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文档简介

精品文档幼儿园食堂观察记录序号项目观察点记录1食品采购原辅料的保质期、厂家原料采购运输工具大米、水质检测情况小点心的保质期和类别2食品储存蔬菜、调味品、面粉有效分隔、分类存放、离墙离地、标识明确冷冻温度（-1-20）、冷藏温度（010）、植物性食品、动物性食品、水产类食品、成品半成品严格分开，不得混放。避免层叠，冰箱明确标识，霜厚小于1cm。原料库不得存放洗涤剂、消毒剂、个人生活用品专用留样冰柜：48小时，规范标识、参考食谱。3灭蝇灭鼠、紫外消毒设施仓库挡鼠板设置厨房灭蝇灯位置、不能处于操作台正上方机械排风、排风口防鼠网有无开放性地漏紫外灯设置是否合理，开关是否在室外，消杀时间大于30min，确保无人。4加工间蔬菜、肉类、水产加工区分隔、清洗池分隔、容器分类分颜色明确标识、案板刀具区分。如：蔬菜清洗专用盆、专用池、肉类专用刀具、篮子。洗鱼池和洗菜池不能相连。切肉和水产品不能和蔬菜切菜台相连，刀具独立放置。废弃物容器要加盖密封。人员专用洗手消毒池拖把等清洗工具专用池抹布生熟分开、消毒巾使用情况。5厨房内部结构顶棚：材料不易脱落、避免冷凝水垂直下滴、防止虫害和霉菌滋生。水电气管路避免设置于暴露食品上方、注意防尘。墙壁：瓷砖易清洁门窗：门帘、可开启窗户需设置纱窗防虫、考虑玻璃破碎后对食品的污染。地面：有利于排水、清洗、平坦防滑、防止积水。6餐具卫生有独立密封存放餐具的保洁柜餐具消毒条件 煮沸100需保持30min保洁柜不能存放杂物餐具消毒第三方检测情况7人员卫生人员工作服清洁度，人员是否佩戴首饰、口罩、帽子、涂指甲油、吸烟工作人员是否用炒勺品尝食品？工作人员有无伤病上岗情况？更衣室设置是否合理，是否配备非手动洗手消毒设施厨房外来人员（管理人员、参观人员、维修人员）是否更衣洗手消毒。8分餐环节从加工好到就餐结束，是否在两小时内？配餐前与分餐时工作人员是否洗手消毒佩戴口罩配餐车、餐具运输过程中的污染情况
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