选修1 第一章关注营养平衡 第三节生命的基础蛋白质.ppt

蛋白质 第三节生命的基础 没有蛋白质就没有生命 第 课时 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类 薯类 小麦和谷类中 sars病毒的电子图片 sars病的凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 当我们人体发病时 就是它的蛋白质对我们起了作用 一 蛋白质的组成和结构 1 蛋白质的存在和重要性 肌肉 血清 血红蛋白 毛发 指甲 角 蹄 蚕丝 蛋白激素 酶等都是由不同的蛋白质组成的 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关 p13蛋白质的主要功能和作用 2 蛋白质的组成 蛋白质所含的元素有c h o n及其少量的s 有的还含微量的p fe zn mo等元素 蛋白质是天然有机高分子化合物 3 蛋白质的基石 氨基酸 几种氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸 一般氨基酸的通式 氨基酸分子中含有官能团 氨基 羧基 显碱性 1 氨基酸的两性 nh2表现碱性 cooh表现酸性 h2n ch2 cooh hcl h2n ch2 cooh naoh 显酸性 hooc ch2 nh3cl h2n ch2 coona h2o 氨基酸的性质 2 氨基酸的缩合 形成多肽或蛋白质 h2n ch2 c oh h nh ch2 cooh o 肽键 酸脱羟基 氨脱氢 氨基酸分子之间也能互相反应 一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子 经缩合反应的产物叫肽 酰氨基 4 多肽 由两分子氨基酸消去一个水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽 由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽 多肽常呈链状 因此也称肽链 多肽与蛋白质之间没有严格的界限 一般把相对分子质量小于10000的叫多肽 肽键的结构简式 co nh 通式 蛋白质与氨基酸之间的转化 5 蛋白质的结构 螺旋状 具有三维空间结构 思考 水解时肽的断键处在什么地方 蛋白质分子结构的多样性 决定蛋白质分子具有多种重要功能 研究蛋白质的结构和合成 进一步探索生命现象 这是生命科学研究的重要课题之一 思考 蛋白质分子为什么有多样性 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的 结晶牛胰岛素 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 思考 水解时肽的断键处在什么地方 r c o r o h2n ch2 c n ch2 cooh o h 1 2 3 1 2 3 回忆 酯的水解 水解 蛋白质 第三节生命的基础 第 课时没有蛋白质就没有生命 比 非典 更凶猛的疾病 流感 流感是一种传染性强 传播速度快的疾病 流感所引起的并发症和死亡非常严重 据世卫组织 who 发布的公告 全球每年流感病例为6亿 12亿例 死亡50万 100万人 其中重症流感病例300万 500万例 重症流感的病死率为8 10 禽流感病毒电子图片 医学工作者如何应对禽流感病毒 我们如何预防禽流感 那我们必须先熟悉流感病毒的性质 二 蛋白质的性质 1 物理性质 有的能溶于水 如鸡蛋白 有的难溶于水 如毛 丝 角 蹄等 2 化学性质 3 盐析 官能团 nh2 cooh 1 两性 2 水解 一些浓的无机盐溶液 nh4 2so4或na2so4等 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 可逆过程 物理变化 可以分离和提纯蛋白质 蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 加水 盐析 4 变性 在加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 铅 铜 汞等重金属的盐类 以及一些有机物 如甲醛 酒精 苯甲酸等的作下 蛋白质会变性 特点 变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用 这种变化属于化学变化 是不可逆过程 定义 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来 这种变化叫变性 蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用 利用高温 紫外线 酒精等进行消毒 灭菌 铅 铜 汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性 所以能使人中毒 可立即喝大量的牛奶 鸡蛋清等来缓解毒性 以减少人体内蛋白质中毒的程度 制造一些风味独特的食品 如松花蛋 豆腐 奶酪等 分析 1 常用福尔马林 35 40 的甲醛溶液 保存标本 2 红药水和碘水等 3 在医院中 针对不同的污染物采取的消毒方法也不同 如75 的酒精消毒 碘酒消毒 高温蒸煮消毒 紫外线消毒 强氧化剂浸泡消毒等 也可以综合使用 4 波尔多液中含有铜盐 铜盐是一种重金属盐 可使蛋白质发生变性 从而杀死各种病菌 防治病虫害 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别 盐析 加入轻金属盐可逆的物理变化 变性 加入重金属盐等不可逆的化学变化 5 颜色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色 这就是蛋白质的颜色反应 6 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 三 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 四酶 酶 特殊的蛋白质 生物制造的催化剂 酶的特性 离开生物机体后仍具活性 酶的作用 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点 反应条件温和 反应快 专一性 应用 食品 发酵 纺织 制药 制革等 1 下式表示某蛋白质分子结构的一部分 a b c d 表示分子中不同的化学键 当蛋白质水解时 断裂 练习 c 2 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入 a 饱和硫酸钠溶液b 浓硫酸c 硫酸铜溶液d 甲醛溶液 a 3 下列过程中 不可逆的是 a 蛋白质的盐析b 酯的酸催化水解c 蛋白质的变性d 氯化铁的水解 c 4 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 人造丝 可选用的方法是 a 滴加浓硝酸b 滴加浓硫酸c 滴加酒精d 灼烧 a d 5 误食重金属盐