厨房卫生月计划.doc

厨房卫生月计划篇一：厨房卫生管理计划厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。四、 食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。六、凡违反上述条款者，严格按照员工奖条例有关规定从严处罚。篇二：厨房每日卫生安排表厨房每日卫生安排表 水台组：镗鱼池内部及外部清洁，工作台干净整洁，砧板刀具摆放整齐，马碗清洗干净。责任人：切配组：冰箱内外部定期整理清洁保持冰柜运转正常，杂货架及配料架物品摆放整齐，青菜架整理干净，青菜蓝清洗干净无污渍，责任人：炉灶组：抹净油烟罩内外部油渍，炉头清理整齐及备餐台干净整洁，配料台的回收及保洁。责任人：土灶组：油烟罩擦拭光亮，土灶台面清洁干净，配料台回收整理，备餐台整理并清洁干净 责任人：蒸炉组：蒸炉的内外部清洁干净，备餐台上下清理整洁，熟食间上下台面的卫生 责任人：明炉档：煤气炉擦净，工作架整理整齐并擦拭干净，明炉展示区炉具摆放整齐，地面清洁干净无杂物。责任人：传菜组：传菜台上下清洁整理干净，物品摆放整齐，负责烤羊区责任人：机动组：顶替休息人员的卫生区域或协助当日卫生工作量大的组员 责任人：地面卫生由各组人员轮值冲洗，每月一日为厨房大扫除日（遇假日可提前或推迟），各组人员各司其职，杜绝自私自利之心，通力协作，合力创造舒适整洁的厨房环境！ 切配台冲洗干净，砧板刮净后立干，刀具摆放整齐。 域工具回收及地面和炉具的卫生，传菜通道定期清洗保洁篇三：厨房卫生制度安排表厨房卫生制度安排表星期一 排风 炉子底下荷苔、炒锅 星期二 下水道中厨 全体人员 星期三 所有冰柜 保鲜盒 凉菜、切配 星期四 所有墙面全体人员 星期五 库房 荷苔人员 星期六 煲桶架子 荷苔 荷苔人员 星期日 菜筐粗加工 地面卫生全体人员（切、配凉菜） 以上卫生按要求去作，如有不执行者，扣休假一天，望大家完成以上工作安排，祝大家开心每一天。二0一三年十月二十七日宫爆汁盐120克、味精160克、鸡精240克、糖3200克、生抽800克、老抽120克、料酒640克、陈醋1760克鱼香汁生抽200克、老抽40克、味精6克、鸡精60克、白糖1000克、陈醋800克、纯净水200克复合酱料烧汁2000克、海鲜酱500克、美极鲜100克、辣鲜露200克、十三香40克、蒜末200克、老抽240克、盐20克、耗油500克、味精200克、鸡精30克、糖30克、花椒油100克、小米椒300克、香油300克、豉油120克糖醋汁盐6克、香茄酱450克、糖750克、白醋300克、生抽100克、橙汁60克、纯净水800克腌牛片牛肉片2500克、盐5克、味精10克、精油375克、鸡蛋200克、姜汁425克、生粉125克、老抽100克、木瓜汁40克、水500克红汤料：小香0.8克、八角0.8克、桂皮0.6克、丁香0.12克、白扣0.8克、朝天椒12克、苹果0.8克、豆瓣40克、香叶0.4克、鱼料20克、花椒12克、红油100克、辣面30克、老干妈40克、牛油50克、花椒面10克、香油12克自制酸萝卜水1500克、盐150克、味精50克、白糖260克、小辣椒300克、生姜150克、干辣椒100克、白萝卜3000克、白醋500克麻辣汁麻辣粉150克、红油170克、老油150克、精油150克、盐40克、味精75克、鸡精75克、糖25克、老抽20克、味鸡鲜75