食堂管理制度xx0608定稿.doc

食堂管理制度xx0608定稿 食堂管理制度（xx年度试行版本）编制审核批准主题词食堂管理、禁烟区域、罚款规定、禁烟宣传、监督检查、举报吸烟抄送部制造中心、技术中心、财务中心、采购中心、营销中心、品控中心修订记录版本号修订日期xx-4-13新建食堂管理制度编号STDCGLZX-07修订/版次0/A第1页共6页修订内容0/A目的为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。 确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定，食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 范围公司全体员工。 内容 一、职责分工管理中心负责原料采购和日常管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理。 及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。 厨师负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒。 财务中心负责菜品采购过程中对采购数量、质量、采购价格进行记录，以及与供应商的结算；审核出纳编制做账凭证；负责食堂月末的财务结算工作，编制周、月成本相关报表。 财务中心出纳员负责食堂就餐卡的充值、挂失管理等工作；每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结；严格审查往来票据，凡不符合财食堂管理制度编号STDCGLZX-07修订/版次0/A第2页共6页务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误；每月月初及时向主管领导上报上月食堂的收支情况。 厨师应讲究营养配餐，保证饭熟菜香，爱护餐厨设备，做好基础维修保养工作，使设备能保持良好的状态运行；搞好个人及厨房公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；严格落实规章制度，按时上下班，严格执行操作程序，确保就餐场所安全。 要做到每餐消毒，预防各种传染性疾病；工作期间穿工作服，戴工作帽；服从领导，遵守纪律，不迟到，不早退，有事请销假；工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 二、用餐时间及收费管理员工就餐实行刷卡制。 用餐时间及收费标准如下早餐07:0007:30餐费1元/人；午餐11:3012:00餐费6元/人；晚餐17:0017:30餐费2元/人；公司每月为每位员工提供午餐补助78元（即午餐6元其中公司补助3元，员工自付3元）；早餐和晚餐公司不提供就餐补助，只象征性收取成本费用。 另外，早餐、晚餐只提供给住宿员工，通勤员工不得就餐，如遇加班等特殊情况，公司为加班人员提供晚餐；法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员就餐；如有外来人员就餐，应提前通知食堂，并到财务中心交款凭外来人员就餐卷就餐，餐费标准6元/人。 三、菜品采购管理大宗物资如面、米、油、调料等由管理中心根据市场价格合理性、质量好坏、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每半月采购一次，当月结算。 食堂管理制度编号STDCGLZX-07修订/版次0/A第3页共6页由厨师长根据菜谱拟定周需求物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报管理中心核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取采购资金，做到当日采购当日报销。 大宗及当日物资到货后，厨师长及管理中心管理员、出纳员做好验收检斤工作。 验收程序:1.质量主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标识，是否过保质期，有无产品合格证等。 2.数量能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 3.其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 4.出纳员要根据验收的数量和单价做好购货发票及收据的核算工作。 验收合格后，由厨师长、管理中心管理员和出纳员在购货发票及单据上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成食物中毒事故的，公司将追究相关责任。 管理中心每周要对食堂物品进行周清点工作。 四、环境卫生管理个人卫生1.讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。 勤洗手，制作食品前要将手洗干净，不得用手直接拿放熟食。 2.工作时间穿好工装，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩。 3.不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。 4.发现自己染病须及时报告，暂停工作。 食品卫生1.蔬菜一般当天购进当天食用，夏季不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；肉食、鱼类等要保持鲜活或冷冻。 食堂管理制度编号STDCGLZX-07修订/版次0/A第4页共6页2.鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上，存放区应保持通风良好。 3.菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4.剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜或保鲜柜，变质变味食品不得再售卖。 厨房及食堂卫生1.打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面，要有防护帘。 刀、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，要定期消毒处理。 （夏季每3天应消毒一次）2.用过的餐具统一放到指定位置，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净，餐具未经消毒不得循环使用。 3.油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。 清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面、窗台等卫生。 4.定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天要小清理，保证清洁卫生。 5.地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 桌面、台凳及时清洁。 6.墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网、无灰尘。 7.每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 五、安全管理未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入后厨。 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 食堂管理制度编号STDCGLZX-07修订/版次0/A第5页共6页厨房设置灭火器，严禁吸烟。 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止意外事故发生。 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备及水源等设施。 管理中心负责每天监督检查食堂的安全工作。 六、日常管理制度就餐方式:1.员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉持卡排队，不得插队。 2.就餐后，用餐者须将自己的剩饭及残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在规定的位置，台凳自觉放回原位。 就餐地点:1.一线员工统一在食堂大厅用餐。 2.办公室职员统一在食堂小餐厅用餐。 饭卡管理1.饭卡由管理中心统一发放和回收。 首次办理。 2.每月初到财务充值饭卡补助，具体充值时间以财务通知为准。 3.职工就餐时必须出示饭卡，并主动刷卡，刷卡登记后方能领取食物就餐；如有就餐职工未刷卡，管理中心与厨师长有权拒绝该职工就餐。 4.任何员工饭卡不得转借他人使用，一经发现取消就餐资格。 5.饭卡遗失需及时到管理中心补办饭卡，管理中心一律按10元/张收取补卡费用。 6.员工离职需到管理中心办理退卡手续。 违纪制度1.公司任何人员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2.不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 3.保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 食堂管理制度编号STDCGLZX-07修订/版次0/A第6页共6页4.未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 5.保持餐厅干净整洁，自觉维护公共卫生不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 6.用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。 7.自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。 8.汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。 9.餐后自觉请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后