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浅谈酒店服饰问题及对策 以南通三德大酒店为例摘要: 中国与世界各国之间的交流与合作越来越多，中国丰富的旅游资源，让许多的国外游客纷纷来到中国，酒店必定是他们休息住宿的地方，这无疑刺激着国内酒店业的发展，当然对国内酒店业的要求也越来越高。酒店在竞争激烈的今天，企业形象也作为一件长期的主要工作来抓。本文结合在南通三德大酒店半年实习和收集的一手资料，通过对酒店各部门制服的了解，对酒店制服的现状及存在的问题，了解酒店服饰的特点，通过文献搜素及结合资料的分析对酒店制服的设计进行论述。结合酒店各岗位对酒店制服的不同要求，并结合三德大酒店的实际情况提出了一些建议。 关键词：酒店服饰 对策 南通三德 Abstract: China and the countries all over the world and the exchange and cooperation between more and more, abundant tourism resources in China, so many foreign tourists came to China, the hotel must be they rest lodging place, this undoubtedly stimulate the domestic hotel industrys development, of course, to the requirements of the domestic hotel industry more and more is also high. The hotel today, the competition is fierce, enterprise image as a major long-term work to grasp. This article unifies in Nantong Santed hotel six months internship and collecting the firsthand material, through to the hotel departments uniform understanding, hotel uniforms to the current situation and existing problems of understanding of hotel apparel characteristics, through literature search and combined with the analysis of the data of hotel uniform design is discussed. Combined with hotel each position to the different requirements of hotel uniforms, and combined with the actual situation of Santed hotel some Suggestions were put forward. Keywords: hotel clothing countermeasures Santed in Nantong 1 研究背景与意义1.1 研究背景随着我国加入WTO和经济快速增长，奥运会成功的举办，中国与世界各国之间的交流与合作越来越多，且中国的旅游资源是无比的丰富，许多的国外游客纷纷来到中国，酒店必定是他们休息住宿的地方，这无疑刺激着国内酒店业的发展，当然对国内酒店业的要求也越来越高。除了国家行业内对酒店的星级评定外，各酒店本身在激烈的市场竞争中，不仅在服务质量不断提高自己，企业形象也作为一件长期的主要工作来抓，而在打造和提升形象鲜明的企业品牌的各工作中，酒店各部门的服务设计，将是十分重要的环节。服饰是一种文化，它反映着一个民族的文化素养和精神面貌，有人称服饰为“第二语言”。酒店服饰具有丰富的文化内涵，它体现着酒店文化、酒店精神。适体而美丽的服饰，不仅使穿者神采奕奕，精神焕发，工作有效率有自信，促使他们保持最佳的状态投入工作，为宾客提供最佳的服务，而且使见者赏心悦目，心境开阔。1.2 研究意义酒店服饰是酒店的一个橱窗，客人进入酒店看到为他们服务的人员穿着都那么精神，自然会留下很深刻的印象，这也在无形中给酒店做了很好的宣传。很多酒店没有足够了解酒店制服的重要性，认为统一着装或是其他已经是很好的酒店形象了。有的酒店根本没有注意发挥酒店制服的作用，只是作为一种形式，最后的结果只能是酒店制服缺乏特色。有的酒店在订制酒店制服时，根本不考虑酒店制服的合体、美观及性别之分，损害了酒店形象。有的酒店制服甚至没有最基本的功能，更不用说体现标志性。有的酒店不愿意花费较多的钱用于酒店制服的设计和加工上。有的酒店制服的更换周期过长。因此，社会环境、社会观念。技术都在制约着国内酒店制服产业的发展。 本文结合在南通三德大酒店半年实习和收集的一手资料，通过对酒店各部门制服的了解，对酒店制服的现状及存在的问题，了解酒店服饰的特点，通过文献搜素及结合资料的分析对酒店制服的设计进行论述。结合酒店餐饮部各岗位对酒店制服的不同要求，具体分析酒店制服设计的细节要点，并结合三德大酒店的实际情况提出建议。对研究我国酒店服饰文化不仅有现实意义，更有时代发展的深远影响。2 酒店服饰作用2.1酒店服饰是酒店形象的重要组成部分。酒店产品是一种服务产品，不是实物产品，宾客购买到的酒店产品不是可以带回家的实物，而是一种利益的满足。这不仅是生理上的满足，主要是心理与精神上的满足。这种满足来自于酒店总体形象给他们的感受。现代社会，人们称“形象”为企业继人、财、物之外的“第四资源”，风靡全球的CIS设计,其中主要的一块内容就是建立一个系统有序的制服系统，树立酒店独特的形象，博回更多的“回头率”和更深的公众“注目度”。2.2 酒店服饰体现的是酒店文化、酒店精神客人走进酒店，看到迎接他们的都是穿着得体又精神的衣服，无不给他们留下好的第一印象。服饰所体现的酒店精神给客人的是一种悦心的感受，这是审美的更高层次，达到了这个层次，宾客就会受到感染，从而对酒店产生好感，对能够享受到优质的服务充满了信心，最终使饭店达到增加客源，增加收益的目的。从员工角度来说，一套得体、美观的服饰不仅能起一定的规范作用，加深他们对自己“角色意识”的认识，从而使他们的行为趋于规范、统一、合理，而且还能增强他们的自信，促使他们保持最佳的状态投入工作，为宾客提供最佳的服务，从而体现了一种积极向上，团结一致的酒店精神。23酒店服饰是区分不同身份、不同工种的标志。酒店员工服饰之所以要制服化，就是为了方便宾客识别各种不同的身份和不同的工种。一般而言，不同的部门，其服务人员的服饰是不同的，或是表现在款式上的不同，或是表现为色彩上的区别，或是表现为用料上的差异。其实从不同部门的服饰系统也体现了酒店的管理层次。酒店一般实行四级垂直领导制，这四级人员，上至总经理，下到服务员，其服饰呈现一定的层次性。一般而言，总经理的着装无一定标准，但要代表酒店；部门经理穿西装；一般的服务员则按工种、岗位穿不同的服装。这些都方便了宾客识别，加强了宾客对酒店人员的监督。所以，在设计每款服饰时都要根据实际需要,制作出款式新颖别致，色彩美观大方，用料符合部门工作需要，制作工艺精细的酒店眼饰，让人们在一眼就能辩识其身份与工种的同时，对酒店留下美好的印象。2.4 酒店服饰反映了特定的社会经济与文化内涵。社会经济是一切上层建筑的基础，服饰的发展也是以社会经济为物质基础的。服饰美的三大要素材料、色彩和式样，是以制作工艺的进步、印染业的发展、纺织业的兴旺为基础，而这些又都与社会经济的发展息息相关。经济发展有明显的时代性，服饰创作也具有这一特性。纵观历史就不难发现，中国古代客栈内的店小二和现代酒店中的侍应生，其服饰显然发展了好几个时代。所以说酒店服饰的发展反映着社会经济的发展。其次，酒店服饰还具有丰富的文化内涵。适体而美丽的服饰，不仅使穿者神采奕奕，精神焕发，而且使见者赏心悦目，心境开阔。由于服饰所引起的美感，能呼唤人们对艺术的热爱。3 南通三德大酒店3.1 南通三德大酒店概况南通三德大酒店是由新加坡三德有限公司独家投资的四星级豪华商务型酒店，坐落于南通市青年中路与段家坝路的交接处，位于南通最繁华购物中心南大街之首，是商务、购物、娱乐的理想选择。酒店占地面积是31023.05平方米，共24层，拥有226个客房和29个套房，房间豪华舒适、装饰高雅、整洁清新、配套设施齐全。酒店设有400人同时用餐的多功能豪华大厅，挑高6米与空旷的厅面结构，配合高雅气派的灯饰与装潢，是您宴会、会议、产品展览、时尚宣传的最佳选择。酒店还拥有各式中小型会议室与会晤室，满足您商务会议、业务洽谈及旅行团队会议、中小企业培训等多种需求。同时，在酒店二楼、三楼开设的中餐厅、西餐厅、日本料理、一楼中西自助餐厅等不同风味的餐厅。3.2 南通三德大酒店主要部门服饰3.2.1 前厅部前厅是宾客进入酒店的必经通道，也是酒店给客人留下第一印象的决定环节，因此，前厅部服饰追求的目标是给客人留下良好的第一印象。宾客可以接触到的前厅部员工主要有门童、行李员、总台服务员、商务中心员工和大堂经理。门童和行李员是酒店为宾客提供第一项服务的人，门童的衣服主要以白色为主调，别致的纽扣装饰及高帽(如图一)，行李员的服饰装饰效果较门童好，且颜色丰富。而总台服务员的衣服则为灰色为主调（如图二），经典的百褶裙。他们的服饰可谓最具酒店特色。经理和商务中心员工差不多都用西服作为工作服。3.2.2客房部客房是客人休息的场所，让宾客在安静、轻松的气氛中，解除身心的疲惫和紧张。因此，客房工作人员的服饰首先在色彩上要柔和宁静，力戒大红大绿。可以说，朴实、洁静、自然、方便，这该是客房服饰的追求，在简简单单中反映了客房服务员勤恳踏实对、朴实无华的工作态度。三德大酒店客房部员工的服饰主要是以白色为主色，配有红棕色的衣领及袖口，裤子为纯黑色，衣服的材质挺好，可稍微有点透明。3.2.3 中餐厅中餐厅服务人员主要由迎宾员、服务员和跑菜员组成。服务员的衣服全体为灰色，夏季是一件上衣加上一条百褶裙，冬季区别不大，主要变化在面料上，然而迎宾员又是由服务员中分配，在南通三德大酒店没有专门的迎宾员，自然迎宾员的衣服跟服务生的没有差别，如果今天站岗的迎宾员愿意，也可以披上富有中国古典的棉袄。跑菜员很大部分是男生，只是将服务生的裙子换成了裤子。3.2.4 西餐厅西餐厅服饰与中餐厅是两种截然不同的风格。西餐厅服务员以衬衣、西式外套、黑裤和围裙为组合，体现一种华贵而又典雅的贵族气息和浪漫情调。色彩多用蓝、白、黑搭配。可西餐厅咨客（即迎宾员）以穿西服套装，也可以披上白色毛绒绒的披肩来搭配。3.2.5 日本料理 日本料理服饰与其他餐饮部门区别要明显很多，采用独具特色的日本和服款式，加上束身的腰带，夏季与冬季的衣服无论是款式，还是色彩上的搭配差异都很大。3.2.6行政管理人员这里所指的是从各部门主管到部门经理，直至总经理等酒店中高层管理人员。管理人员的服饰突出要表现的是威信和严谨。色彩宜用深色调，如黑色、藏青色等，且避免使用有明显条纹、格子的布料，以免给浮夸之感。尽可能单色调配套，做工一定要考究、细致。管理人员的衣服大多为西服。3.2.7 其它 酒店里除了上述部门服饰外还有不少其它服饰，如保安、司机、维修工、厨师、PA、仓库保管员等等。在设计这些服饰时，同样也要考虑统一、实用、识别、美观等原则。如保安人员服饰一定要体现阳刚之气，要给人以安全、可靠之感，因此色彩以冷色调为主，为了使其看上去不是太古板，可在领口、袖口等处下点功夫（如图九）；为了工作方便，司机多用茄克或便西装系列，且色彩宜深不宜浅；3.3 三德大酒店员工服饰与其酒店文化的相互影响酒店服饰文化是酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的体现。每一个成功的酒店，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的酒店服饰。酒店的服饰除了具有实用性、象征性、审美性、识别性时尚型等外，还应具有丰富的文化内涵。我们是一个多民族的国家，在服饰上也应呈现“百花齐放，百家争鸣”的格局，因为它不仅反映一个民族的文化素养，还反映了该民族的精神面貌，被称为“第二语言”在实地的一次问卷调查中，酒店内工作人员和在酒店内用餐的顾客对酒店服饰都非常重视，52%的酒店工作人员和44%的顾客认为酒店服饰对酒店的发展非常重要，68%的顾客重视酒店服饰的色彩和款式等，他们认为酒店服饰是酒店文化的重要体现，酒店服饰不同，酒店文化也不同，反过来，不同的酒店文化要求有不同的酒店服饰与此相呼应；46%的顾客喜欢在酒店文化比较好的酒店用餐，认为酒店文化的好坏对用餐者的心情影响很大，好的酒店文化氛围会给他们带来喜悦的心情。70%的人认为酒店服饰是酒店文化不可缺少的一部分，对酒店文化有很大影响（如下图表）酒店服饰设计 3,.4 目前三德大酒店员工服饰存在的不足3.4.1识别性不高 一楼的西餐厅一线服务生的衣服与P.A组的领班的衣服区别性不大，同样是白色衬衫加马夹；中餐厅领班与主管的夏季工装都为灰色连衣裙；上级领导如总监与大堂经理的衣服都为西装，没有什么可区别性。3.4.2 服装色彩与酒店环境的不协调 酒店为特殊服务行业，整天都在灯光下营业，缺少了自然光的照射，所以在灯光下的衣服色彩要稍偏亮一点，才能给人以一种积极向上的工作姿态。中餐厅冬季是深蓝色的条纹衣裙，给人的感觉就是厚重；夏季是深灰色的衣外加百褶裙，给人同样是无精打采的感觉，显得格外的单一与不协调。可能客人本来是很好的心情，等看到为他服务的是穿着一身沉重色彩的衣服，自己也变得沉闷。3.4.3 服装大小的不合身 服务人员穿着不得体的衣服工作，不仅让服务生工作时找不到自信，同时也让客人看了很不舒服。有时在领新制服时，洗衣房的管理人员都不愿改好，总是一副很闲麻烦的样子。工作服装按公司规定又不能带出，所以没有自己改衣服的机会。如西餐厅的夏装裙子的裙摆就普遍偏大，中餐厅的冬装的上身衣服较大，日本料理的衣服则偏小，工程部的员工衣服裤子都短了很多等等诸多部门的不合身。3.4.4 重视一线员工服饰而忽视二线员工服饰一线部门，如总台，餐厅、行李房等这些直接对客部门的员工服饰，酒店往往较重视，但二线员工如厨师、仓库保管员、PA等的服饰，则缺乏足够的重视。我们说，二线员工比如PA，本身地位不高，如果其服饰得不到重视，更会增加他们的自卑和压抑，影响工作积极性的发挥。3.4.5 制服保养力度不够关于酒店制服保养，一般有两种方式：一是由酒店统一保养，二是由员工自己保养。无论哪种方式，员工都因为它是公家的制服，而在穿着时不甚注意，这样，制服的损耗率就很高。一家上档次的星级饭店，员工制服可多达几千件，这是一笔非常可观的开支，如果损耗率高，损耗速度快，那么，对酒店来说将是一笔不小的损失。3.4.6 管理的不规范化酒店对一线员工穿制服的要求远远高于上层领导穿制服的要求。员工在上班时绝对不能穿自己的衣服上班，然而在三德大酒店里，上层领导往往没有这样的强烈意识，有时上班都穿跟工装长得相似的自己衣服，这样无论是在酒店自身员工眼里还是客人看来，都觉得那么的股规范，让领导没有了上班时应有的威严，松懈了员工上班的态度，同时让客人觉得酒店的太随便。 3.5 针对酒店服饰的不足所提出建议3.5.1 多样统一性酒店服饰的多样统一性不仅让小区域整齐划一，大范围体现层次美、多样美，使不同部门不同岗位的着装更容易区别，这样，在宾客接受单个部门单项服务的时候，款式、风格、色彩统一的服饰就会给其一种井然有序的稳定之感；在接受不同部门多项服务的时候，多样化的服饰又会给其生动多彩的鲜活之感，既满足了客人多样化的审美需求，又体现了酒店井井有条，朝气篷勃的面貌。多样统一性具体表现为三统一：同一部门同级管理人员服饰要统一；同一部门同一工种服务人员服饰要统一；同一部门同一工种服务人员的岗位服饰要上下内外配套统一（如外套、内衣、鞋袜、领结等要上下内外配套统一）。35.2 色彩与色调的搭配诗人泰戈尔说过：“美丽的东西都有色彩的。”赤橙黄绿青蓝紫，构成了七彩世界，人们对色彩的感觉是一般美感中最大众化，最普遍的视觉形式。色彩本身不存在美与丑，各种色都有固有的美。配色时是以色与色之间的关系，来体现它的美感的。同一色调的直筒帽和衣裤，极富装饰效果的肩饰，领饰、胸饰等，这一装束与欧洲一些国家的警察服饰相似，但又不似警服那么严谨、沉闷，而是富有变化，具有童话色彩。式样上有西装式驳领，有中山装式门襟，有的甚至做成燕尾服式的下摆。为了表达酒店的热情待客之礼，其色彩大多使用大红、金黄和黑色搭配，红色体现热情，黑色代表稳重，而金黄色的肩饰、纽扣等又给这一服饰增添了活力（如图一）。有的酒店为了迎合其建筑外观或装修风格，在门童和行李生服饰的门襟、帽沿、袖口等处加了一些具有民族特色的花纹镶边,也别出心裁。总台服务员和商务中心员工服饰，宜选素雅、明朗、单纯的色彩，大多采用西装系列，以表现他们的沉稳与优雅。但是服务人员西服又明显区别于管理人员。首先是色彩，宜用明快的色调，如天蓝、灰绿、蓝紫、橙黄等等。其次是领饰，女士不宜用领带，而多用飘带、领巾，或折成三角形，或蝴蝶状等等。男士领带可使用条纹或简单花纹领带，尽量避免与管理人员雷同。而大堂副理服饰，同样也是西装，其色彩就要求沉稳的深色调，可使用领带或领结，斑马裤、斑马裙是一个很不错的选择。3.5.3 面料与款式的要求（一）前厅部份： 1、迎宾员、门童：其特征是具有明显的礼仪标志，要体现庄重、热情、大方的风范。颜色为红、白、黑、金为主或红黑色对比。款式通常借签各国仪仗队军服。再加上必要的服饰相配，既要能展现出迎宾员的着装美感，又要能表现出酒店档次的级别。 2、前台服务员、收银员：前台服务员、收银员是酒店的最重要窗口之一，是酒店经营服务的中心环节。前台的服装款式设计以大方、时尚、简约为前提，但又要不失庄重、沉稳与严谨。除了款式、颜色外，还要注重服装质地，因此大多以西服或变款西服为基础款式。配饰整齐，不花哨，颜色素雅而明快，多取深色调为主。 3、大堂副理：通常为黑色西服上衣配黑白相间斑马条西裤。西装面料通常迭用国产毛料即可。 (二) 餐饮部： 1、中餐：中餐厅多以旗袍为主，各式民族服饰为辅，根据餐厅的定位、风格，灵活应用各种设计元素。旗袍的设计简单而美观，线条清晰而高雅。旗袍可分为中餐咨客、中餐服务员、中餐传菜员和中餐领班、部长等。 中餐咨客、迎宾员：多以长旗袍设计为主，长至脚腕，可长袖、短袖、七分袖，也可无袖。服装主要特征是庄重、优美大方，体现东方女性特有的魅力与美感，颜色多取鲜艳的色调。面料以金线绒、缎料为主。 中餐服务员：服务员多以凤仙装为主，短款式旗袍，袖部、下摆部都较为适应服务需要。面料以制服呢为主。 中餐传菜员：传菜员服装应与服务员服装互相呼应，一般在服务员服装的基础上外加围裙即可。多以简练式旗袍为主，线条清晰，造型简洁，既体现旗袍特色，又便于服务运作，一般需佩戴围巾，面料以制服呢为主。 中餐领班、部长：多以西服套装或变款西服（中式化西服或西式化中服）为基础款式，配上与中餐服务员或传菜员相同颜色的花边或配饰。颜色多取深色与服务员相对呼应，体现部门着装的整体统一。面料多以国产毛料或制服呢为主。 2、西餐：西餐分为西餐咨客、西餐服务员、西餐领班等岗位。 西餐咨客、迎宾：多为小姐，一般穿黑长裙，短西式上衣，内穿白衬衣，腰封和领结，色彩多以红、白、黑色为主。 西餐服务员：服务员通常为西式马甲或短西服，内穿白色单领衬衫。配黑、红、白色领结（花），色彩宜与咨客相同。 部长、领班：多以黑、白、青果领、枪驳头、单扣或双排扣黑色礼服为主，穿白色衬衫打领结或领带，配相应腰封。 (三) 客房部 客房部包括楼层领班（服务员）、公共区域领班（清洁工）。客房服务员服装的特征，必须适应清理房间等一系列操作，便于运动，款式力求简洁、大方、宽松，颜色洁净。面料以蓝色、咖啡色的制服呢为主。3.5.4实用性首先从员工角度来考虑，即酒店服饰设计要考虑到穿着者的实际工