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北行商圈冷饮、烘焙类店面调研报告应公司在北行商圈开辟市场的战略需求，我对北行地区的商业、文化及主要竞争对手做以调查研究。北行是沈阳三大商业区之一，是仅次于中街和太原街的第三大商业街，也是皇姑区的繁华地带。在原北行农贸市场的基础上逐步形成，其核心区以长江街为中心，北起长江街与崇山中路交汇处，南至长江街与岐山中路交汇处，是皇姑区的商业中心。聚了北行农贸市场、北京华联超市北行店、千盛生活购物中心，北行商场，大东副食商场等诸多商家。由于时间、人力物力资源有限，无法对冷饮、烘焙类所有店面和消费情况做以全面的调研工作。因此，特对本区域的同行业：好利来（2家）、阿美丽卡、米旗、好伦哥、欧罗巴、碰碰凉、味道85度共八家店面做为期一周（6月5日至11日）的详细调查。 以上各店具体的调研情况结果如下：北行烘焙类店面营业情况汇总表店面调研时间： 9：00-20：00 误差率（+10%至5%） 单位：元。日期阿美莉卡85度好利来A好利来B米旗合计备注周一42806725292166267213616阴天(高考）周二243232219483616848410上午中雨，下午阵雨（高考）周三1904288251212569726932全天阵雨（中雨）周四25182962686102212047726阴有阵雨周五511468074123028148616488天气晴朗周六639814385104286812481601816:30一直下雨周日557257062442692111216190阵雨，阴天(高考）总计2821839763144413364837885380本周内烘焙店的市场份额注：此表为各店的当日营业额汇总。 北行烘焙类店面消费数量汇总表店面调研时间： 9：00-20：00 误差率（+10%至-5%） 单位：份。日期阿美莉卡85度好利来A好利来B米旗合计备注周一2443844311461903阴天(高考）周二149415969107570上午中雨，下午阵雨（高考）周三130131768664469全天阵雨（中雨）周四147141856993508阴有阵雨周五2313933714882755天气晴朗周六247483391514182316:30一直下雨周日3044540117570995阵雨，阴天(高考）总计145220120408125185023本周内顾客购买水平注：此表为各店的当日购买数量汇总。 欧罗巴休闲西餐厅(北行店)地址： 沈阳市皇姑区长江街126号一、调研简述： 店内用餐环境优雅，价格定位中等偏上，有相当一部分客户群（辽大学生、周围的白领等）来此消费。周末用餐食客明显增多，以情侣、朋友、家庭类为主。是目前北行地区高品味客户休闲用餐的首选。二、店内结构：共35台，最多容纳150人。店外是3元的冰激凌外卖。三、畅销品类1、 欢乐套餐、家庭套餐。2、 田园比萨、海珍宝比萨、香辣鸡丁比萨、欧罗以什锦比萨、水果沙拉3、 芒果冻茶、柠檬冻茶、QQ冰激凌、欧洲榛子、香蕉船、单球冰激凌、卡布基诺、摩卡、拿铁。五、营业时间：10：00-22：00六、旺季时间：9：00-11：00；13：00-14：00；16：00-18：00七、消费人群：以中、青年情侣、朋友、同事类为主的消费者。欧罗巴品项结构序号品项规格品类单价备注1小天使套餐A套餐28.00牛酱意粉+田园沙拉（小）+草莓奶昔+香脆炸署条（小）2小天使套餐B套餐28.00奶酪比萨6寸+水果沙拉（小）+QQ冰激凌+柠檬冻茶（小）3欢乐套餐A套餐58.00水果比萨8寸+蜜汁烤鸡翅+田园沙拉+柠檬冻茶（大）4欢乐套餐B套餐58.00牛肉比萨8寸+香脆炸署条（大）+土豆吞拿鱼沙拉+芒果冻茶（大）5家庭套餐A套餐138.00欧罗巴什锦比萨10寸+田园沙拉+黑椒牛排（大）+腌肉多士卷+柠檬冻茶2（大）6家庭套餐B套餐138.00海珍宝比萨10寸+缤纷什锦沙拉+纽西兰牛扒+凤尾虾多士+芒果冻茶2（大）7熏鸭比萨8比萨29.00810比萨39.009牛肉比萨8比萨25.001010比萨38.0011水果比萨8比萨19.001210比萨29.0013奥地利田园8比萨27.001410比萨37.0015香辣鸡丁8比萨31.001610比萨41.0017海珍宝比萨8比萨54.001810比萨68.0019欧罗巴什锦8比萨48.002010比萨68.0021欧罗巴至尊8比萨66.002210比萨85.0023撒拉米比萨8比萨48.002410比萨58.0025奶酪比萨8比萨48.002610比萨63.0027海鲜意粉意大利面20.0028黑椒意粉意大利面18.0029意式双股面意大利面18.0030西冷牛扒风味精选58.0031纽西兰牛扒风味精选68.0032黑椒牛扒大风味精选58.0033小风味精选38.0034凤尾虾多士休闲小吃19.0035米兰鸡片休闲小吃19.0036蜜汁烤鸡片休闲小吃19.0037香脆炸署条大休闲小吃14.0038小休闲小吃8.0039腌肉多士卷休闲小吃19.0040蟹味鸡柳卷休闲小吃22.0041水果沙拉沙拉16.0042土豆吞拿鱼沙拉沙拉19.0043缤纷什锦沙拉沙拉22.0044凯撒沙拉沙拉19.0045田园沙拉沙拉16.0046鲜虾炫彩沙拉沙拉18.0047热带水果沙拉沙拉22.0048脆皮奶油汤开胃汤14.0049罗宋汤开胃汤12.0050欧洲榛子奶饮品15.0051椰香杏仁奶饮品14.0052香浓奶红茶饮品14.0053巧克力奶饮品14.0054奶昔饮品14.0055可乐饮品6.0056雪碧饮品6.0057矿泉水饮品5.0058青岛啤酒饮品10.0059长城干红小饮品38.0060大饮品72.0061芒果冻茶小饮品6.0062大饮品10.0063英式红茶饮品20.00一壶，同时送曲奇饼干64中式绿茶饮品20.00一壶65柠檬冻茶小饮品6.0066大饮品10.0067意大利新鲜冰激凌3色球冰激凌8.0068QQ冰激凌冰激凌6.0069欧洲榛子冰激凌18.0070香蕉船冰激凌18.0071草莓船冰激凌12.0072单球冰激凌果味冰激凌4.0073奶味冰激凌6.0074欧洲榛子冰激凌8.0075朗母咖啡冰激凌冰激凌18.0076酸奶冰激凌冰激凌18.0077浓情朱古力冰激凌18.0078卡布基诺风味咖啡16.0079摩卡风味咖啡14.0080拿铁风味咖啡18.0081欧式精选风味咖啡12.0082冰拿铁风味咖啡19.0083罗马冰咖啡风味咖啡26.0084圆豆咖啡风味咖啡16.0085黑椒鲜虾通心粉20.0086意式铁板鸡翅面20.0087鸡丝意面18.0088直苏罗粉16.0089水果暖茶1壶18.0090花草香茶1壶18.0091冰酿菊花露1杯10.0092鲜果缤纷饮1杯12.0093胶糖布丁8.0094海苏派队20.0095吞拿鱼三明治三明治14.0096欧罗巴三明治三明治14.00 欧 罗 巴 经 营 情 况 表调研时间：10：00-20：00 误差率：（+10%至-5%）日期营业店 内占比店 外占比店内台数外卖份数备注总额营业额营业额人数周一2431235097%813%341727阴天(高考）周二19501950100%00%28130上午中雨，下午阵雨（高考）周三2474245099%241%37238阵雨天气周四2660260098%602%432120阴有阵雨周五6511640098%1112%794137天气晴朗周六8236805098%1862%85406216:30一直下雨周日4408430098%1082%613036阵雨，阴天(高考）合计286702810098%5701%367185190注：外卖每份3元（只有冰激凌）；餐厅消费1人以50元计，2人以150元计，2人以上以200元计。欧罗巴店外食客性别比例日期男占比女占比学生占比成人占比周一1441%2059%1562%938%周二1139%1761%1864%1036%周三1438%2362%2259%1541%周四1944%2456%2672%1028%周五3342%4658%4964%2736%周六3541%5059%4454%3846%周日2338%3862%3558%2542%合计14941% 21 59%20961%13439%欧罗巴店外食客年龄段比例日期儿童占比青年占比中年占比老年占比周一29%1878%313%00%周二00%2693%27%00%周三25%2876%616%13%周四13%3697%00%00%周五1012%5564%1821%33%周六911%5061%2126%22%周日712%4069%1017%12%合计319%25372%6017%72%欧罗巴店外食客关系占比日期情侣占比朋友占比家庭占比同事占比周一1835%2141%1224%00%周二623%17 65%312%00%周三1241%1241%518%00%周四648%2267%515%00%周五1420%3857%1320%23%周六2430%2025%3545%00%周日3434%2828%3838%00%合计11430%15841%11128%21%欧罗巴店内食客性别比例日期男占比女占比学生占比成人占比周一1036%1864%2242%3058%周二00%00%00%00%周三457%343%14%2296%周四418%1882%1755%1445%周五1020%3980%3557%2643%周六3542%4858%5665%3035%周日2645%3255%3864%2136%合计8936%15864%15956%12644%欧罗巴店内食客年龄段比例日期儿童占比青年占比中年占比老年占比周一13%3180%410%37%周二00%00%00%00%周三00%8100%00%00%周四13%2273%517%27%周五25%3380%512%13%周六1214%6372%1214%00%周日1829%2845%1320%36%合计3413%18569%3915%93%欧罗巴店内食客关系占比日期情侣占比朋友占比家庭占比同事占比周一851%1749%00%00%周二00%00%00%00%周三00%5100%00%00%周四842%842%316%00%周五1027%2259%514%00%周六2031%2844%1625%00%周日1631%1733%1836%00%合计6231%9748%4221%00%店名：碰碰凉一、调研简述：店内推出“经典套餐”与“午后时光”，单品冰激凌价位最高不高于18元，食用口感不错，定价偏低，冰激凌的平均价格在10元左右，比其它店同类产品低出40%左右。受天气影响极大，店内的汉堡、薯条与比萨不能形成淡季的拉动产品。二、店内结构：2层，总台数26台，楼下3台，楼上23台，总体装潢没有打造出冰激凌文化。三、畅销品类：经典套餐、各类奶昔、外卖甜筒。四、营业时间：9：30-21：00五、旺季时间：晴天、热天的 11：00-14：00。六、消费人群：中学生、部分大学生、青年情侣为主，尚未拥有小学生消费者。碰碰凉品项结构序号品项规格品类单价备注1经典套餐套餐15.00超级鸡腿堡+浇汁冰激凌+莓子绿茶2午后时光套餐15.00卡布基诺+花生新地+署条3木瓜奶昔奶昔8.004芒果奶昔奶昔8.005草莓奶昔奶昔8.006哈密瓜奶昔奶昔8.007兰莓奶昔奶昔8.008白兑奶昔奶昔8.009香芋奶昔奶昔8.0010巧克力奶昔奶昔8.0011鲜奶奶昔奶昔8.0012提拉米苏奶昔奶昔8.0013木瓜圣代圣代6.00圣代系列6-814波罗圣代圣代6.0015兰莓圣代圣代6.0016提拉米苏圣代圣代6.0017巧克力新天地圣代8.0018速食汉堡快餐10.00最贵的10元19署条快餐5.0020黄金脆鸡堡快餐10.0021鸡腿汉堡快餐8.0022果仁甜筒甜筒系列3.0023果味甜筒甜筒系列3.0024阳光可可热饮6.0025西兰奶茶热饮6.0026摩卡热饮8.0027咖啡类热饮8.0028密制冰粥冷饮5.0029果汁系列冷饮3.0030珍珠奶茶系列冷饮4.0031酸梅汤冷饮3.0032冰红茶冷饮3.0033调味果汁冷饮3.0034雪融冰激凌3.0035草莓雪鲁冰激凌4.0036凤梨雪鲁冰激凌4.0037碧粒橙雪鲁冰激凌4.0038沙冰特冰激凌5.0039摇摇冰冰激凌5.0040爽爽昔冰激凌5.0041夏之恋冰激凌8.0042五彩珊瑚冰激凌8.0043香浓派对冰激凌10.0044草莓公主冰激凌10.0045浓情巧克力冰激凌10.0046金色木瓜冰激凌10.0047夏威夷之恋冰激凌10.0048水月咖啡冰激凌10.0049双莓吧斯冰激凌10.0050玫瑰平原冰激凌10.0051冷饮十二星座冰激凌10.00只有3个是8元，其余都是10元52经典系列冰激凌10.0053儿童系列冰激凌6.0054香辣鸡肉比萨9寸比萨20.00主推产品55黑椒牛肉比萨9寸比萨20.0056墨西哥比萨9寸比萨16.0057什锦比萨9寸比萨20.00586寸比萨12.0059夏威夷比萨9寸比萨20.00606寸比萨12.0061美式香肠比萨9寸比萨16.00626寸比萨10.0063香肠凤梨比萨9寸比萨15.00646寸比萨8.00碰 碰 凉 经 营 情 况 表店内调研时间：10：00-20：00 误差率：+10%至-5%日期营业店 内占比店 外占比店内台数外卖份数备注总额营业额营业额人数周一50948595%245%27166阴天(高考）周二29127595%165%1264上午中雨，下午阵雨（高考）周三50048096%204%27145阵雨天气周四45141592%368%21109阴有阵雨周五96381585%14815%691537天气晴朗周六1532138090%15210%109403816:30一直下雨周日52444084%8416%332021阵雨，阴天(高考）合计4770429090%48010%298121120注：外卖每份以4元计；店内消费单人15元；多人以每人20元计。碰碰凉店内食客性别比例日期男占比女占比学生占比成人占比周一1169%531%1869%831%周二758%542%1071%429%周三831%1869%1872%728%周四419%1781%1571%629%周五3043%3957%4769%2131%周六4138%6862%6863%4037%周日618%2782%2862%1738%合计10737%17963%20466%10334%碰碰凉店内食客年龄段比例日期儿童占比青年占比中年占比老年占比周一00%2596%14%00%周二00%14100%00%00%周三00%25100%00%00%周四00%2195%15%00%周五33%9392%55%00%周六22%8786%1212%00%周日24%3783%613%00%合计7230290%258%00%碰碰凉店内食客关系占比日期情侣占比朋友占比家庭占比同事占比周一631%1158%211%00%周二431%969%00%00%周三29%1991%00%00%周四425%1275%00%00%周五815%4378%47%00%周六2628%6165%77%00%周日1650%928%722%00%合计6626%16466%208%00%碰碰凉店外食客性别比例日期男占比女占比学生占比成人占比周一16%1594%467%233%周二343%457%360%240%周三240%360%467%233%周四770%330%660%440%周五721%2679%2170%930%周六1416%7184%2862%1738%周日1849%1951%1768%832%合计5227%14173%8365%4435%碰碰凉店外食客年龄段比例日期儿童占比青年占比中年占比老年占比周一00%6100%00%00%周二00%5100%00%00%周三00%6100%00%00%周四00%9100%00%00%周五13%2994%13%00%周六612%3975%612%11%周日14%2392%14%00%合计86%11788%86%00%碰碰凉店外食客关系占比日期情侣占比朋友占比家庭占比同事占比周一00%4100%00%00%周二00%3100%00%00%周三467%233%00%00%周四450%450%00%00%周五618%2882%20%00%周六1447%1653%60%00%周日1083%217%00%00%合计3836%5956%88%00%店名：阿美莉卡一、调研简述：1、餐厅部分餐厅以比萨和意大利面为主食，配以牛排、沙拉、肉鸡翅、肉串。菜价定位偏价，一般2人用餐在70元以内，3人消费在120元以内。餐厅推出各种“特色”冰激凌，并以“自助”为促销，实行16元/位，限时2小时。冰激凌口感一般，属非专业冰激凌，因此未见食客食用。学生在周未（五、六、日）这3天的光顾增多，周五中学生比较多，一般为120中学的学生，周六、日小学生会在家长的带领下光顾餐厅。总体来看，餐厅的菜品结构、菜价与内部装潢格局并不一致，并未体现出意式西餐的风格，没有抓住中、高端消费者，使经营业绩欠佳。2、外卖部分有相当一部分老客户，附近一些外国人（辽大的留学生），会经常光顾，还有一所武警学校每周二都会集体出来购物，青、中年女性是阿美丽卡的主要购物群体，生日蛋糕销量一般。二、店内结构1楼外卖：服务员4人，收银2人，店长1人。2楼餐厅：4人桌19台，双2桌12台。 服务员5人，餐厅经理1人，后厨4人。三、畅销品类1、西点 面包 好滋味 菠萝吐司 虎皮卷 全麦巧克力面包 果酱 胡萝卜比萨2、冰粥（天热时）3、鸡排饭、外卖的pizza五、营业时间：8：00-21：00六、旺季时间：9：00-11：00；13：00-14：00；16：00-18：00七、消费人群：外卖消费者以中、青年女性为主，北行附近外国人（俄）较多，本店增加一些俄式西点。阿美莉卡品项结构序号品项规格品类单价备注1意大利特浓咖啡咖啡8.00 2卡布基诺咖啡8.00 3拿铁咖啡咖啡热10/冰124阿美莉卡冰咖啡咖啡10.00 5漂浮冰咖啡咖啡12.00 6摩卡基诺咖啡热10/冰127蓝莓果粒茶茶12.00 8玫瑰花茶茶12.00 9黄金乌龙茶茶12.00 10阿萨母奶茶茶12.00 11锡兰红茶茶12.00 12桂圆红枣茶茶8.00 13咖啡奶茶茶8.00 14菊花奶茶茶8.00 15草莓俄罗斯茶8.00 16桑葚冰沙冰沙12.00 17抹茶冰沙冰沙12.00 18蓝莓冰沙冰沙12.00 19柳橙冰沙冰沙12.00 20黄柚果昔冰沙12.00 21草莓果昔冰沙12.00 22熏衣草冰沙冰沙12.00 23双色玫瑰冰点6.00 推荐我们的冰点24熏香冰醋饮果醋8.00 25桂花冰醋饮果醋8.00 26茉莉冰醋饮果醋8.00 27桑果冰醋饮果醋8.00 28冰酿玫瑰冰酿12.00 29冰酿茉莉冰酿12.00 30冰酿桂花冰酿12.00 31冰酿菊花冰酿12.00 32冰酿熏衣草冰酿12.00 33橙汁饮料10.00 34芒果汁饮料10.00 35可乐饮料5.00 36美年达饮料5.00 37七喜饮料5.00 38青岛纯生酒10.00 39雪花纯生酒10.00 40风味啤酒酒15.00 41赤霞珠干红酒38.00 42蒜香面包前菜5.00 43怪味薯角前菜6.00 44意大利芝士球前菜10.00 45洋葱圈前菜8.00 46意大利乡村薯格前菜8.00 47香肠培根卷前菜12.00 48法式菊蜗牛前菜15.00 49牛肉烧多士前菜9.00 50蔬菜烧多士前菜8.00 51紫苏鱿鱼圈前菜10.00 52千岛黄金虾前菜18.00 53意大利菊扇贝王前菜15.00 54阿美莉卡特色水果鸡肉串前菜12.00 55阿美莉卡香蔬鸡肉串前菜12.00 56阿美莉卡特色烤鸡翅4只前菜15.00 57乡村田园色拉沙拉8.00 58金枪鱼色拉沙拉10.00 59意大利农家土豆色拉沙拉8.00 60开心五彩水果色拉沙拉10.00 61海鲜色拉沙拉12.00 62芒果肌肉蔬菜色拉沙拉10.00 63芝香荤素总汇色拉沙拉15.00 64意大利蔬菜汤汤6.00 65奶油南瓜汤汤8.00 66牛肉时蔬清茶汤汤8.00 67奶油蘑菇汤汤10.00 68田园风光匹萨19.00 69意式精选匹萨22.00 70夏威夷浪漫之梦匹萨22.00 71米兰水果满溢匹萨22.00 72荤食天地匹萨24.00 73墨西哥火辣风情匹萨24.00 74威尼斯海底寻宝匹萨26.00 75阿美莉卡超级至尊匹萨28.00 推荐的品牌比萨76奥尔良培根匹萨32.00 77奶汁三文鱼菠菜面意面15.00 78苹果咖哩牛肉面意面12.00 79意大利香辣时蔬面意面9.00 80奥尔良培根意面意面12.00 81意大利香辣茄汁面意面12.00 82意大利香草大虾面意面15.00 83波罗尼亚风味肉酱面意面9.00 8490阿美莉卡黑椒海鲜面意面12.00 85大虾菠萝芝士菊饭18.00 86阿美莉卡肉酱奶汁菊饭菊饭9.00 推荐我们的菊饭87奶香野菌菊饭菊饭9.00 88肉酱通心面菊饭12.00 89大虾通心面菊饭15.00 90奶汁肌肉蘑菇烩饭饭12.00 91奥尔良培根泡菜炒饭饭12.00 92意大利菠菜香肠炒饭饭15.00 93米兰风情烧肉饭饭15.00 94拿波里鱼夫烩饭饭16.00 95意大利酱汁蜗牛炒饭饭15.00 96沙朗牛排主菜38.00 97坎贝尔羊腿排主菜38.00 98阿美莉卡果鲶鱼排主菜18.00 99阿美莉卡芒果猪排主菜22.00 100意大利牛仔骨主菜35.00 101奶油葡骨鸡主菜15.00 102阿美莉卡超值牛排主菜29.00 103意式烧烤猪肋排主菜29.00 104奶皇餐包面包4.50 105丹麦热狗面包4.50 106辣松面包面包4.50 107幸福天使白土司面包4.50 108年轮蓝莓面包4.00 109松松包面包4.00 110热带风情面包4.00 111天使羽衣面包4.00 112叉烧华尔兹面包4.00 113丹麦巧克力面包4.00 114好滋味面包3.50 115甜蜜蜜面包3.00 116全麦土司面包6.00 117玉米小切面包6.00 118无糖小切片面包6.00 119阳光早餐黄金条面包4.90 120阳光早餐香酥蓝莓面包4.90 121胡萝卜切片面包2.50 大片的包装122蛋奶切片面包2.50 大片的包装123香芋蜜枣面包6.00 124奶香切片面包6.00 125爱家面包面包10.00 有很多种是成包大片的126奶油雪条面包4.00 127红豆餐包面包4.50 128奶皇餐包面包4.50 129双球冰淇淋圣代甜点8.00 130芝士布丁甜点5.00 131碳烧巧克力甜点5.50 132提拉米苏甜点6.00 133金字塔甜点6.50 134君度巧克力甜点10.00 135红樱桃舒芙蕾甜点10.00 136核桃戟甜点12.80 137花生瓦片甜点6.00 138花生椰球甜点6.00 139无蔗糖五果酥大甜点14.80 140芙琳卡甜点4.50 141红豆金丝卷甜点6.00 142无蔗糖五果酥甜点8.80 143无蔗糖椒盐花生酥甜点8.80 144无蔗糖腰果酥甜点8.80 145果仁稣花生稣甜点6.80 146果仁稣甜点6.80 147芝麻稣甜点6.80 148香橙乳酪一块西点蛋糕10.00 149大理石乳酪西点蛋糕14.00 150红樱桃乳酪西点蛋糕15.00 151桂花慕斯西点蛋糕12.00 152卡布基诺西点蛋糕12.00 153蓝莓须尼丁西点蛋糕10.00 154提拉米苏西点蛋糕8.00 155薰衣草西点蛋糕8.00 156河畔咖啡西点8.50 157水果花园西点8.50 158果冻杯西点8.00 159法式蜜乳西点7.00 160红樱桃乳酪西点西点8.00 161迷你小西点西点15.00 162水果皇后中型蛋糕25.00 163欧式水果蛋糕8寸中型蛋糕98.00 164元宝蛋糕蛋糕4.00 165虎皮卷蛋糕5.00 166瓦娜蛋糕蛋糕6.00 167咖喱鸡肉汉堡5.00 168炸鸡汉堡汉堡5.50 169牛排汉堡汉堡5.50 170全麦饼干饼干8.00 171恋恋不舍冰激凌12.00172连连看冰激凌12.00173三原色冰激凌12.00174爱情海冰激凌8.00175小熊冰激凌冰激凌9.00176双色玫瑰冰激凌9.00177单恋冰激凌3.00178冰冻冰激凌6.00179你浓我浓冰激凌5.00180意式风情冰激凌5.00181笑脸冰激凌6.00182幻影圣代冰激凌8.00冰激凌16元自助2小时阿美莉卡经营情况表餐厅调研时间