生物人教版八年级上册人类对细节和真菌的利用.doc

第五节 人类对细菌和真菌的利用教学设计（第一课时）一、教材内容分析：本节是第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第二节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。二、学生学情分析：本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，还存在一定认知缺陷，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习。通过本节课的学习加深对这方面的了解，旨在体现细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。三、教学目标：1.知识目标（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。（2）细菌、真菌与食品的保存方法。（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。2.能力目标（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。（2）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。3.情感、态度及价值观目标（1）通过多项实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。（2）关注基因技术在医药生产上的应用。四、教学重点：1.教学重点：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用以及细菌、真菌与食品的保存方法。2.教学难点：利用发酵技术制作食品的原理。五、教学策略：我设计本课的指导思想是这样的：人类对真菌和细菌的利用科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学、技术和社会三者之间的辨证关系。六、教学准备：1.提前在教室内安排发酵现象实验；准备部分食品包装（食品保存部分用来观察）；部分抗生素包装；污水处理视频。2、课时安排：本节内容学习时间安排3课时3.教师准备 多媒体课件4.学生准备：（1）课前完成的发酵作用的对比实验、课下完成自制的甜酒、泡菜、酸奶。（2）各种食品、抗生素说明书七、教学过程：（第一课时）教学环节教 师 活 动学 生 活 动导入新课1.上节课我们学习了细菌和真菌的生活危害到动植物以及人类的健康，那是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2.结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处。3.对学生的回答做总结，并导入新课：今天让我们具体探究人类对细菌或真菌的利用。（板书题目：第五节 人类对细菌和真菌的利用）1.倾听问题，齐声回答：不是2.根据已有知识回答：人类在食品制作、医药卫生、环境保护等方面利用了细菌和真菌，食品保存也和细菌、真菌有关。新课教学新课教学新课教学细菌和真菌与食品制作（板书）：古语“民以食为先”， 许多食品的制作与细菌、真菌有关。出示面包：它是利用哪种细菌或真菌制作出来的？（一）演示发酵实验（板书）1.询问第一小组 “发酵实验”的完成情况2.选一组作代表到讲台上展示实验过程、现象及结论。3.结合实验提出问题：（1）使用开水对酵母菌有什么影响？（2）气球为什么鼓起来了，说明发酵作用产生了哪种物质？（3）拿开气球，闻一下看有什么气味吗？说明产生了什么物质？（3）发酵作用的实质是什么？4.请对你们的实验进行评价。5.提出问题：（1）为什么面包吃起来松软可口？（2）酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生还产生什么物质？。（3）我们利用它的这个特性可以做什么？大屏幕出示以下食品（ 酸奶、豆酱、酱油、食醋、 葡萄酒、白酒、啤酒等），分组讨论：这些食品是利用哪些细菌或真菌制作的吗？大屏幕展示结果，并评价学生的表现。过渡：我们南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。（二）制作甜酒（板书）课前第二小组已经为我们精心制作了美味的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。1.请一个同学品尝，提出问题：甜酒是甜的吗？为什么？2.总结：我们制作甜酒用的酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以甜酒的味道是甜的。我们除了自制甜酒，还可以自制葡萄酒。用课件展示葡萄酒的制作方法和注意事项。教育：有兴趣的同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒或葡萄酒。不过要记得提醒家人适度饮酒，过量饮酒对身体有害，我们中学生应不应该喝酒呢？过渡：甜酒好喝，泡菜也美味，接下来，我们来学习泡菜的制作。（三）制作泡菜第三小组已经为我们准备了泡菜，大家一起来看看他们的作品吧。提出问题：1.你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？2.你们知道为什么要用一圈水来封口吗？而且经常在凹陷处加水呢？3.对学生的回答进行评价、鼓励。过渡：第四小组也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板书）第四小组的代表上讲台展示。提出问题：1.为什么要将鲜奶煮沸呢？2.根据甜酒、葡萄酒、泡菜和酸奶的制作，请同学总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给它们提供怎样的条件呢？以前一提起细菌和真菌，你们往往只想到它们的害处，通过这节课的探究学习，今天应该给细菌和真菌“平反昭雪”了。思考回答（酵母菌）。学生代表上台展示对照“发酵实验”一个用开水，一个用温水。讨论相关问题，并汇报详细的实验设计方案、过程、现象、结论等。使用开水会把酵母菌杀死。气球鼓起来了，说明发酵作用产生了气体，经验证发现这种气体是二氧化碳。闻到酒味，说明产生了酒精。酵母菌把糖分解成为二氧化碳和酒精。选择两组学生对本组实验进行评价，找出优点及不足。思考回答问题。发酵时因为有二氧化碳产生，因此使面包起来松软可口；氧气不充足时呼吸作用还产生酒精；我们可以利用发酵的这个特点酿酒。在师的指导下讨论、发言。根据自己已有的知识或经验回答。用课件展示甜酒的制作过程及注意事项并出示课下自制的甜酒，邀请同学们下课后来品尝。品尝，思索，回答：甜酒真的是甜的，推测可能是糯米被酒曲分解成了糖。认真倾听喝酒有害健康，不应该。用课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝。回答：利用乳酸菌将蔬菜中的糖类等有机物分解成乳酸，所以，泡菜酸酸的。制泡菜利用的是细菌中的乳酸菌，乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。用课件展示酸奶的制作过程及注意事项出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。