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中成伟业酒店管理教育集团/4D现场安全管理体系 4D001号1-3页 2015 02 05审批： 呈报： 抄送： 印： 份 餐饮、酒店4D现场安全管理体系考试题 一、填空题。（每题2分，共70分）1、 4D现场管理的4D是指 、 、 、 。2、整理到位的定义是判断 与 的物品，将 清理掉， 以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。3、整理到位要按照 、 、 、一清洁的原则。4、整理到位中的四分是 、 、 、 。5、整理到位中的五定是 、 、 、 、 。6、整理到位中的四统一是将 、 的物品 、统一制作，方便管理，整齐划一7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑 和 。设备之间应该留有 左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。 8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品， ， 。9、责任到位应本着谁使用谁负责、 、 、谁签字谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导10、4D现场管理需要连续、 地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工 ，使之深入人心11.检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们的4D检查要建立四级评比系统及表格，循 、 、店长或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、 抽查的原则。 选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分）1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（ ） A所有设备使用都要有标准B员工仪容动作都要有标准C原材料进货、加工都有标准D菜品成品都有标准 E开会都要有标准2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ ）A会议精短、形成决议、限制参会人数B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议；C有笑等于有效D中层所有问题都只要听，不需发言。3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，反复性，以下属于常见的培训形式的有（ ）A干部上讲台B优秀员工上讲台C知识竞赛4) 为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多采用PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（ ）A门店与门店之间 A部门之间C前厅与前厅之间 D楼层之间E厨房与厨房之间 F个人与部门之间5、企业导入4D现场管理有多方面的收获，同时能带给企业很大的优越性，以下描述正确的是（ ）A给大家工作做加法B帮大家减少错误的发C帮大家提升生活质量D帮大家创造舒适工作环境E帮大家提升生活质量F帮大家增强学习能力 问答题（共20分）1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出5个以上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。（5分）2、4D现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请您列出您个人本职工作的岗位职责。
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