橘子中维生素C含量与温度的关系.doc

橘子中维生素C含量与温度的关系 朱亦东 B16 5101509074本次试验的目的是学习和掌握用2，6-二氯酚靛酚的滴定测定果蔬中维生素C含量的原理和方法。同时自己设计对温度对维生素含量的影响。培养动手能力，分析解决问题的能力以及创新思维。维生素C是人类营养中最重要的物质之一，缺少它的时候会产生坏血病，因此又称抗坏血酸。它对物质的代谢有重要的调节作用。维生素C主要存在于新鲜的水果以及和蔬菜中。水果以猕猴桃最多，蔬菜中辣椒的含量最丰富。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水和乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射下容易被氧化破坏，有微量铜或铁等金属离子时更容易氧化分解，而在干燥的条件下比较稳定。因此维生素C制剂应该放在干燥，低温和避光处保存。维生素C具有很强的还原性。它可以分为还原型和脱氢型。还原型抗坏血酸还可以还原染料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中2，6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此用2，6-二氯酚靛酚滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未被全部氧化时，滴下2，6-二氯酚靛酚后在开始为红色后会变为无色。一旦溶液中的维生素C被全部氧化，则低下的溶液会变成粉红色本次试验所需要用的试剂有1%的草酸溶液，2%的草酸溶液，标准抗坏血酸溶液，0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液，器材有两个一百毫升的大试管，一个是毫升的吸量管，一个一百毫升的容量瓶，一个二百五十毫升的容量瓶，五毫升的微量滴定管，研钵，漏斗，纱布。首先用电子天平准确的称量1g和2g草酸并分别溶解于100ml蒸馏水中配置成1%的草酸溶液，2%的草酸溶液。随后称取一瓣橘子（重量W=16.206g），用水洗净后用纱布擦干表面水分，再用刀子切成小块以便于研磨。放入研钵中加入20ml 2%的草酸溶液浸泡，用研钵研磨使果汁与草酸溶液充分混合。之后用四层纱布过滤（过滤之前可以用少量的2%草酸溶液将纱布润湿），过滤后再用2%草酸溶液对研钵进行润洗，合并滤液之后用2%草酸溶液定容至50ml。（C=50ml）然后准确称取标准抗坏血酸标准溶液1ml至100ml锥形瓶中，加入9ml 1%草酸溶液，用微量滴定管以0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至溶液呈淡红色，并且保持15秒不褪色即达到滴定终点，消耗0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液2.5ml。则1ml 0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液可以氧化0.4mg抗坏血酸（T=0.4mg）同时取10ml 1%草酸溶液做空白滴定对照，以相同方法进行滴定，平行三次实验，消耗0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液的体积分别为1.26ml，1.20ml，1.25ml（滴定样品空白对照所消耗的0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液平均毫升数Vb=1.27ml）。准确的吸取10ml滤液放入锥形瓶之中，按照之前的方法进行滴定。在整个滴定的过程之中要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过两分钟，滴定所用的0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液体积应该在1ml至4ml之间。常温之下消耗的0.1%2，6-二氯酚靛酚体积为2.91ml（Va=2.91ml）。随后探究温度对维生素C含量的影响。用吸量管取两份滤液，每份10ml。分别放入两个锥形瓶中，并放在水浴锅中进行水浴加热至五十度。大约五分钟以后取出，并按照上述方法滴定，消耗的0.1%2，6-二氯酚靛酚分别为2.73ml和2.70ml（Vb50=2.72ml）。再用吸量管取两份滤液，每份10ml。分别放入两个锥形瓶中。放在微波炉中加热五到十秒，加热时间不可过久以免维生素C被全部破坏。加热过后寻迅速进行滴定，消耗0.1%2，6-二氯酚靛酚分别为2.59ml和2.58ml（Vb100=2.59ml）。在整个的滴定过程中时间尽量缩短，以免维生素被氧化。计算橘子中维生素C的含量：维生素C含量（mg/100g样品）=(Va-Vb) CT100 DW在常温下橘子中的维生素C含量为20.24mg/100g。在五十度的时候其含量为17.89mg/100g，而在100度的时候其维生素含量下降到16.29mg/100g。数据的变化与理论上一直，通过以上的实验数据说明了随着温度的升高，维生素C的含量会降低，说明了维生素C不耐热的特性。在实验的过程之中，对橘子的研磨不彻底致使还有一些维生素C残留在橘子里没有被过滤出来；而且滤液没有进过避光保存，导致了其中的一些维生素在进行试验的过程中被光照氧化，在滴定的过程之中同样由于速度过慢使得一些维生素C被氧化。以上这些都是实验之中做得不足的地方，也正是由于出现了这些因素导致了