GB1534-2003花生油的术语及定义(pdf 9页).pdf

I CS 6 7 . 2 0 0 . 1 0X 1 4中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 1 5 3 4 - 2 0 0 3代替 G B 1 5 3 4 -1 9 8 6 , G B / T 8 6 1 5 -1 9 8 8花生油P e a n u t o i l2 0 0 3 - 1 1 - 1 1 发布2 0 0 4 - 0 5 - 0 1 实施中华人民共和国国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局发 布GB 1 5 3 4 - 2 0 0 3s li青 本标准 5 . 2 中的表 1 、 表 2 、 表 3 的部分指标 、 5 . 4 和第 7 章、 第 8 章为强制性的， 其余为推荐性的。 本标准是对 G B 1 5 3 4 -1 9 8 6 花生油 , G B / T 8 6 1 5 -1 9 8 8 浓香花生油 的修订与合并。 本标准与 G B 1 5 3 4 -1 9 8 6 , G B / T 8 6 1 5 -1 9 8 8 的主要技术差异： 本标准的结构、 技术要素及表述规则按 G B / T 1 . 1 -2 0 0 以标准化工作导则第 1 部分： 标准的 结构和编写规则 进行修改； 根据花生油采用的加工方式， 对其进行了分类和定等； 对上述标准中特征指标和质量指标项 目 进行了调整； 对质量指标中相关指标值作了修订。 本标准参照国际食品法典委员会的标准， 修改了有关指标。 本标准 自 实施之 日 起， 代替 G B 1 5 3 4 -1 9 8 6 花生油 , G B / T 8 6 1 5 -1 9 8 8 浓香花生油 。 本标准由国家粮食局提出并归口。 本标准负责起草单位： 国家粮食局标准质量中心、 国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心； 参加起草单位： 山东莱阳鲁花花生油有限公司、 青岛嘉里植物油有限公司、 上海福临门食品有限公司、 深圳南顺油脂有限公司。 本标准主要起草人： 唐瑞明、 龙伶俐、 薛雅琳、 陈燕、 孙东伟、 庞冬梅、 徐霞、 夏洪文。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： G B 1 5 3 4 -1 9 8 6 , G B / T 8 6 1 5 -1 9 8 8 0GB 1 5 3 4 - 2 0 0 3花生油范 围 本标准规定了花生油的术语和定义、 分类、 质量要求、 检验方法及规则、 标签、 包装 、 贮存和运输等要求。 本标准适用于压榨成品花生油、 浸出成品花生油和花生原油。 花生原油的质量指标仅适用于花生原油 的贸易 。2 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B / T 5 5 2 4 植物油脂检验扦样、 分样法 G B / T 5 5 2 5 -1 9 8 5 植物油脂检验透明度、 色泽、 气味、 滋味鉴定法 G B / T 5 5 2 6 植物油脂检验比重测定法 G B / T 5 5 2 7 植物油脂检验折光指数测定法 G B / T 5 5 2 8 植物油脂水分及挥发物含量测定法 G B / T 5 5 2 9 植物油脂检验杂质测定法 G B / T 5 5 3 0 动植物油脂酸价和酸度测定（ G B / T 5 5 3 0 -1 9 9 8 , e g v I S O 6 6 0 : 1 9 8 3 ) G B / T 5 5 3 1 植物油脂检验加热试验 G B / T 5 5 3 2 植物油碘价测定（ G B / T 5 5 3 2 -1 9 9 5 , n e q I S O 3 9 6 1 : 1 9 8 9 ) G B / T 5 5 3 3 植物油脂检验含皂量测定法 G B / T 5 5 3 4 动植物油脂皂化值的测定（ G B / T 5 5 3 4 -1 9 9 5 , i d t I S O 3 6 5 7 : 1 9 8 8 ) G B / T 5 5 3 5 植物油脂检验不皂化物测定 G B / T 5 5 3 8 油脂过氧化值测定（ G B / T 5 5 3 8 -1 9 9 5 , e g v I S O 3 9 6 0 ; 1 9 7 7 ) G B / T 5 5 3 9 植物油脂检验油脂定性试验 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B / T 1 7 3 7 4 食用植物油销售包装 G B / T 1 7 3 7 6 动植物油脂脂肪酸甲醋制备（ G B / T 1 7 3 7 6 -1 9 9 8 , e g v I S O 5 5 0 9 ; 1 9 7 8 ) G B / T 1 7 3 7 7 动植物油脂脂肪酸 甲醋的气相色谱分析（ G B / T 1 7 3 7 7 -1 9 9 8 , e q v I S O 5 5 0 8 ;1 9 9 0 ) G B / T 1 7 7 5 6 -1 9 9 9 色拉油通用技术条件3 术语 和定义下列术语和定义适用于本标准 。压榨花生油p r e s s in g p e a n u t o i lGB 1 5 3 4 - 2 0 0 3花生经直接压榨制取的油。3 . 2漫出花生油s o lv e n t e x t r a c t io n p e a n u t o i l花生经浸出工艺制取的油。3 . 3花生原油 c r u d e p e a n u t o i l未经任何处理的不能直接供人类食用的花生油。3 . 4成品花生油f i n is h e d p r o d u c t o f p e a n u t o i l经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的花生油。3 . 5折光指数r e f r a c t iv e in d e x光线从空气中射入油脂时， 人射角与折射角的正弦之比值。3 . 6相对密度s p e c i f i c g r a v i t y2 0 植物油的质量与同体积 2 0 0C 蒸馏水的质量之比值。3 . 7碘值i o d i n e v a l u e在规定条件下与 1 0 0 g 油脂发生加成反应所需碘的克数。3 . 8皂化值s a p o n i f ic a t io n v a l u e皂化 1 9 油脂所需的氢氧化钾毫克数。3 . 9不皂化物u n s a p o n i f i a b l e m a t t e r油脂中不与碱起作用、 溶于醚、 不溶于水的物质， 包括街醇、 脂溶性维生素和色素等。3 . 1 0脂肪酸f a t t y a c i d脂肪族一元梭酸的总称， 通式为 R ._ C O O H a3 . 1 1色泽c o l o u r油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。3 . 1 2透明度t r a n s p a r e n c y油脂可透过光线的程度 。3 . 1 3水分及挥发物m o i s t u r e a n d v o l a t i l e m a t t e r在一定温度条件下， 油脂中所含的微量水分和挥发物。3 . 1 4不溶性杂质i n s o lu b le i m p u r i t y油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3 . 1 5酸值a c i d v a l u e中和 1 9 油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。GB 1 5 3 4 - 2 0 0 33 . 1 6过叙化值 p e r o x i d e v a lu e1 k g 油脂中过氧化物的毫摩尔数。3 . 1 7溶剂残M f r e s i d u a l s o l v e n t c o n t e n t i n o i l1 k g 油脂中残留的溶剂毫克数。3 . 1 8加热试验 h e a t i n g t e s t油样加热至 2 8 0 时， 观察有无析出物和油色变化情况。3 . 1 9冷冻试验 r e f r i g e r a t i o n t e s t油样置于 O IC 恒温条件下保持一定的时间， 观察其澄清度。3 . 2 0含皂f s a p o n i f i e d m a t t e r c o n t e n t经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（ 以油酸钠计） 。3 . 21烟点s m o k i n g p o i n t油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。4 分类花生油分为花生原油和压榨成品花生油 、 浸 出成品花生油三类。5 质f要求5 . 1 特征指标 折光指数 n 4 0 ： 相对密度 d 22名 ： 碘值（ D / ( g / 1 0 0 g ) ： 皂化值（ K O H ) / ( m g / g ) ： 不皂化物 ( g / k g ) ： 脂肪酸组成（） ： 十四碳以下脂肪酸 豆落酸C。 棕桐酸C 1 6 。 棕桐一烯酸C 1 6 : ： 十七烷酸C 1 7 : 0 十七碳一烯酸C : ， 硬脂 酸C 1 8 , 0 油酸C i s 1 亚油酸C I 8 : 2 亚麻酸C 18 , 3 花生 酸C 2 0。1 . 4 6 0 - 1 . 4 6 50 . 9 1 4 - 0 . 9 1 78 6 - 1 0 71 8 7 - 1 9 6蕊 1 0ND-0 . 1ND- 0 . 18 . 0 - 1 4 . 0ND-0 . 2ND- 0 . 1ND- 0 . 11 . 0- 4 . 53 5 . 0- 6 7 . 01 3 . 0 - 4 3 . 0ND-0 . 31 . 0 - 2 . 0GB 1 5 3 4 - 2 0 0 3 花生一烯酸C 20，0 . 7 一1 . 7 山箭酸C 22。1 . 5 一4 . 5 芥酸C 22 - 1 N D -0 . 3 木焦油酸C 24 , 0 0 . 5 - 2 . 5 二十四碳一烯酸C 2 4 ，N D -0 . 3 注 1 ： 上列指标与国际食品法典委员会标准 C O D E X S T A N 2 1 0 -1 9 9 9 指定的植物油法典标准 的指标一致。 注 2 ; N D表示未检出 ， 定义为 。 . 0 5 %.5 . 2 质，等级指标5 . 2 . 1 花生原油质量指标见表 t o 表 1 花生原油质t指标项目质量指标气味、 滋味具有花生原油固有的气味和滋味， 无异味水分及挥发物（）钱0 . 2 0不溶性杂质八）（0 . 2 0酸值（ K O H ) / ( m g / g )镇4 . 0过权化值 ( m m o l / k g )（7 . 5溶剂残留f / ( m g / k g )（1 0 0注 ： 黑体部分指标强制 。5 . 2 . 2压榨成品花生油、 浸出成品花生油质量指标分别见表 2 和表 3 , 表 2 压榨成品花生油质f指标项目质量指标一级二级色泽（ 罗维朋比色槽 2 5 . 4 m m ) 板黄 1 5 红 1 . 5黄 2 5 红 4 . 0气味、 滋味具有花生油固有的香味和滋味， 无异味具有花生油固有的番味和滋味， 无异味透明度澄清、 透明澄清、 透明水分及挥发物（）落0 .1 00.1 5不溶性杂质（）毛0 . 0 50. 0 5酸值（ K O H ) / ( m岁g )落1 . 02 . 5过氧化值/ ( m mo l / k g )6 . 07 . 5溶剂残留皿/ ( m g / k 妙加热试验( 2 8 0 0 C )不得检 出不得检出无析出物，罗维朋 比色：黄色值不变， 红色值增加小于0 . 4微析出物，罗维朋比色：黄色值不变， 红色值增加小于 4 . 0 , 蓝色值增加小于 0 . 5注： 黑体部分指标强制。GB 1 5 3 4 - 2 0 0 3表 3 漫出成品花生油质f指标项目质量指标一级二级三级四级色泽（ 罗维朋比色槽 2 5 . 4 mm)成黄 2 5红 2 . 0黄 2 5红 4 . 0（ 罗维朋比色槽 1 3 3 . 4 m m)（黄 1 5红 1 . 5黄 2 0红 2 . 0气味、 滋味无气味、 口感好 气味、 口感 良好具有花生油固有的气味和滋 味 ， 无异味具有花生油固有的气味和滋味， 无异味透明度澄清、 透明澄清、 透明水分及挥发物（）簇0 . 0 50. 0 50.1 00 . 2 0不溶性杂质（）簇0 . 0 50 .0 50. 0 50 . 0 5酸值( K O H ) / ( m g / g )簇0 . 2 00 .3 01 . 03 . 0过权化值/ ( m m o l / k g )（5. 05 .07 . 57 . 5加热试验 ( 2 8 0 0 C ) 无析出物，罗维朋比色 ：黄色值不变， 红 色值增加小 于 0 . 4 微t析出物， 罗维朋比色 ：黄色值不变 ， 红色值增加小于 4 . 0 , 蓝色值增加小于 0 . 5含皂量（）G0. 0 3烟点 ）21 52 05溶荆残留:/ ( m g / k g )不得检出不褥检 出5 05 0注 1 ： 划有“ 一” 者不做检测 。压榨油和一、 二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 1 0 m g / k g时 ， 视为未检出。注 2 ： 黑体部分指标强制。5 . 3 卫生指标 按 G B 2 7 1 6 , G B 2 7 6 0 和国家有关规定执行。5 . 4 其他 花生油中不得掺有其他食用油和非食用油； 不得添加任何香精和香料。s 检验方法6 . 1 透明度、 气味、 滋味检验： 按 G B / T 5 5 2 5 -1 9 8 5 中的第 1 章、 第 3 章执行。6 . 2 色泽检验： 按 G B / T 5 5 2 5 -1 9 8 5 中的第 2 章执行。6 . 3 相对密度检验： 按 G B / T 5 5 2 6 执行。6 . 4 折光指数检验： 按 G B / T 5 5 2 7 执行。6 . 5 水分及挥发物检验： 按 G B / T 5 5 2 8 执行。6 . 6 不溶性杂质检验： 按 G B / T 5 5 2 9 执行。6 . 7 酸值检验： 按 G B / T 5 5 3 0 执行。6 . 8 加热试验： 按 G B / T 5 5 3 1 执行。6 . 9 碘值检验： 按 G B / T 5 5 3 2 执行。6 . 1 0 含皂量检验 ： 按 G B / T 5 5 3 3执行 。GB 1 5 3 4 - 2 0 0 36. 1 16 . 1 26 . 1 36. 1 46 . 1 56 . 1 66 . 1 7依据 。6 . 1 86. 1 9皂化值检验： 按G B / T 5 5 3 4 执行。不皂化物检验： 按G B / T 5 5 3 5 执行。过氧化值检验： 按G B / T 5 5 3 8 执行。冷冻试验： 按 G B / T 1 7 7 5 6 -1 9 9 9 附录 A执行。烟点检验： 按 G B / T 1 7 7 5 6 -1 9 9 9 附录 B执行。溶剂残留量检验： 按G B / T 5 0 0 9 . 3 7 执行。油脂定性试验 ： 按 G B / T 5 5 3 9 执行。以油脂定性试验和花生油特征指标（ 5 . 1 ) 作为综合判定脂肪酸组成检验 ： 按 G B / T