高二化学第七章第三节油脂课件.ppt

1 什么是油脂 植物油脂 常温通常呈液态 动物油脂 常温通常呈固态 油脂 2 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 否 汽油 煤油是个各种烃的混合物 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 1 定义 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 2 结构 组成 c h o 一 油脂的组成和结构 1 r1 r2 r3相同 单甘油酯 r1 r2 r3不同 混甘油酯 2 天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物 二 油脂的物理性质 密度比水小 粘度比较大 触摸时有滑腻感 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 讨论 1 前面学过的有机物中 哪些类型的有机物不溶于水 2 乙酸易溶于水 而硬脂酸 软酯酸却难溶于水 为什么 3 从结构上看油脂可能的化学性质 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 油脂的硬化 h2 3 工业应用 把多种植物油转变成硬化油 问题 1 油脂的熔点与哪些因素有关 2 如何可以检验液态的油中含有c c 3 为什么硬化后 油脂不易变质 2 油脂的水解 1 酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 2 碱性水解 皂化反应 硬脂酸甘油酯 naoh的作用 催化剂和反应物 2 肥皂的制取 动 植物油脂 高级脂肪酸钠 甘油 水 混合物 盐析 静置 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 nacl溶液 加填充剂 压滤 干燥 肥皂 提纯 分离 甘油 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度从而析出的过程 讨论 肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠 高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 四 油脂的用途 1 食物 2 工业原料制人造奶油 甘油 高级脂肪酸 肥皂等 问题 如何区分植物油和汽油 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质 2 油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大 其熔点越高 影响着油脂的存在状态 性质决定用途 1 氢化 制人造奶油2 酸性水解 甘油 高级脂肪酸3 碱性水解 肥皂等 课堂小结 课堂练习 1 关于油和脂肪的比较 错误的说法是 a 油的熔点低 脂肪的熔点高b 油含不饱和烃基的相对量比脂肪少c 油和脂肪都不易溶于水 易溶于汽油 酒精 苯等有机溶剂d 油经过氢化可以转化为脂肪 通常又叫做硬化油 b 2 下列有关油脂的叙述错误的是 a 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b 用热的烧碱可以区别植物油和矿物油c 生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料d 油脂属于酯 a 3 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸汽加热 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下两层 上层是 下层是 取出层物质 加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置