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文档简介
蛋白质 三 蛋白质 自主学习1 蛋白质的应用并填空蛋白质对人类的营养作用及其原理 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 是人类必需的营养物质 成年人每天大约要摄取蛋白质 才能满足生理需要 保证身体健康 人们从食物中摄取的蛋白质 在胃液中的和胰液中的的作用下 经过水解生成 氨基酸被人体吸收后 重新结合成人体所需的各种蛋白质 人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解 最后主要生成 排出体外 探究实验 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 nh4 2so4 na2so4 溶液 能够降低蛋白质的溶解性 使蛋白质变为沉淀而析出 析出的蛋白质仍然有原来的活性 加水后仍能溶解 所以说盐析是个可逆的过程 是物理变化 1 盐析 应用 分离 提纯蛋白质 自主学习2 2 变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出 蛋白质在加热 紫外线 x射线 强酸 强碱 重金属盐以及一些有机化合物如甲醛 酒精等的作用下 均能使蛋白质发生变性 变性是个不可逆的过程 属于化学变化 蛋白质变性后失去了原来的可溶性 同时也失去了生理活性 应用 杀菌消毒等 鸡蛋白 大豆蛋白等蛋白质水 在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液 如 nh4 2so4溶液 na2so4溶液等 可使蛋白质的降低而析出 如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变 它的生理功能也会 在 的作用下 蛋白质的性质会并发生 即发生 失去生理功能 填空 1 向豆浆 牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象 2 75 的乙醇溶液可以消毒 福尔马林可用于浸制动物标本 高温和紫外线可以杀菌 为什么 你能说明下列现象或原理吗 3 组成蛋白质的基石 氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 氨基酸分子中均含有 结构简式 和 结构简式 原子团 氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上 在一定条件下氨基酸分子间能发生反应 合成更复杂的化合物 构成 人从食物中摄取的蛋白质 在体内先水解生成各种 生成的不同种类的 能以不同的数目和顺序彼此结合 构成人体组织所需要的 蛋白质的结构非常复杂 研究蛋白质的结
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