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附件2 工厂化豆芽生产卫生规范（征求意见稿）简要编制说明 食品安全地方标准工厂化豆芽生产卫生规范（征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）食品安全地方标准工厂化豆芽生产卫生规范列入北京市xx年度食品安全地方标准修订项目,受北京市卫生和计划生育委员会的委托（委托协议书项目编号spaqdfbz-xx-09），由北京市食品安全监控和风险评估中心、中国农业大学共同负责该标准的修订工作，被修订标准号为DB11/T378-xx。 主要起草人毛婷、路勇、潘灿平、杜建萍、康玉凡、姜洁、冯楠、张卫民。 起草人员负责标准制定工作的组织、协调，开展有关企业的调研和相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、和归纳相关的意见和建议，并向北京市东升方圆农业种植开发有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司等生产企业征求意见和标准送审等。 二、标准的重要内容及主要修改情况本标准规定了工厂化豆芽生产的选址与产区环境、厂房和车间、卫生管理、原料的要求、检验、储存和运输、培训、记录和文件管理等。 标准的修订以食品安全法，中华人民共和国标准化法等法律法规为主要依据，充分考虑本市豆芽生产水平和客观实际的需要，参照相关的国际标准和国内各类标准，围绕食品安全、产品质量等要求，主要对DB11/T378-xx进行了如下修订修改了术语和定义，增加了对洗豆、热水烫豆等术语的解释；修改了生产环境、设备、卫生管理、原料要求、检验等内容，规范了工厂化豆芽生产工艺。 使本标准具有一定的先进性、通用性、科学性和可操作性。 三、国内国际相关标准情况国际上没有专门针对工厂化豆芽的生产规范的要求，但都有相应的通用要求，且内容与我国GB14881的要求框架基本相同，均是对原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 国内与豆芽的生产规范有关的标准主要有GB22556-xx豆芽卫生标准中附录A（资料性附录）豆芽生产加工卫生导则、DB11/T378-xx工厂化豆芽生产技术规程、DB11/T379-xx豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美双的测定、DB3702/T090-xx豆芽生产管理技术规范、DB51/T1061-xx豆芽等，但上述标准有的是检测标准，有的侧重规定安全指标，对豆芽生产加工过程的质量控制要求较少。 本标准的修订框架依据GB14881-xx食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，卫生要求依据GB22556-xx豆芽卫生标准中附录A（资料性附录）豆芽生产加工卫生导则，同时借鉴参考北京市工业化豆芽生产许可审查细则（xx版）、SB/T10751-xx豆芽生产HACCP应用规范中附录B(规范性附录)良好操作规范的技术内容，结合现有
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