒 本节小结 1 2003 2004年阜阳地区发生了震惊全国的 毒奶粉 事件 劣质奶粉制造商为牟取暴利 大大降低了奶粉中含量 导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良乃至死亡 想一想 蛋白质 2 在美国举行了一次吸烟比赛 参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜 结果造成一名队员当场死亡 请同学们分析这名队员死亡的原因 烟气中含有大量的一氧化碳 尼古丁等物质 与人体血红蛋白结合致人死亡 3 在生活中能否用霉变的大米喂养家禽 家畜 发霉变质的食物中毒素会积累在家禽体内 人吃了这样的家禽 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康 4 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手常常会牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 后来 一位随船医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 水手们很快就痊愈了 请问 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的维生素c 请为健康生活提出宝贵的建议 合理饮食 保证摄取足够的蛋白质 远离烟草 甲醛等毒品 以保证不摄入对人体有害的物质 多吸入新鲜空气 以保证人体内有足够的氧气等 食品 金字塔 膳食的合理搭配 趣味计算 花生米含糖约24 质量分数 油脂约39 蛋白质约26 小麦含糖约76 油脂约2 蛋白质约11 问 50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少 放热能力 蛋白质18kj g糖15 6kj g油脂39 3kj g 1 下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 a 糖类b 油脂c 蛋白质d 维生素 c 小小营养师资格考试 2 渤海特有的黄花鱼 鲈鱼 比目鱼 鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 a 维生素b 蛋白质c 淀粉d 葡萄糖 b 3 日常生活中食用的白糖 冰糖和红糖的主要成分是 a 淀粉b 葡萄糖c 蔗糖d 果糖 c 4 吸烟对人类有严重的危害 燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体 它是 a 二氧化碳b 二氧化硫c 一氧化碳d 二氧化氮 c 5 某人到医院检查完身体后 医生建议他多吃水果和蔬菜 你判断医生是让他补充 a 蛋白质b 糖类c 水分d 维生素 d 6 下列物质中 不能提供人体活动所需能量的是 a 脂肪b 食盐c 葡萄糖d 蛋白质 b 7 已知的维生素有20多种 它们多数在人体内不能合成 需要从食物中摄取 人体缺乏下列哪种维生素 会引起夜盲症 a 维生素ab 维生素bc 维生素cd 维生素d a 8 在减肥和预防肥胖的方法中 不正确的是 a 加强体育锻炼b 合理 科学的饮食c 在医生指导下 服用减肥药d 少睡觉 多看书 多看电视 d 9 某饮料的配料表 纯净水 蔗糖 苹果汁 维生素c 维生素a 乳酸钙 此饮料不含有的营养素是 a 糖类b 维生素c 油脂d 水 c 10 黄瓜中富含维生素c和维生素b 已知维生素c在酸性环境中比较稳定 而高温时 维生素会被破坏 因此你认为应如何合理食用黄瓜 a 加醋凉拌b 煮汤c 热炒d 熏蒸 a 11 下列有关蛋白质的叙述中 错误的是 a 蛋白质在体内水的作用下 生成氨基酸 从而被人体吸收b 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用c 蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出 加水又