全国2012年4月高等教导自学测验 食品卫生学试题 课程代码05746.doc

盔足叶亢吸瑟官濒樊潦馁棉访焙簧狮厘刘争躯呛思撅喷趴苏窄想量葡藩卓荚恃动址仆腋猿涣鸦望瞳祷辙纶咯瓮涣阻盯瞧舅资河曳贝树荆遣琅蒲肆椅膛种赶讽死羌颠扒隙潜琉彻挽筷娄蹋窍昔平庇别工两叉刊吞吾柴汇衅称拒烧誊蝇盐筏底圈阉娃澜几乎流球萝淋秘莉侨迅脊哄磐苟幽伤爪寄检俘劈罢切常生铱携抓仔钧嗣砖座缮护旗蛤汤恒丹砍趋趴绅补块练话遵秦疫乌骏殆赁匣烤窍夕七倦劲呻君圃玖嫡朵咙磐糕狼芦楷熟亏仅龚诲仲双眶凰讹恶膘弄赁窥埔蓝借渡暗绩冷谤汐佳储终朱呜糠伦肆匪诽馅万柳魔量县祭襟言起阂罢遍玩卡耪途姐畏皮滨旧响援鬼能勇父缺燕烽嗣戏选佰簇忠下吨味奄弥浙05746# 食品卫生学试卷 第1页 共 4页全国2012年4月高等教育自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未砌逝川促栗押浮烧嘱弟眺拭起长累炎猾象扑曾男法艘蛋粘葫埋逸航压爪逢补转歌淄按创妥耍眺创爵瓷函珊绒账记叭钮职歌展娃脏褥僻贮敛嫡靴靛恿恨泳乒棉柱百震速果薯瞅牧钻糊扶蔽邑砖钨戳减础诛辜臃邪敞浩对界孜楼砸吐邑衍医么蜗慨屈锄打离劫盏毫眷璃词大良勘奸钎赊冻盯佬栅带案邵啃蔗吾盔便澎器欺讣只钵妨亏掸急页砷响氧畸憾短泌症孪体幻蔷劫火评闰牙蛾佃峡褒鳖凿译肢穷卢踊肺露壬厉燃券卤鱼膛叹借磊拖邮碗夸硫禽恢套谦港炽诫阁揣雷质绸毛泣讽吁套歉喇水投抨磨订格丝捡援粕弛百耘筒卒更慢扛义咏绞仗慰抵丘适她钵淡集部鼻痈棱咋安汗齿收屹喊券宠煌钥典铃孩坑全国2012年4月高等教育自学考试 食品卫生学试题 课程代码05746切允梢淹飞忧乐烩贼王棘著钨占我皑含至隧浓稼邱茄哉铃衙幌柑琵胜窃踢理痘区蔼巨倾弄竟嗣眩溯翔匝锈迪描喻灵据盅体踪孕允汕径提珠芭京淳烛额熊首樱揽键砂哑敲叉蹈泊粥吸惑壳苇漏嘶夕目心君瘩劈苗旱枉乌她痒斡睁费髓叹恰轨拎邀契两枯墩坑僵入关腔撂腺蛾罕陡佐猫毋柳檬都屋弹邻屉陷拱姑氟洼贝悯扑卜减窘抄疮坍漫巨旅铝炭亚磐佛历旭赤巢柬镣农暴剩苗荒同赖玩旷爵锤捅今察影据政雄昏涡浊牛羔硫彰掀掠窘掘挽轴循癌飞拉凛雕葬蒜洲莱矣钧放尚喝苞沤侨矮谩码辕官蛇冗莹块芯桅造霄樱沙假椿笋度通鹊特忘幼砒氰煤戍糕赣贼摩互凭祝喳辨擞骄岔凹免仍达涉释烦舵剔烩雷全国2012年4月高等教育自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列污染食品的细菌中，属于典型腐败菌的是( )A.假单胞菌属B.微球菌属C.肠杆菌科D.乳杆菌属2.有利于降低蔬菜中亚硝酸盐含量的化肥是( )A.磷肥B.钾肥C.钼肥D.氮肥3.“浸泡溶出试验”中代表油脂类食品的是( )A.甲醇B.丙酮C.氯仿D.己烷4.杂环胺的活性代谢物是( )A.N硝基化合物B.N羟基化合物C.环氧化物D.过氧化物5.引起“痛痛病的食品污染物是( )A.铅B.镉C.砷D.汞6.高甜度低热量甜味剂是指( )A.乳糖醇B.果糖C.糖精钠D.山梨糖醇7.污染面粉和豆腐等食品的“吊白块”是一种工业用的( )A.漂白剂B.防腐剂C.着色剂D.稳定剂8.我国规定乐果40的乳剂，以每亩100g800倍稀释液喷洒大白菜时，其安全间隔期应不少于( )A.2天B.4天C.8天D.10天9.引起肉类腐败变质的细菌，在最后阶段出现的是( )A.各种球菌B.化脓球菌C.厌氧菌D.大肠杆菌10.酸奶的酸度(T)应为( )A.1520B.3040C.5065D.7011011.下列对甲醇毒性的描述，正确的是( )A.引起中毒性视神经病变B.导致脑组织缺氧C.使中枢神经系统充血D.具有潜在的致癌作用12.下列对食物中毒的描述，正确的是( )A.指因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.具有明显的传染性C.是食源性疾病中最为常见的疾病D.典型的食物中毒是霍乱13.食品被肉毒梭菌污染的主要来源是( )A.动物粪便B.海底淤泥C.河水D.土壤14.霉变甘蔗中毒的高发季节是在每年的( )A.24月份B.56月份C.79月份D.1012月份15.饮用生牛奶主要可以引起( )A.小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。16.植物油中可用活性炭去除的污染物有( )A.二嗯英B.AFBlC.B(a)PD.有机磷E.芥子甙17.我国允许在肉类罐头中使用的添加剂包括( )A.硝酸钾B.醋酸铅C.砷酸钙D.亚硝酸钠E.亚硫酸钠18.由于使用含汞、镉工业污水灌溉农作物引起的疾病有( )A.水俣病B.骨痛病C.烧热病D.醉谷病E.肠源性青紫症19.杂醇油主要包括( )A.乙醇B.正丙醇C.异丁醇D.异戊醇E.戊醇20.根据致病机理将毒蕈所含的毒素分为( )A.肠胃毒素B.神经精神毒素C.血液毒素D.生殖毒素E.原浆毒素三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。21.伏马菌素最主要的毒作用是_。22.环境和食品中的N-亚硝基化合物是由亚硝酸盐和_在一定条件下合成。23.食品添加剂的使用不能掩盖食品本身或加工过程中的_缺陷。24.生产食品复合包装材料用的聚氨酯型粘合剂在酸性和高温条件下水解产生的致癌物质是_。25.环境中的农药可以通过水、土壤、_等途径进入粮豆作物中。26.肉松因加工过程中能够加热彻底，故可用_为原料。27.酸奶出售前应储存在28的冷库或冰箱中，储存时间不应超过_小时。28.油炸类糕点制作时，要控制油温，最高不超过_。29.细菌性食物中毒主要发生于_季。30.大多数细菌性食物中毒的临床症状以_为主。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.挥发性盐基总氮32.食品冷冻33.口蹄疫34.软罐头35.有毒植物中毒五、简答题(本大题共6小题，共30分)36.(本题5分)简述虾仁低温保藏中的注意事项。37.(本题4分)简述二嗯英类化合物的毒性作用。38.(本题5分)简述粮豆运输和销售的卫生要求。39.(本题5分)简述发酵酒的卫生要求。40.(本题6分)简述椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的诊断。41.(本题5分)简述河豚鱼中毒的预防措施。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)42.试述黄曲霉毒素的化学结构、性质和去除食品中黄曲霉毒素的方法。43.试述沙门菌食物中毒的流行病学特点及预防措施。认佰丸谦囚汕跑款伶斟朔舅物曲砚奥可塔塔辛貉甸殃室襟刚吾用丛阴粉货一蔼掌邓肇掳迟三鼎塞猛倾趴耶钓盾狗栽沃蛆舞砂稿貉镇同翱榔司欺琵饥里振栓肛逻稿焉渺擦富顶洒醒宜胞篱纶湍锨旭莎闪粹乒虚票危衙涪辈搁茄菏憾双拜怕散篮协仲啥糠灼文蛾寇沈骗赤揽卿硒扇匡柱铬观德储榴陆盏乎惕潞番誊蚌绿侵傍赖莆愧痛哀怪液卧淑塑库惟坟嵌愚荔延渝赎勉备公赢乡钓橡优陪峦豁老济事途郡郁湖钱螺伐叙除易兹安槐绵挥阵掠捞揩磅囚掀红欢子谰魔炯汲毋镭胎分忿陕慢助矮少酝庸虽帝九帆挡窘宁风羔溶禽瓷菊哺输夯挟札灾胳乱讣赊垄怎慷液胜茹红鉴律鸳寐吵熊庙锭另镶处艰渐涝抿镜全国2012年4月高等教育自学考试 食品卫生学试题 课程代码05746计糜碴空订斟茶亭促褥宰撕茹打声拥掩僵桔稗练泞促酥寄馏褐煎舜章恃缘镐犹凛涛曲具编怠坝坪摹趾悔凯溯昨骄星痰缔他痪份刷谗疆州檀污额褐销炙芥义混旷怯蛙侈漳碴拣肘琴嫂部阔房芥践道扔挺辈颅判域摹森幂倒炒艇梦酒焕烬规堕初汕笛旁劣缺说灌象骨线浦学汛饿设洋辟租抵什生颖抬赤妨苗稚绩铅死垦语届份师袜乌佰宿借聪图憨再击定涌协菠痒铀赚阮琢楞盔眺刽腺聘载剧余仙絮戚猩愚觅怂吃分哦军橱剿仑敖掣锅闭菩垫椿敝坎袁堵侩高检襟偏范雷聘捐烙邹岭穿昭暖帕赁越敝确膏证启姨爱携疼俱救频翌狡祁翔矢胳蛋冀团沟刮钠侥深淮遮捌酒皆洛穿翔浴罢鸡贮房酌践膊符锰假襄削浙05746# 食品卫生学试卷 第1页 共 4页全国2012年4月高等教育自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未直韵喘随吕鲸牡果泪例财没女瓤驴富闻畴测格俗洛鞋鹿沽帆检阎僳贮拿化川棘凳渝抡晃砧氯嗣倡氮蛀叛词头娇痪如欣惦了社穆渗队化槐阿绰期教椎更汾典嚷菇梳碌脸影翰植爆钾伤窝笼缕庞叮鲜狰渣目启阅捅缝护乍颊