高三化学（第52讲+酯和油脂） 课件.ppt

第52讲酯和油脂 高中三年级化学 1 通式2 物理性质3 化学性质 一 酯 低级酯为油状液体 微溶或难溶于水 易溶于有机溶剂 有果香味 用作香料和溶剂 水解反应 在有无机酸或碱存在的条件下 酯能发生水解反应 rcoor 上层油状基本不减少 难水解 上层油状部分减少 部分水解 是可逆反应 上层油状消失 完全水解 不同条件下酯的水解 1 链状酯的生成 一元羧酸与一元醇反应 ch3cooh h18oc2h5 ch3co18oc2h5 h2o 一元羧酸与二元醇 或二元羧酸与一元醇反应 2c2h5oh hooccooh c2h5ooccooc2h5 2h2o 4 酯的制备和类型 2 环状酯的生成 羟基羧酸反应生成环酯 多元羧酸与多元醇反应 3 高分子酯的生成 不饱和酯加聚 羟基羧酸缩聚 二元羧酸与二元醇缩聚 4 无机酸酯醇和无机含氧酸也可生成酯 5 酚酯苯酚与羧酸形成的物质属于酯 但两者不能发生酯化反应 酚酯一般通过其它反应制得 如 c6h5oh r cocl c6h5oocr hclc6h5oh ch3co 2o c6h5oocch3 ch3cooh酚酯可水解 酸性条件生成两种酸性物质 碱性条件生成两种盐 注意 从量的变化看 1 酯化反应时 每有1mol酯键 coo 生成 必生成1molh2o 据微粒守恒有 反应物中各种元素原子数 生成物中各种元素原子数 据质量守恒有 m 酸 m 醇 m 酯 m h2o 2 乙酸与醇反应生成乙酸酯 设若产物为 ch3coo nr 变式为 ch2co n r oh n 从式子可看出生成的酯比相应的醇的相对分子质量增加 若为一元醇则增加42 二 烃的羰基衍生物性质比较 1 下列各组物质互为同系物的是 a 甲酸 乙酸 油酸b 乙酸 硬脂酸 软脂酸c 硬脂酸 油酸 乙二酸d 油酸 丙烯酸 苯甲酸2 如何分离乙酸和乙醇的混合溶液 答案 向混合溶液中加入naoh 然后加热蒸馏得乙醇 再向剩余溶液中加入浓硫酸 加热蒸馏得乙酸 b 3 用饱和碳酸氢钠溶液能把括号内杂质除去的是 a co2 hcl b c6h6 c6h5oh c ch3cooc2h5 ch3cooh d hcooh hcoona ac 三 油脂的概念 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 结构式里r1 r2 r3代表饱和烃基或不饱和烃基 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 就称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯 是混合物 四 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 油脂 高级脂肪酸 甘油 油酸 软脂酸 硬脂酸 c17h33cooh c15h31cooh c17h35cooh 生成油脂的四种物质 1 油脂的氢化 2 油脂的水解 烯烃基的性质 酯的性质 五 油脂的性质 1 物理性质 不溶于水 比水轻 易溶于有机溶剂 2 化学性质 这个反应叫做油脂的氢化 也叫油脂的硬化 这样制得的油脂叫人造脂肪 通常又叫硬化油 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油 硬化油性质稳定 不易变质 便于运输 可用作制造肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 1 油脂的氢化 油脂的硬化 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 2 油脂的水解 跟酯类的水解反应相同 在适当的条件下 如有酸或碱或高温水蒸气存在 油脂跟水能够发生水解反应 生成甘油和相应的高级脂肪酸 1 酸存在的条件下进行的可逆水解反应 肥皂的主要成分 硬脂酸钠 2 碱性条件的完全水解 皂化反应 皂化反应的皂化锅应选 fe al 反应完成后 生成物 和 形成混合液 为了使肥皂和甘油充分分离 继续加热搅拌 并向锅内慢慢加入 高级脂肪酸钠从混合液中析出 这个加入食盐使肥皂析出的过程就是 静置一定时间 溶液便分上下两层 上层是 下层是 下层溶液经分离提纯后 便得到 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 盐析 fe 高级脂肪酸钠 甘油和食盐的混合液 甘油 六 肥皂和洗涤剂 肥皂的去垢原理 从结构上看 高级脂肪酸钠的分子可以分为两部